Od czasu do czasu słyszy się, że: “Latem nie jem wędlin, ponieważ jest zbyt gorąco”. To ocena, która w niektórych krajach i szerokościach geograficznych ma swoje uzasadnienie. W rzeczywistości, jeśli wędlina jest dobra i pochodzi od ciężkich świń, a więc jest bogata w szlachetny tłuszcz, uwalnia zbyt dużo płynów i dlatego jest trudna do podania na stole. Jest to również kwestia wartości kalorycznej i rzeczywistych temperatur ciała. Ale teraz nadeszła Jesień i nie ma wymówek: wrócił czas wędlin na stole, tych “ponadczasowych”!
Ponadczasowe wędliny to te, które czas ich nie zmienił, a wręcz ulepszył, eliminując dodatki i konserwanty, czyniąc je jeszcze bardziej naturalnymi. Spaghetti&Mandolino oferuje wam nadzwyczajny wybór: tradycyjne i ekologiczne, o wielowiekowej tradycji, takie jak wędliny z wzgórz parmeńskich z Langhirano z Salumificio Del Sante, produkcje z równiny mantowanej rodziny Pedrazzoli, stare przepisy parmeńskie z Salumificio Ruliano, wiekowe przepisy weneckie z La Casara oraz bezczasowe przysmaki tradycji troiańskiej z Apulii od Salumificio Giannelli.
Więc odkurzmy deski do krojenia, naostrzmy noże i krajalnice! Co można powiedzieć o legendarnej i starej recepturze
Culatello bez skóry lub
Culaccia z
Salumificio Del Sante w Langhirano? Uzyskiwana tylko z ciężkich świń w stanie wolnym, dojrzewająca przez 18 miesięcy tylko z solą morską z Cervii: prawdziwy przysmak! A
Soppressa di Brenton? Rarytas z wulkanu Calvarina w regionie werony, gdzie soppressa dojrzewają w starych jaskiniach z czarnego bazaltu. Następnie
Salame delle nebbie z
salumificio Pedrazzoli wśród płaskich terenów mantowanej,
Salama da sugo ferrarese, która opowiada o średniowiecznych historiach kulinarnych dla arystokracji i rodziny estenskiej,
Capocollo al vin cotto od rodziny
Giannelli di Troia, która przedstawia starą recepturę bez żadnych zmian przez wieki historii…
Czy chcesz poznać różnicę między fiocco a
culatello?
Bernardo Pasquali
S&M
