Odpowiedź na pytanie, które często słyszy się od miłośników i koneserów: "mam trzydziestoletnie Barolo" lub "dziś wieczorem z przyjaciółmi otwieram piętnastoletnie Amarone" albo "mam Verticale Soave z 1990 roku".
Ale jak można pić tak stare wina? Wiele osób może się nad tym zastanawiać. Inni, uśmiechając się, powiedzą, że są ludzie "zafascynowani", którzy przesadzają. A jednak można to zrobić i zapewniamy, jako pasjonaci, że największe emocje można osiągnąć, gdy wino dobrze dojrzewa w butelce.
Aby uzyskać dobre wyniki, nie możemy polegać tylko na jakości produktu, wręcz przeciwnie: najważniejsze jest posiadanie idealnej piwnicy! Ile osób mówi: "to wino wypiję za dziesięć lat" lub "to butelka, która kosztowała mnie majątek, ale trzymam ją na wesele mojej córki…"?.
Cóż, w niektórych przypadkach można to powiedzieć. Jeśli twoim marzeniem jest mieć własną małą piwnicę, kontynuuj czytanie tego artykułu. Idealna piwnica to nie utopia!
Chociaż układ piwnicy jest raczej subiektywną sprawą, zależną od indywidualnego gustu gospodarza, istnieją podstawowe zasady, które muszą być bezwzględnie przestrzegane, aby zapewnić optymalne warunki przechowywania win. Wybierane miejsce powinno być wentylowane, chronione, w zaciemnieniu i czyste, a także ciche.
Wiecie, że w większości przypadków piwnice mają nieprawidłowe wartości tego parametru? To jednak parametr, który należy utrzymywać w ryzach, jeśli chcemy mieć piwnicę marzeń.
Jest to jeden z decydujących czynników dla dobrego dojrzewania wina: higrometr, przyrząd do mierzenia poziomu wilgotności w pomieszczeniu, powinien wynosić między 70 a 80%, jeszcze lepiej, jeśli będzie bliżej 80%. Jeśli poziom jest niższy, istnieje ryzyko, że korek wyschnie na powierzchni i przez osmozę wchłonie płyn z butelki.
Jeśli wino dotrze na zewnątrz, utlenia się z powodu obecności tlenu i może zniszczyć zawartość, a także zmniejszyć jej ilość. Logicznie rzecz biorąc, zawsze i wszędzie traktujemy butelkę leżącą horyzontalnie.
Jest to równie istotna wartość, którą należy utrzymywać stałą przez cały rok, ponieważ jest to parametr, który mocno wpłynął na żywe cząsteczki wina. Zbyt drastyczne skoki temperatury są negatywne dla starzenia. Zazwyczaj temperatura w idealnej piwnicy powinna utrzymywać się jak najbliżej 10 – 14°C. Uważaj na podpiwniczenia, uważaj na garaże. Uważaj również na domowe półki w salonach. Jeśli jest zbyt gorąco, wino ewoluuje bardzo szybko, fermentując.
Jak już powiedzieliśmy, idealna piwnica musi być ciemna. Światło jest bowiem formą energii i może przyspieszać proces starzenia, utrudniając monitorowanie procesu starzenia wina. Ponadto, należy także zwrócić uwagę na mocne zapachy: wino bardzo szybko wchłania zapachy i, jeśli chcecie uniknąć nieprzyjemnych aromatów podczas degustacji, warto przechowywać butelki w czystym miejscu o "neutralnym" zapachu.
Przejdźmy teraz do omawiania rozmieszczenia win. Jak już wspomniano, układ zależy od gustu właściciela, ale w tym przypadku również istnieją małe zasady, które warto uwzględnić.
Przede wszystkim miejsce powinno być bardzo ciche, a butelki powinny być stabilne, nie narażone na wstrząsy czy wibracje. W nieco niezabezpieczonych pomieszczeniach półki drewniane mogą pomóc, ponieważ ten materiał ma właściwości pneumatyczne i dźwiękochłonne.
W przeciwnym razie nadają się półki z dowolnego materiału. Zazwyczaj butelki win musujących i gazowanych powinny być układane poziomo, na dole. Te z winami spokojnymi zawsze leżą. Wszystkie butelki są układane z etykietą do góry, aby łatwo można było odczytać nazwę wina w przypadku, gdy się ją szuka.
Jeśli chodzi o podłoże w Twojej idealnej piwnicy, unikaj betonu lub ziemi, ponieważ są to materiały, które najbardziej narażone są na stagnację wody, a zatem na infiltracje wilgoci.
Lepiej w takim przypadku zainwestować w podłogi z żwirem na powierzchni, co ogranicza zjawiska stagnacji.
Cóż? Na co czekasz, aby zbudować swoją idealną piwnicę? Na początek rzuć okiem na naszą selekcję win. Na stronie Spaghetti&Mandolino znajdziesz pyszne i szlachetne wina. Spróbuj, a przekonasz się!
S&M
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
