Trudno przygotować risotto letnie. Albo tylko po burzy lub orzeźwiającej ulewie. Ale właściwości ryżu latem zmieniają się, a jego wszechstronność w kuchni dostosowuje się do wymagań świeżości, lekkości i delikatnych smaków. To czas sałatek ryżowych, zimnych połączeń z mięsem i rybami, albo nawet sezonowymi owocami.
Ryż najlepiej, gdy jest pełnoziarnisty lub półpełnoziarnisty. Szczególnie ze względu na swoją zdolność do pozostawania dużo bardziej sypkim i nietkniętym na zimno, bez uwalniania swojego zawartości skrobi, która na zimno może okazać się kleista i nieprzyjemna w smaku. Przede wszystkim, czym jest ryż pełnoziarnisty i jaka jest różnica w porównaniu do ryżu białego? Ziarno ryżu składa się z cienkiej powierzchniowej warstwy zwanej glumelą oraz bardziej wewnętrznej części zwanej kariopsą. Glumela lub łuska występuje w wielu cienkich warstwach nałożonych na siebie. Ryż pełnoziarnisty zachowuje wszystkie warstwy łuski i usuwa tylko najbardziej zewnętrzną warstwę aryst. Jeśli natomiast zaczyna się usuwać kilka warstw łuski, otrzymuje się ryże półpełnoziarniste. Ostatecznie, usuwając całkowicie łuskę, odsłania się kariopsę i przechodzi do ryżu białego najwyższej jakości.
Ale łuska jest ważna z punktu widzenia odżywczego, ponieważ zawiera wiele witamin i białek roślinnych oraz funkcjonalnych. Skład ryżu pełnoziarnistego jest następujący: Ryż pełnoziarnisty składa się w 11% z wody, w 8% z białka, w 2,8% z tłuszczu, w 0,8% z cukrów, w 1,5% z popiołów i w 3,5% z błonnika pokarmowego. Jest bardzo ważny z punktu widzenia odżywczego, ponieważ nie zawiera glutenu, jest bardzo łatwostrawny, doskonały dla diety odchudzającej i detox, idealny także dla osób z problemami z poziomem cukru, ponieważ uwalnia cukry bardzo wolno, co zmniejsza wydzielanie glukozy. Utrzymuje kontrolę nad poziomem cholesterolu i posiada wysokie właściwości przeciwutleniające. Jego gotowanie, logicznie rzecz biorąc, jest dłuższe, zaleca się stosunek jednej części ryżu do dwóch części wody. Wlewa się ryż do wody aż do wrzenia, a następnie gotuje na małym ogniu przez około 40-50 minut. Ryż pełnoziarnisty dostarcza 111 kalorii na 100 gramów produktu.
Oto klasyczna sałatka ryżowa, jak robiła babcia z Werony, z jajkami na twardo, serem Monte Veronese DOP, warzywami gotowanymi na parze, takimi jak marchew, zielone fasolki, groszek, świeże pomidorki Pachino lub daktylowe, mozzarella z krowiego mleka lub z bufalą kampania DOP, trochę oregano lub świeżej bazylii i oliwa z oliwek extra virgin. Za jej czasów brakowało superfoods, nowych trendów takich jak gotowana kukurydza, quinoa, amerykański dziki ryż czerwony, basmati, czarny ryż Wenery, itd.
Ale zobaczmy kilka bardziej innowacyjnych przepisów na świeżą porcję ryżu pełnoziarnistego smacznego i letniego.
Sałatka z pistacjami. Duże cukinie, zielone papryki, rukola, zielone jabłka, liście bazylii i pistacje. Doskonały ryż półpełnoziarnisty lub czarny ryż Wenery.
Sałatka wegańska. Ciecierzyca, oliwki bez pestek, pomidorki, liście laurowe, słodki ocet, oregano i majeranek, kostki tofu.
Sałatka po milanesi. Zafferano, świeży groszek, pomidorki, szparagi i mięta.
Sałatka caprina Orosei. Świeży groszek gotowany, pokrojone w kostkę marchewki i kawałki sera koziego typu Orosei, do którego można dodać także paprykę i miętę.
Sałatka z orzechami. Kilka łupin orzechów włoskich, sałata, sałata belgijska, jabłka, rodzynki, oliwa z oliwek extra virgin i sok z cytryny. Seler i fenkuł do dodania na surowo.
Ryż basmati z imbirem i tuńczykiem sycylijski. Tuńczyk Mare dell'Etna, marchewka, cukinia, cebulka dymka, seler, imbir do przyprawienia, oliwa z oliwek extra virgin, sól i pieprz.
Ryż Basajo z kurkumą. Kostki sera Basajo, orzechy, cukinia, zielone fasolki, seler, sezam, kurkuma i ocet jabłkowy.
Bernardo Pasquali
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
