Podniebienie, które może nie być zbyt wyrafinowane lub przyzwyczajone do jedzenia ekologicznego, prawdopodobnie nie zauważy różnicy w smaku, ale jeśli zje się makaron ekologiczny zamiast tradycyjnego, nasz organizm na pewno zauważy różnicę. A to jest różnica, którą na pewno doceni!
Różnica pomiędzy makaronem ekologicznym a klasycznym makaronem polega na tym, że całkowicie eliminuje się chemiczne zawartości. Filozofia ekologiczna bowiem nie dopuszcza stosowania sztucznych chemikaliów w uprawach, jest to rodzaj rolnictwa, w którym stosuje się tylko naturalne substancje, zgodnie z regulacjami unijnymi. Istnieją bowiem instytucje certyfikujące, które rygorystycznie kontrolują firmy ekologiczne na wszystkich ich etapach: produkcja rolnicza, przetwarzanie, etykietowanie i sprzedaż.
Po zebraniu ekologicznego ziarna i przewiezieniu do piekarni, jest ono suszony przez 24 do 48 godzin w niskiej temperaturze, zazwyczaj nieprzekraczającej 50 stopni, aby zachować wartości odżywcze i smak. Niektóre zboża są następnie mielone w młynach kamiennych w wolnym tempie, aby uniknąć ich przegrzania i utraty ważnych wartości odżywczych. Po mieleniu następuje przetwarzanie w mieszarce, które jest dość ważnym momentem, ponieważ dodaje się wodę. Woda jest fundamentalnym składnikiem, który również wnosi niezbędny wkład w smak makaronu. Następnie uzyskane ciasto jest przesuwane przez formy mosiężne, z których wychodzą różne kształty. Po utworzeniu, makaron jest poddawany wentylacji ciepłym powietrzem przez około dwie minuty: jest to niezbędny etap, który służy do wysuszenia powierzchni makaronu. Ten jest następnie umieszczany na odpowiednich półkach do wolnego i niskotemperaturowego suszenia. Po kilku godzinach odpoczynku, makaron jest gotowy do pakowania, pakowania i wysyłania.
Głównie dostępny jest makaron biały, makaron z mąki pełnoziarnistej, makaron z orkisz, makaron Kamut z pszenicy khorasan oraz makaron jajeczny. Makaron biały jest produkowany z semoliny z pszenicy durum, która pochodzi z wewnętrznej części ziarna, jest łatwo strawny i przyswajalny przez osoby, które na przykład mają trudności z trawieniem błonnika. Makaron pełnoziarnisty, przeciwnie, produkowany jest z semoliny pszenicy, z której usunięto tylko zewnętrzną warstwę, co sprawia, że jest bardzo bogaty w błonnik. Makaron Kamut jest produkowany z ziarna Khorasan, które jest jednym z najbardziej kompletnych pod względem odżywczym: ma znacznie wyższe poziomy białka, minerałów, witamin i nienasyconych tłuszczów w porównaniu do innych odmian pszenicy. Makaron z orkisz jest produkowany z rodzaju pszenicy, której gluten jest bardzo łatwy do strawienia, chociaż jego semolina jest jedną z najdroższych. Ten makaron ma szczególnie wyszukany smak i stanowi doskonałe rozwiązanie dla osób nietolerujących glutenu. Makaron jajeczny jest natomiast uzyskiwany poprzez dodanie do ciasta jajek pochodzących z ekologicznych hodowli.
My, Spaghetti & Mandolino, mamy szeroki wybór makaronu ekologicznego i wśród białych wyróżniamy Monograno Matt, wytwarzanego z niezwykłej pszenicy durum, jednej z najlepszych na świecie, która jest uprawiana w Apulii i Sycylii i dzięki której makaron staje się wyjątkowy, jednym z najczęściej sprzedawanych i poszukiwanych przez szefów kuchni z Włoch; oraz Monograno Senatore Cappelli, typ pszenicy durum z Apulii, który swoje imię zawdzięcza senatorowi z Abruzji, Raffaele Cappelli, promującemu na początku XX wieku reformy agrarne oraz przywrócenie rolnictwa w Apulii.
Fabio De Vecchi
S&M
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
