€ 76,90 per porzione da 1kg ca.
Il Bagoss d'alpeggio stagionato 24 mesi Presidio Slow Food è un formaggio di montagna a latte crudo ottenuto da vacche di razza Bruna prodotto solo in 28 piccole aziende all'interno dell'area di Bagolino, sulle montagne bresciane. È un vero gioiello, giallo come l'oro: questo perchè all'interno della pasta è presente lo zafferano.
Un formaggio pieno di emozioni: il latte della Bruna è ricco di grassi e proteine, aumentando la resa in caseificazione (fino a un chilogrammo in più ogni 100 litri di latte).
Queste vacche pascolano in uno dei 22 alpeggi riconosciuti nell'area di Bagolino e vengono alimentate con fieno locale.
Il Bagòss è un formaggio che si identifica molto nell'area in cui viene prodotto, anche perchè, per ottenere il marchio di produzione, dev'essere fatto esclusivamente all'interno dell'area di Bagolino. Il suo nome ha in sè proprio questo spirito profondo di attaccamento alla zona, infatti deriva proprio dal nome degli abitanti di Bagolino, Bagossi.
Prodotto in modo rigorosamente artigianale in malga sa 1750 a 2000 metri d'altezza dall'antica esperienza dei casari locali che ne hanno trasmesso la ricetta originale.
Francesco Stagnoli è un vero maestro nell'arte della produzione del Bagòss. Il prodotto è molto territoriale: il luogo di produzione è solamente nel comune di Bagolino, piccolo paese bresciano dell'alta Val Sabbia. Negli anni Francesco ha mantenuto salda questa tradizione trasmettendola di generazione in generazione. Il suo formaggio racconta... vedi la scheda di Az. Agr. Stagnoli
Latte vaccino crudo italiano, sale, caglio, zafferano.
Crosta non edibile.
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
Energia: 1448kj / 345kcal
Grassi: 21,39g di cui saturi 14,87g
Carboidrati: 2,77g di cui zuccheri 0g
Proteine: 35,85g
Sale: 1,96g
Il Bagoss di Bagolino d'Alpeggio 24 mesi è il formaggio da meditazione per eccellenza, nella zona di origine è conosciuto anche come "Grana Bresciano" o "Grana dei poveri". Come il grana infatti veniva molto usato in cucina: nelle frittate, particolarmente in quelle con erbe selvatiche e di montagna, nel ripieno dei ravioli o per insaporire zuppe, minestre e risotti. Ottimo formaggio da gustare insieme alla polenta grezza e calda appena tolta dal paiolo.
Il prodotto finito è un vero capolavoro: la crosta è cappata e presenta un colore bruno-ocra; la pasta ha una consistenza granitica con una leggera occhiatura e ha un colore giallo paglierino carico, con una sfumatura verde; tende a rompersi in scaglie.
Ricco, con intense note speziate di zafferano e sentori di pascolo, una leggera sensazione di mandorle e un finale lievemente piccante.
Noi lo consegniamo porzionato sottovuoto, imballato in confezioni termiche così da farvelo gustare appieno. Non vi è ancora venuta l'acquolina in bocca?
Un abbinamento col Bagoss può essere un vino dalle bollicine classiche, ad esempio qualche bel Franciacorta, oppure pensiamo, vista la stagionatura, ai vini rossi strutturati come un Amarone o un Barolo.
È fondamentale avvolgerlo in un telo di canapa o cotone o in carta per alimenti, mai nella plastica, per permettergli di "respirare" e mantenere l'umidità corretta. Riponilo nel ripiano meno freddo del frigorifero dove la temperatura è più stabile, e tiralo fuori dal frigorifero 1-2 ore prima di servirlo per gustarlo al meglio.
Il formaggio amato dagli amanti dello zafferano!
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Lombardia
Bagoss d'Alpeggio 24 mesi Presidio Slow Food 1kg
