Decantowanie to włoskie słowo, które może oznaczać pochwałę osoby lub, co nas tutaj interesuje, oddzielanie dwóch faz, stałej – ciekłej lub ciekłej – ciekłej o różnych gęstościach.
W praktyce odbywa się to za każdym razem, gdy w dowolnym naczyniu pozwalamy, aby osad nie wydostał się z cieczy.
Dla nas, pasjonatów życia i win, dekantacja to proces, który ma w sobie szczególną magię i musi być wykonywany z dużą starannością i precyzją. Narzędziem, które umożliwia dekantację, jest dekanter.
Ale kiedy należy go używać?
Są tacy, którzy używają go zawsze, żeby zrobić wrażenie! Są też tacy, którzy używają go nawet do młodych białych win… W rzeczywistości ma swój urok, nadaje elegancji i dostojności każdemu bankietowi i wzbogaca zestaw stołowy każdej kolacji.
Ale nie zawsze jest konieczny. Właściwie! Czasami może zepsuć wino.
Pierwszym zadaniem dekantacji jest utrzymanie ewentualnych stałych osadów na dnie. Ma również działanie natleniające wino, szczególnie jeśli chodzi o produkt dojrzewający przez długi czas w piwnicy. Ale pamiętajcie, że do natleniania nie ma nic lepszego niż ładny szeroki kieliszek, w którym można przez kilka minut odczekać wino przed kolacją.
Zobaczmy, co zrobić dla każdej z poniższych kategorii:
Wino białe winiarskie w stali, młode, roczne => nie używa się dekantera
Wino białe winiarskie w stali, od 2 do 5 lat => nie używa się dekantera
Wino białe winiarskie w barrique lub beczce, 5-letnie => nie używa się dekantera
Wino białe winiarskie w barrique lub beczce od 5 do 10 lat = używa się dekantera tylko wtedy, gdy występują osady na ściankach butelki (jeśli była przechowywana pionowo) lub na dnie butelki (jeśli była przechowywana w pionie)
Wino czerwone winiarskie w stali, młode, roczne => nie używa się dekantera
Wino czerwone winiarskie w stali od 2 do 5 lat => nie używa się dekantera
Wino czerwone winiarskie w stali od 5 lat wzwyż => używa się dekantera, jeśli występują osady tartarowe na ściankach butelki (jeśli była przechowywana w poziomie) lub na dnie (jeśli była przechowywana w pionie)
Wino czerwone winiarskie w barrique lub beczce, młode do 5 lat => nie używa się dekantera
Wino czerwone winiarskie w barrique lub beczce, od 5 lat wzwyż => używa się dekantera tylko wtedy, gdy występują widoczne osady tartarowe na ściankach butelki (jeśli była przechowywana w poziomie) lub na dnie (jeśli była przechowywana w pionie).
Jak widać, dekantacja ma miejsce tylko nielicznie w porównaniu do tego, co robimy na co dzień. Robimy to jednak zawsze, gdy osady tartarowe mogą uwalniać drobinki podczas nalewania wina do kieliszków.
Macie wolność decyzji. Na zdrowie!!
Fabio De Vecchi
S&M
