Bottarga, definert som "kaviar fra Middelhavet", er et kvalitetsprodukt fra italiensk gastronomi med en tusenårig historie.
Dens opprinnelse går tilbake til fenikernes tid, da kystbefolkningen konserverte fiskeegg i salt for å bevare dem.
Fenikere, som kom til kysten av dagens Sardinia, delte hemmelighetene om denne delikatessen med nuragisk befolkning.
Det er takket være araberne, som kalte det battarikh (saltede fiskeegg), at bottarga har fått sitt navn og også sin store utbredelse.
Bottarga er et fiskeriprodukt laget av egg fra multer eller tunfisk, saltet og tørket. Dens konsistens er kompakt, og dens ravfarge gjør den uforvekslelig. Smaken er intens og kraftig, med marine og salte notater.
Det finnes to hovedvarianter av bottarga: fra multer og tunfisk. Den fra multer er den mest verdifulle, med en ravfarge og en mildere smak, mens bottarga fra tunfisk (her finner du bottarga fra rød tunfisk) er preget av en mørkere farge og en mer intens smak.
Det finnes også andre, enda mer verdifulle typer bottarga: fra cefalo (hodefisk), sverdfisk og sardiner, men de er vanskelige å finne.
Bottarga (her finner du bottarga for kjøp) er en allsidig ingrediens som kan brukes på forskjellige måter, hvorav den vanligste er å rive den over pasta, som spaghetti eller risotto, for å tilføre dens uforvekslelige smak.
Alternativt kan den skjæres i tynne skiver og serveres som forrett på crostini av brød, eller den kan brukes i salater for å kontrastere med søte ingredienser, eller til og med for å følge mindre intense smaker i salte paier.
Bottarga er en perfekt ingrediens for å berike mange retter med et gourmetpreg.
Produksjonen av bottarga er en kunst som har blitt overlevert fra generasjon til generasjon, og som krever tid, tålmodighet og dyktighet.
1. Først blir fiskeeggene nøye utvalgt, vasket og saltet for hånd.
2. Deretter følger en tørkeperiode, som kan skje i solen eller i spesiallagde tørkere, hvor produktet mister vann og konsentrerer sin uforvekslelige smak. Bottarga fra multer trenger omtrent 20 dager tørking, mens den fra tunfisk kan ta opptil 40 dager.
Bottarga kan oppbevares i kjøleskapet i flere måneder. Det er viktig å oppbevare den i en lufttett beholder for å unngå at den tørker ut; det ideelle ville være vakuumpakket.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
