Du har sikkert hørt om grappa, en berømt og anerkjent drink som kommer fra Italia. Spesielt begynner historien hennes i Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Trentino og Piemonte. Over tid har den spredt seg over hele verden og er en drink med unike egenskaper, karakteristikkene hennes ligner ikke på noen andre. Hva er de? Vi forteller deg.
Grappa er en destillert som er en del av historien og tradisjonen i Italia. Den er laget av destillasjon av italienske druegrøfter, eller maks. fra Sveits.
Det er mulig å lage grappa med diverse typer druegrøfter, nemlig: fermenterte druegrøfter som stammer fra prosessen med å presse rødvin, semi-virgin druegrøfter fra rosévinproduksjon eller fra søte viner, og til slutt virgin druegrøfter som er resultatet av “skondratur” i hvitvinsproduksjon.
Grappa av høy kvalitet har som forutsetning fjerning av druespirer, altså frøene fra druene. Dessuten må det huskes at grappa er en destillert av fermenterte druegrøfter, og må ikke forveksles med drueakvavit som er en destillert av most.
Begrepet “grappa” er en beskyttet geografisk betegnelse (IGP) for Italia, i henhold til loven CE 110/2008-all.III. Dermed kan ingen annen nasjon enn Italia, på verdensbasis, bruke denne betegnelsen.
Grappa er et av de mange symbolene som representerer Italia i verden og er spesielt symbolet på kvalitet, håndverk og italienes ekspertise.
Denne destillerten oppsto rundt det tolvte århundre med alkemistene som først oppdaget teknikken for destillasjon av druegrøfter, som på den tiden hadde medisinske og helbredende formål.
Vitnesbyrd om opphavet til grappa er fragmentariske og uklare, så det er vanskelig å bygge en historie og en presis tidslinje som viser de ulike historiske trinnene til grappa.
Vi vet imidlertid at denne destillerten ble brukt som medisin mellom 1400 og 1460, takket være de skriftlige vitnesbyrdene til Michele Savonarola, en lege fra Padova. Takket være hans ord i et skrift, vet vi at den ble brukt mot infeksjoner.
Et annet viktig vitnesbyrd er fra Det høyere institutt for vitenskap. I omtrent år 1000 ble det utstedt en regulerende tekst som uttrykte retningslinjene for destillasjon av druegrøfter for helsemessige formål.
Grappa produseres utelukkende i seks italienske regioner, som ble spesifisert av EU allerede i 1989. Produksjonsområdene er: Piemonte, Lombardia, Veneto, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, underområdet Barolo. I 2008 ble også Sicilia lagt til, med området Marsala.
Det finnes ulike varianter av denne destillerten, avhengig av typen drue, destillasjonsapparatet brukt for destillasjon og det geografiske området der vinen dyrkes.
Spesielt kan vi skille mellom syv forskjellige typer grappa. Den som kalles “ung”, hvis aromaer er et produkt av kvaliteten på druen og gjæringen; grappa “ung aromatisk” er laget av en aromatisk eller semi-aromatisk druetype; “modnet på tre” har vært lagret i ulike typer trefat i en kortere periode enn den envektige grappaen; grappa “modnet på tre aromatisk” har de samme egenskapene som den forrige, men lages med aromatiske eller semi-aromatiske viner; “eldgamle” nevnt tidligere, er en grappa som har hvilt i trefat i minst 12 måneder, hvis den når 18 måneder blir den “stravecchia”; grappa “modnet aromatisk” har de samme egenskapene som den forrige, men lages av aromatiske eller semi-aromatiske druetyper; grappa “aromatisk” er en type laget med tilsatte naturlige aromastoffer (som for eksempel blåbær eller ruta).
For å lage denne destillerten trenger man en råvare å jobbe med, i dette tilfellet snakker vi om druegrøften. Men hva er det? Druegrøften er det som blir igjen av druene som brukes til vinproduksjon.
