Pandoro, Panettone i… Cartizze!

Jaki wino najlepiej użyć do wypieków świątecznych? Jakie wino preferują Pandoro i Panettone? Wytrawne czy musujące? Wytrawne czy słodkie? Białe czy czerwone?
Najpierw rozwiejmy wszelkie wątpliwości! Gdy jemy wypiek jak Pandoro czy Panettone, wino musi być białe, musujące i słodkie.
Proszę, nie psujcie butelki wytrawnego wina musującego: to przeraża tylko na samą myśl! 

Musimy odtworzyć na podniebieniu uczucie kremowości, przyjemności, miękkości i spójności. I nigdy, jak w przypadku słodkich wypieków, to jest bardziej niż stosowne, wręcz powiedziałbym niezbędne!

W Italii jest ich wiele, a dwa najczęstsze to Asti Spumante i Cartizze Superiore. W obu przypadkach słodycz jest charakterystycznym elementem tych win, a w pierwszym przypadku czasami może być nawet zbyt wyraźna, co nie każdemu się podoba. Dlatego potrzebne jest wino, które będzie łagodne i tendencjonalnie słodkie, ale nie przesadzone w koncentracji cukru.
Idealnym winem byłoby właśnie Cartizze Superiore. Jest to Prosecco uzyskane z winogron Glera uprawianych między wzgórzami Cartizze.

Spaghetti & Mandolino wybrało winiarnię, która ma swoją siedzibę i winnice wśród surowych i stromo położonych wzgórz tego wspaniałego regionu Cartizze. To niezwykłe myśleć, jak tak czarujące i eleganckie wino pochodzi z tak starego i dzikiego terenu. Wręcz przeciwnie niż powszechnie się sądzi. Warto odwiedzić, aby się przekonać.

Cartizze Agathe z winiarni Faotto Bottignolo to idealne wino do wypieków, ponieważ jego naturalna słodycz nie jest… słodka! Nie śmiejcie się, to prawda, brzmi to jak sprzeczność. Ale oznacza to, że słodka tendencja tego wina jest naturalna, nie wymuszona, występuje na końcu i towarzyszy owocowej strukturze z przyjemnymi nutami cytrusów i moreli. Wszystko to w otoczeniu kwiatowych doznań i akacjowego miodu. Ale jego struktura pozostaje w Prosecco, z tym winogronem Glera, które naturalnie zawiera piękną kwasowość i ziołowy aromat, co wspiera dużą pijalność produktu, który nigdy nie staje się mdlący. Wręcz przeciwnie… w tym Cartizze zaskakuje równowaga. W końcu winogrona zbierane są w idealnym stanie dojrzałości, i to tylko najlepsze.

Winiarnia Faotto Bottignolo w Santo Stefano di Valdobbiadene może być słusznie określana, jak powiedzieliby Francuzi, une cave de garage. A w regionie takim jak Valdobbiadene to rzadkość. Ach, butelek nie jest wiele, ponieważ winnice są dosłownie… zliczone!

Ale wierzcie nam… dla wielkiego wypieku, Pandoro, Panettone, warto zainwestować w wielki Cartizze!

Wesołych Świąt wszystkim!