Tastasal, termin dialektalny, który po włosku nazywa się tastasale, to nic innego jak mięso świeżej mielonej wieprzowiny, solone i przyprawione obfitą ilością grubo mielonego czarnego pieprzu. Ma kruchą konsystencję, rozkrusza się pod palcami, a jego kolor jest intensywnie różowy. Jego wyrazisty i intensywny smak podkreśla przyjemny aromat goździków, cynamonu, czosnku i rozmarynu, który sprawia, że mięso to jest szczególnie apetyczne. W poprzednich wiekach gospodynie z nizin weronese przygotowywały risotto z tastasal, aby skosztować masy wędlin przed ich pakowaniem. Z tej weryfikacji pochodzi nazwa przyprawy: tastare, czyli smakować solenie mięsa wieprzowego, z którego pochodzi dialektalne słowo tastasal. Odkryjmy razem pochodzenie tego, co jest prawdziwym daniem typowym dla Wenecji, autentyczną tradycją Werony, której nie możecie przegapić, gdy będziecie w mieście Julii i Romea.
W gospodarce wiejskiej wieprzowina i polenta zapewniały minimum egzystencji, przetrwanie: "el mas-cio l’è la musina de na fameia", mówił Dino Coltro, znany historyk i badacz weneckich zwyczajów, który urodził się właśnie w Dolnej Weronie. Co znaczy zdanie Coltro? Prosto: Wieprzowina to skarbonka rodziny." Kiedy rodziny były liczne, a jedzenia brakowało, dni spędzone na uboju świni były czymś w rodzaju wielkiego święta! Stało za tym ogromne wysiłek, ale jednocześnie ludzie byli szczęśliwi, ponieważ wiedzieli, że przez chwilę będą mieli więcej jedzenia niż zwykle. Nad wszystkimi operacjami zwykle czuwała starsza matka rodziny, która, znając dobrze gust swoich bliskich, decydowała o stopniu przyprawienia, czy dodać czosnek, ile pieprzu i różnych przypraw. To ona była odpowiedzialna za "tastare" sól, próbując przepisu, aby znaleźć odpowiedni. To oznacza, że tastasal nie ma dokładnie określonych ilości w produkcji rzemieślniczej, każdy przepis jest pilnie strzeżony przez twórcę i przekazywany krewnym, aby kontynuowali tradycję.
Aby przygotować wspaniałe risotto z tastasal, potrzeba kilku składników: mięsa wieprzowego, ryżu vialone nano i doskonałego wywaru.
Składniki dla 4 osób.
350 g ryżu vialone nano
200 g tastasal
1 l wywaru mięsnego
50 g masła
60 g tartego parmezanu
1 gałązka rozmarynu, cynamon
Wino białe q.b.
Sól i pieprz q.b.
Podgrzej wcześniej przygotowany wywar w garnku. Dodaj ryż i poczekaj, aż wywar zacznie wrzeć, delikatnie wymieszaj ryż, przykryj pokrywką i gotuj na minimalnym ogniu. Na osobnej patelni podsmaż masło z rozmarynem, potem usuń rozmaryn i dodaj tastasal, gotując go i skrapiając białym winem, według uznania. Po około 12 minutach gotowania ryżu, dodaj mięso, przykryj pokrywką, wyłącz ogień i zakryj pokrywkę ściereczką, aby nie uciekały pary i smaki. Pozostaw na 4 minuty. Odkryj, dodaj tartą padano i posyp cynamonem, delikatnie mieszając. Twoje risotto z tastasal jest gotowe. Smacznego!
Teraz wiecie, jak przygotować doskonałe risotto z tastasal, ale ten fantastyczny produkt można również wykorzystać do przygotowania innych pyszności. Niektórzy używają tastasal lub tastasale, aby zrobić z niego sos do makaronu: od lasagne po rigatoni, przechodząc przez penne lub spaghetti, ten sos z pewnością zachwyci. Są też ci, którzy grillują tastasal, być może zamiast kiełbasy w doskonałym grillowaniu. Kluczowe w tym wszystkim jest użycie wysokiej jakości tastasal, jak ten, który oferuje Spaghetti & Mandolino: tylko to, co najlepsze, prosto do waszego domu. Polecamy tastasal od Corrado Benedetti, w formacie 500 gramów dla tych, którzy chcą zrobić sobie dobrą zapas na specjalne okazje lub za każdym razem, gdy mają na to ochotę!
Francesco Scuderi
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
