Prosciutto di Parma DOP senza osso pressato minimo di stagionatura 16

Prosciutto di Parma DOP senza osso pressato minimo di stagionatura 16 - 18 mesi

Nelle pianure paludose padane già in epoca romana i vari Varrone, Polibio, Orazio, Plauto e Giovenale parlano di agricoltori che allevavano grandi mandrie di porci e producevano prosciutti salati. John Dancer scrive che quando Annibale entrò a Parma nel 217a.C., fu accolto come liberatore e, per festeggiare, gli offrirono delle coscie di maiale salate tenute dentro barili di legno. Nella zona di parma la presenza di zone particolarmente ricche di miniere di sale come Salsomaggiore, permise la tecnica di conservazione tramite salatura che si mantiene ancor oggi. Prosciutto nella lingua locale si dice “par siut” che significa sembra sciutto; la sua origine però potrebbe derivare anche dal latino perex suctum, che significa prosciugato. Oggi il Prosciutto di Parma è governato dal Consorzio che ha un logo con una corona a cinque punte.

Nella produzione del Parma l’unica sostanza che si può usare è il sale. Non si può affumicare né congelare.

Pedrazzoli usa solo animali di propria produzione allevati tra le provincie di Modena, Mantova e Piacenza. Il sapore è delicatamente morbido e particolarmente elegante e fresco.

Aroma dolce delicato

Peso 5-7kg

Stagionatura 16/18 mesi

Durata 180 giorni

Mantova è la città in Italia che mantiene una delle più importanti tradizioni per quanto riguarda la produzione di salumi e l’allevamento dei maiali. Tutti animali che vengono destinati alla produzione delle più importanti DOP italiane suine. La famiglia Pedrazzoli si inserisce in questo contesto e inizia la produzione di salumi sin dal 1951. Ancora oggi rappresenta una delle firme più significative della produzione italiana. Pionieri del BIO sono stati i primi nel 1996 a proporre una linea biologica che hanno chiamato Primavera. Un segmento produttivo che ha generato un sostanziale cambio di rotta della realtà mantovana di San Giovanni del Dosso. Pedrazzoli è uno dei pochi salumifici di medie dimensioni ancora a conduzione famigliare con la totale filiera completa; dai cerali e gli altri prodotti per l’alimentazione, gli allevamenti tra Mantova, Modena e Piacenza, il macello privato, la lavorazione e infine la commercializzazione che li ha portati a conquistare i mercati di tutto il mondo. Alta qualità del prodotto ma anche un packaging studiato e fortemente accattivante che coniuga tradizione a modernità. Pedrazzoli è un’azienda a zero impatto energetico grazie ad un importante progetto fotovoltaico che autoproduce tutta l’energia pulita di cui ha bisogno.