Dzień Ziemi: jedzenie, którego możemy już nie jeść.

Na świecie są produkty spożywcze, które mogą zniknąć z powierzchni Ziemi. To nie jest alarmizm, niestety to rzeczywistość: różne badania w ostatnich latach wykazały, że jeśli nie będziemy stawiać czoła zmianom klimatycznym i jeśli nie zostanie odpowiednio chronione środowisko, to może się to naprawdę zdarzyć. Oto dlaczego co roku, od 1970 roku do dziś, obchodzona jest Dzień Ziemi, lub „Earth Day”: dokładnie miesiąc i dwa dni po równonocy wiosennej stara się przyciągnąć uwagę do tej ważnej tematyki przez uświadamianie, wydarzenia i kampanie. Ochrona środowiska jest niezwykle ważna i my w Spaghetti & Mandolino również staramy się robić swoją część, uświadamiając o ryzykach, które nam grożą, starając się promować na tyle, na ile to możliwe, właściwe zachowanie i nagradzać producenta, który realizuje właściwą etykę w pełnym szacunku dla natury.

Klimat się zmienia i jeśli nie podejmiemy skutecznych rozwiązań oraz bardziej dojrzałych zachowań w odniesieniu do naszego otaczającego środowiska, narażamy się, między innymi, na utratę na zawsze niektórych produktów spożywczych. Zobaczmy, które to.

KUKURYDZA
Wzrost temperatury powoduje zwiększone ryzyko rozwoju pewnych rodzajów toksycznych substancji w kukurydzy. Obecnie problem dotyczy obszarów upraw w Basenie Morza Śródziemnego i Europie Wschodniej, a wkrótce może spowodować, że niemożliwe będzie wykorzystanie tego zboża do wyżywienia ludzi i hodowli zwierząt. Ponadto do końca następnej dekady 30% obszarów przeznaczonych do uprawy kukurydzy w regionie afrykańskim subsaharyjskim nie będzie już odpowiednich do tej uprawy, co oznacza, że trzeba będzie je przekształcić do 2025 roku.

FASOLA
W ciągu następnych 10 lat, również w obszarze afrykańskim subsaharyjskim, 60% gruntów przeznaczonych do uprawy roślin strączkowych stanie się nieużytecznych: te bowiem nie lubią ciepła, ponieważ zbyt wysokie temperatury zmniejszają płodność nasion. Raport Ciat (Międzynarodowego Centrum Rolnictwa Tropikalnego) sprzed kilku lat ostrzegał: do 2050 roku uprawy w tych obszarach mogą nawet się zmniejszyć o połowę. W międzyczasie Arka Smaku Slow Food w Filipinach objęła ochroną fasolę kadyos: tutaj zmiany klimatyczne doprowadziły do nieregularnych sezonów siewu z poważnymi konsekwencjami dla zbiorów.

KAWA
Dwa i pół miliarda filiżanek: to jest ilość, którą konsumuje się każdego dnia. Nasze wnuki mogą nie spróbować nawet kropli. Pewne badania wskazują, że w najgorszym scenariuszu uprawa arabiki w Afryce może całkowicie zniknąć do 2080 roku. W Ameryce Środkowej rosnąca susza jeszcze bardziej rozprzestrzeni pasożyty: już w 2013 roku zbiór zmniejszył się z tego powodu o 20%.

KAKAO
Problemy są podobne także w przypadku kakao. Uprawy w Ghanie i Wybrzeżu Kości Słoniowej do 2050 roku grożą wyginięciem z powodu wzrostu temperatur, co spowoduje parowanie w roślinach, które zagraża ich cyklowi życia. Obszar uprawy powinien przesunąć się z obecnych 100-250 metrów wysokości do 450-500 metrów, jednak w takim przypadku ilość dostępnego kakao byłaby znacznie mniejsza od obecnej i w efekcie, czekolada stałaby się znacznie droższa.

MOLLUSKI I KRUSTACE
Rosnąca kwasowość wody sprawia, że coraz trudniej o formowanie skorupy w małżach i skorupiakach. Zmiana pH wody zmienia również sam smak muszli, czyniąc je bardziej gorzkimi.

WINO
W zeszłym miesiącu NASA opublikowała badanie, które wydało prawdziwy alarm o winie: w ostatnich dziesięcioleciach winnice coraz wcześniej przyspieszyły moment zbiorów. Dlatego trzeba przenieść uprawy coraz wyżej, ale to wpływa na końcowy smak wina, ponieważ dojrzewanie i właściwości winogron są ściśle związane z klimatem i terroirem. Na Vinitaly, sama Coldiretti przyznała w zeszłym roku, że w ciągu ostatnich 50 lat wina zwiększyły swoją zawartość alkoholu o jeden stopień, a winiarnie poszukują coraz bardziej różnorodnych rozwiązań, aby uprawiać na większych wysokościach, osiągając wysokość do 1200 metrów.

