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biologico Cime del Vezzena Stravecchio 1/4 di forma 2kg

    Le Cime di Vezzena     Prodotto tipico Trentino Alto AdigeTrentino Alto Adige

70,90 per 1/4 di forma 2 kg ca.

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Tabella ingredienti / Allergeni: Latte, Uova



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Cime del Vezzena Stravecchio 1/4 di forma 2kg Cime del Vezzena Stravecchio 1/4 di forma 2kg

Questo formaggio semigrasso di pasta granulosa proviene dagli altopiani del Trentino. È un prodotto caseario antico e fino alla prima guerra mondiale era l'unico formaggio che si usava grattuggiare e inserire all'interno dei canederli.

Il Vezzena conserva una suadenza e una burrosità eccezionali, sprigionando aromi particolari a seconda del periodo di pascolo. Gli esperti lo distinguono dall'Asiago di allevo per una costante nota olfattiva di erba cipollina.


Preparazione


Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Stravecchio viene stagionato su assi di legno per 24 mesi prima di essere messo in commercio. 

Cime del Vezzena Stravecchio 1/4 di forma 2kg: come viene prodotto

Le Cime di Vezzena, Trentino Alto Adige

INGREDIENTI Cime del Vezzena Stravecchio 1/4 di forma 2kg

Valori nutrizionali

Come utilizzare Cime del Vezzena Stravecchio 1/4 di forma 2kg in cucina Cime del Vezzena Stravecchio 1/4 di forma 2kg: Utilizzo in cucina

Il Cime del Vezzena Stravecchio in quarto di forma da 2 kg è un ottimo formaggio da grattugia e da farcitura per canederli o altri impasti da cottura. Si lascia accompagnare perfettamente col Vin Santo Trentino o un Teroldego Rotaliano. A fine pasto l'abbinamento perfetto è con vini bianchi passiti e recioti.
 


Degustazione


Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.

Note di degustazione

Cime del Vezzena Stravecchio 1/4 di forma 2kg: abbinamenti

Come conservare Cime del Vezzena Stravecchio 1/4 di forma 2kg al meglio

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