Spongata di Sarzana 500g

Spongata di Sarzana 500g

La Spongata è un dolce di antiche origini e la sua provenienza si perde nel tempo e nelle leggende. Se ne trova testimonianza in epoca romana, da cui deriva il nome “spongia” cioè spugna dovuta alla sua superficie caratterizzata da uno strato spugnoso per la particolare glassa che la riveste e per la presenza di uvetta e pinoli, ingredienti usati nella cucina romana. Il percorso storico della nostra Spongata segue la via Francigena, via di pellegrinaggio che partiva da Roma verso Canterbury e Santiago de Campostela, passando appunto per Sarzana.

I viaggiatori per affrontare il loro cammino avevano bisogno di cibi facilmente trasportabili, come il nostro dolce che si conserva a lungo a temperatura ambiente. Una nota importante riguarda gli stampi perchè la sua lavorazione manuale non è a caso, ma segue un procedimento particolare che fa uso di stampi tondi, dove storicamente la pasta era tramata con lo stampo di famiglia. La sua forma ricorda un cappello da prete con il ripieno solo nella parte centrale bombata e un bordo di friabile pasta frolla. La tradizione ci racconta che fu offerta a Dante nel 1306 d.C. quando il sommo poeta intervenne in missione come procuratore dei Malaspina contro i Vescovi di Luni, per stipulare la “Pace di Castelnuovo”.

La Spongata è composta da una pasta frolla friabile, prodotta con l’utilizzo di farina italiana biologica, che racchiude al suo interno una morbida crema di marroni Agrimontana, pinoli e mandorle italiane e con l’aggiunta di cannella e altre spezie.

INGREDIENTI Spongata di Sarzana 500g