Jak i kiedy otworzyć butelkę starego wina?

Wyobraźcie sobie, że jesteście winem w butelce, może to być wino czerwone. Odpoczywaliście w tej samej pozycji przez 10, 15, 25, 50 lat. A oto, w końcu otwierają drzwi i rzucają was w przestrzeń! Drzwi to korek, a przestrzeń to dekantator lub szklanka, o których tak długo marzyliście. Nie wszyscy są ekspertami w tej dziedzinie i nie wiedzą, jak się zachować w momencie degustacji dzieła sztuki, które tak długo czekało, aby zostać skosztowane po latach i latach. Istnieją pewne triki, które pomagają utrzymać wysoką jakość produktu, takie jak użycie świecy lub srebrnego leja. 

Jeśli wino jest dobrze wytrawione, zawsze należy używać korkociągu z cienką spiralką, zwykle czarnego koloru. Lepsze penetrowanie korka bez zbytniego forsowania. Ryzyko polega na tym, że korek nie przylega już idealnie do ścianek szyjki butelki. Delikatnie wyjmij korek, unikając niepotrzebnych i szkodliwych trzasków. W końcu przynieś korek do nosa i zanalizuj go; wszelkie utlenienia, wady, zalety, zapachy, ewolucje aromatyczne. 

Używa się płomienia świecy podczas nalewania wina, pozwalając, by podgrzewał początkową część szyjki na wysokości otworu. Sprawdza się niedoskonałości i ułatwia otwarcie wina.

Często, aby ułatwić przejście od fazy redukcyjnej do oksydacyjnej, używa się srebrnego leja, przez który przepuszcza się wino. W ten sposób na końcu w kieliszku siła ekspresyjna wina będzie łatwiej i szybciej dostrzegalna.

Delikatnie nalewaj wino, pozwalając mu spływać po ściankach dekantatora lub kieliszka.

Wykonaj tę operację przed każdą kolacją lub wydarzeniem. 

Całą resztę zrobi twoje serce i twoje emocje!

Zachęcamy cię do starzenia butelek Amarone, które polecamy poniżej. Kiedy zdecydujesz się je otworzyć, będziesz wiedział, jak się zachować.

Fabio De Vecchi