HERBATA
Po wodzie, herbata: to trzy miliardy filiżanek herbaty dziennie, które konsumuje się na całym świecie. A jednak herbata również jest zagrożona. W stanie Assam, skąd pochodzi największa ilość herbaty indyjskiej, występują długie okresy suszy, które ułatwiają rozmnażanie się pasożytów, które atakują rośliny herbaty. Producenci są zmuszeni używać więcej pestycydów i korzystać z systemów nawadniania, co zwiększa ceny herbaty. Po dużej suszy często następują okresy ulewnego deszczu, co również jest szkodliwe, ponieważ niszczy glebę. Wzrastająca populacja w Indiach i Chinach zmusi herbatę do konkurowania o ziemię z innymi uprawami.

RYŻ
To najbardziej powszechne źródło pożywienia na świecie, ale według niektórych szacunków IFPRI (Międzynarodowego Instytutu Badań nad Polityką Żywnościową) produkcja ryżu w Azji Południowo-Wschodniej może się zmniejszyć o 15% do 2050 roku. Procent, który, mimo że wydaje się mały, miałby devastacyjny wpływ zarówno na wyżywienie wielu populacji, jak i na gospodarki wielu krajów.
 
MIÓD
Dla Unii Europejskiej zapylanie przez owady (głównie pszczoły) jest warte około 15 miliardów euro rocznie. Problem polega na tym, że te owady są zagrożone z powodu zmian klimatycznych, które przyspieszają ich budzenie się z zimy i nie dostarczają im odpowiedniego pożywienia do życia w pierwszych tygodniach. Nawozów i pestycydy również wpływają na ich cykl życiowy. W Europie prawie 10% gatunków pszczół jest zagrożonych wyginięciem. Przykładem zagrożonego produktu jest miód migdałowy z Sycylii, który jest coraz rzadszy, ponieważ czas kwitnienia drzew uległ skróceniu, a zatem czas, który pszczoły mają na zapylanie.

JABŁKA
Nie będą już takie same. Badania pewnych japońskich naukowców wykazały, że w ciągu ostatnich 30-40 lat zmiany klimatu zmieniły smak i strukturę jabłek: odmiana Fuji, na przykład, z biegiem czasu stała się słodsza i mniej chrupiąca. Wszystko to spowodowane jest wyższymi temperaturami, które przyspieszają kwitnienie.

WIŚNIE
Wyższe temperatury z pewnością nie sprzyjają wiśniom, które potrzebują zimna. Opóźnienie w kwitnieniu kwiatów znacznie zmniejsza plony tego soczystego owocu. W niektórych rejonach Stanów Zjednoczonych, w 2012 roku, z powodu braku zimnego klimatu plony wiśni spadły o 90%.

PIWO
Czy moglibyśmy żyć bez piwa? Będziemy musieli także stawić czoła temu problemowi, ponieważ ciepło utrudnia naturalną fermentację wielu piw rzemieślniczych. Jesienne noce są bowiem zbyt ciepłe do tej operacji, a miesięcy, w których można produkować piwo naturalnie fermentowane, jest coraz mniej.

AWOKADO
Niektórzy naukowcy przewidują, że w ciągu najbliższych 32 lat produkcja awokado w Kalifornii zmniejszy się o 40 procent. Jednak istnieje prawda, że w innych częściach świata, jak w niektórych regionach południowych Włoch, zmiany klimatyczne umożliwiły uprawę tego owocu. Co wcześniej byłoby nie do pomyślenia.

SYROP KLONOWY
Klonowce są bardzo zestresowane przez wilgotne zimy i suche lata, podczas gdy potrzebują bardzo zimnych temperatur w nocy i łagodnych w ciągu dnia, aby produkować sok, z którego później uzyskuje się cukier na syrop. Aby poradzić sobie z tym problemem uprawia się klon coraz bardziej na północy. Kiedyś to w Ameryce koncentrowano się na tym typie uprawy, dzisiaj jednak w Kanadzie. W porównaniu do 50 lat temu sok ma również mniej cukrów i aby zachować tę samą słodycz syropu, trzeba go używać więcej.

ORZECHY ZIEMNE
Gorące i suche okresy, po których następują ulewy: również orzeszki ziemne cierpią. Susza z kolei prowadzi do zakażenia toksynami i grzybami. Wszystkie te problemy coraz bardziej podnoszą ceny i, aby nie stały się luksusem, naukowcy badają odmiany orzeszków ziemnych, które mogą rosnąć nawet w warunkach suszy.
 

S&M