Pastissada de Caval è en av de mest typiske rettene i det veronesiske kjøkken. Ifølge mange beretninger har oppskriften dens presise historiske opprinnelser, som kan dateres tilbake til det femte århundre etter Kristus.
Mellom 28. og 30. september 489 ble det utført et voldsomt slag i markene rundt Verona, mellom kongen av Italia Odoacer og kongen av ostrogotene Teodorico. Etter kampen, som ble vunnet av Teodorico, ble tusenvis av hester liggende igjen på bakken, som folket, utmattet av sult, fikk lov til å hente for å skaffe mat.
For å forsyne seg i lang tid med den store mengden kjøtt, ble det skjært opp og latt stå til marinering i rødvin, med rikelig av krydder og grønnsaker. Den påfølgende langsomme tilberedningen førte til oppdagelsen av denne delikate retten, hvis oppskrift har blitt videreført fra generasjon til generasjon og har nådd våre dager. Noen gamle bronseplatter som finnes på portalen til Basilica di San Zeno, forteller den berømte legenden om kong Teodorico, der han ble kidnappet av en svart hest og kastet inn i munnen på en stor vulkan.
Utmerket med polenta og rødvin fra Valpolicella som en Ripasso.
Giampaolo Beschin
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