Spesielt kan man skille mellom to typer druegrøfter: ikke-fermenterte druegrøfter, også kalt “virgin” og fermenterte druegrøfter. De ikke-fermenterte er vanligvis hvite og har ikke vært i kontakt med mosten av vin som ferments. Derimot har de fermenterte druegrøftene fermentert med mosten av vinen og har oppnådd et visst alkoholinnhold på grunn av dette. Husk imidlertid at enten man bruker ikke-fermenterte druegrøfter, eller fermenterte, vil man måtte implementere en ytterligere fermenteringsprosess. Dette fordi sukkeret i druegrøftene vil bli omdannet til alkohol før den går videre til destillasjonstrinnet.
Destillasjonen er et svært viktig steg for å oppnå et tilfredsstillende resultat. Her skilles de flyktige stoffene fra de faste delene av en fermentert. De fermenterte druegrøftene varmes opp, og de alkoholholdige dampene fordamper med aromene, og gir en høyere alkoholkoncentrasjon i fermentatet. Denne vil bli enda viktigere når dampene fra destillasjonen blir avkjølt.
Det er avgjørende å ta hensyn til at mester-destillatøren er hovedpersonen, sammen med råvaren, i denne prosessen, og takket være hans kunnskap og savoir-faire vil han vite hvordan man får et kvalitetsprodukt.
I tillegg er destillasjonsapparatet et essensielt verktøy for å lage destilleringen, og kan være kontinuerlig i kolonne eller diskontinuerlig. Sistnevnte er mye brukt for å produsere håndverksgrappa, mens førstnevnte benyttes for det meste i industriell produksjon.
Å kombinere mat med grappa er en fantastisk idé, for noen kan det høres rart ut, men det blir stadig mer populært og verdsatt selv i de mest berømte kjøkken. Det er mulig å bruke denne destillerten til å lage dessert og salte retter! Men du kan også velge å kombinere en av dine favoritter med grappa, for å skape en symfoni av nye, overraskende og innbydende smaker.
Ønsker du å prøve å bruke grappa i en av dine fantastiske dessert? Kanskje vet du ikke at da du var barn, spiste du sannsynligvis et kake, pannekake eller kjeks som inneholdt noe grappa. Faktisk er ideen om å inkludere denne destillerten i søte oppskrifter ikke helt ny! Oftest, spesielt i fortiden, la bestemødre til litt grappa i deigene til kaker og kjeks for å gjøre dem mer smakfulle, men også for å blande ingrediensene bedre.
Fortsettende med søtsaker, grappa er fantastisk når den nytes sammen med sjokolade. Faktisk, grappa passer godt både med mørk sjokolade, samt med melkesjokolade og hvit sjokolade. Hvis du elsker mørk sjokolade, anbefaler vi å prøve den med eldre grappa eller til og med stravecchia, også med aromatiserte for å skape søte kontraster.
Er melkesjokolade din svakhet? Prøv den sammen med unge grapper, med delikate og vaniljesmaker som fremhever alle sjokolade-karakteristikkene.
Hvis du vil unne deg en kos med hvit sjokolade, vil den beste grappaen for deg i dette tilfellet være en yngre, med fruktige og søte notater.
Har du lyst på salte retter? Grappa passer også godt med salte retter. Hvis du vil gjøre oster mer interessante og dra nytte av den fettreduserende effekten som grappa har, prøv å kombinere den med myke oster, kremete oster eller lite lagrede oster.
Har du prøvd å flambere risotto med grappa? For å gjøre stekte retter eller første retter mer fengslende og komplekse, anbefaler vi å heve flammen og helle litt destillert for å gi nye smaker til rettene du allerede kjenner og alltid har spist.
Avslutningsvis vil vi la deg med dette sitatet: “Grappa trenger ikke å få smak ved å oppholde seg i trefat som Cognac, Rom og Whisky, eller å bli aromatisert som Gin. Så snart den strømmer ut av destillasjonsapparatet har den sin egen distinkte smak, en skarp karakter, en personlig selv til og med provoserende” (Giuseppe Vaccarini, Cesare Pillon).
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
