Dlaczego we Włoszech jest tak wiele rodzajów
mostarde? Mostarda to pyszny, miękki sos z kawałkami owoców o małych, średnich lub dużych rozmiarach, według uznania producenta. To również zależy od producenta, ile
musztardy doda, by nadać mieszance
więcej lub mniej pikantny smak. Potrafi zaskoczyć podniebienie w chwili czystej rozkoszy.
Na naszej stronie można kupić najbardziej znane typy, oczywiście zawierające zdrowe i naturalne składniki: mostarda rodziny
Pedrazzoli, w stylu
Cremona, czyli z kawałkami mieszanych owoców oraz te wybrane z produkcji
Fontana w 100% Bio: mostarda
kiwi i jabłka, mostarda
dyniowa i cebulowa, a na ostatnim miejscu, nie ze względu na smak, ale dla konwencji, mostarda
jabłek i suszonych śliwek.
Sos oparty jest na mące z ziaren musztardy wymieszanej w winie i różnorodnych dodatkach, aromatyzowanej. Można go znaleźć w wielu krajach na terytorium narodowym. W zależności od miejsca i producenta, przepis i składniki się zmieniają i mają na celu wyrażenie
kultury regionu, dlatego istnieje znaczna różnorodność.
Co możemy połączyć z
słodkim lub
słonym, aby zaspokoić nasze podniebienie?
Tradycja mówi, że
mostardy podaje się
w przerwach między daniami lub w połączeniu z
serami i
wędlinami. Są doskonałe z mięsem, wspaniałe z potrawami gotowanymi, smaczne z serami i wędlinami.
Mostarda
Pedrazzoli w stylu
cremonese (mieszane owoce) ma wszechstronną duszę, smakuje doskonale z wędlinami takimi jak
Cotechino i Zampone, a dlaczego nie, również z
Salama da Sugo ferrarese; z serami o zwartej konsystencji: doskonała z
provolone dolce DOP, z Monte Veronese, Asiago.
Mostarda kiwi i jabłka pasuje do serów o zwartej konsystencji, takich jak Monte Veronese,
Caciocavallo oraz serów o drobno mielonej konsystencji, takich jak
Castelmagno. Można ją również podać z kruchą i słodką
Sbrisolona mantovana.
Mostarda dyniowa i cebulowa, o słodko-pikantnym smaku, dobrze komponuje się z pieczonymi potrawami oraz serami Grana Padano,
Parmigiano Reggiano, Asiago, Monte Veronese, serami owczymi-koszonymi, takimi jak Castelmagno, pecorino di Fossa czy Pienza. Może być używana do nadzienia makaronów, jak w naszym przepisie: ravioli nadziewane mostardą dyniową i cebulową z świeżym pecorino.
Mostarda jabłek i suszonych śliwek smakuje doskonale z
serami ubriachi w Recioto lub Ripasso z Valpolicella oraz wędlinami wędzonymi, takimi jak Speck z Alto Adige lub Salama da Sugo ferrarese. Dzięki swojemu słodkiemu aromatowi śliwkowemu zachęcamy do spróbowania jej z lodami o smaku kremowym.
Teraz kupuj i eksperymentuj z najbardziej fantazyjnymi połączeniami potraw i
mostardami, a następnie podziel się z nami swoimi wrażeniami!
Fabio De Vecchi
S&M
