Scialatielli di semola di grano duro di Gragnano
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Formato : 500g
Gragnano in corsa
Campania
La produzione della pasta di Gragnano è abbastanza semplice. Un ottimo grano selezionato, acqua del Monte Faito, ottime impastatrici e il pezzo che ha fatto la differenza: la trafila in bronzo. L’impasto viene pressato su questo componente che produce forme diverse di pasta lunga e corte con la caratteristica di essere rugose e ruvide. Porose, ideali per sughi alla maniera napoletana e campana e per salse di pomodoro. La capacità di assorbire i condimenti da parte di questa pasta infatti è unica e inimitabile. Inoltre è una pasta che essica a basse temperature, tra 40 e 80 °C. Più si allunga il tempo di essicamento, migliore la sarà la qualità della pasta soprattutto in fase di cottura, mantenendo una bella tonicità e integrità della forma.
Lo scialatiello è il tipico formato di pasta della costiera Amalfitana ed è stato "brevettato" per la prima volta da uno chef di Amalfi, Enrico Cosentino nel 1978. Sono dei tagliolini spessi e corti. Ideali per piatti di pesce di mare, mitili, gamberi e crostacei. Sono talmente goduriosi che il nome stesso lo dice "scialare", godere. Tiella è invece la padella perchè non possono esimersi di essere saltati in padella e mantecati prima del servizio nel piatto.
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