Pigna pasquale, słodkie z wielkanocnej tradycji typowe dla regionów środkowych i południowych Włoch. Jest to pyszna glazurowana baba, szczególnie odpowiednia на śniadanie. W tradycji jest przygotowywana w tygodniu poprzedzającym Wielkanoc, również dlatego, że długo się przechowuje, przez kilka dni, pozostając zawsze miękka i przepięknie pachnąca.
Będąc rozpowszechniona w różnych regionach, niektóre przepisy na Pignon di Pasqua mogą mieć swoje warianty, na przykład dodatek kandyzowanych owoców, szczególnie kandyzowanej pomarańczy, która nadaje słodyczy jeszcze intensywniejszy aromat!
Pigna pasquale ma niektóre wariancje nazwy i przepisu w zależności od regionu pochodzenia. Na przykład, w Marche nazywana jest Crescia, w Toskanii znana jako Schiacciata di Pasqua. W Neapolu nazywa się Casatiello dolce, podczas gdy w dolnym Lacjum i Irpinii jest znana jako Pigna. W każdym przypadku słodki jest ciastem drożdżowym w kształcie baby, normalnie aromatyzowany likierem i cytryną, a pokryty kuszącą glazurą, która staje się jeszcze bardziej smakowita dzięki dodatkowi kolorowych cukierków.
Smak tego słodkiego jest takim jak klasycznego, domowego babeczki, pachnącego, prostego i idealnego na śniadanie; pomimo że uważany jest za "biedny" deser, jest bardzo doceniany przez wszystkich, małych i dużych, nawet przez tych, którzy nie są szczególnie miłośnikami słodyczy!
Pigna di Pasqua, słodycz z ciasta, które było długo wyrabiane z pasją, również dlatego, że wymagało dość długiego wyrastania. Teraz ma znacznie szybsze przygotowanie i można je łatwo przygotować w domu.
Pigna di Pasqua, w tradycji, ma głęboko zakorzenioną symbolikę: bowiem reprezentuje śmierć i zmartwychwstanie Zbawiciela Chrystusa. Ten deser, pierwotnie, był podawany tylko w dniu wielkanocnym; wydawało się wręcz, że jego podanie przed tą datą było zabronione, ponieważ można było w nim znaleźć węża. Oczywiście, była to przestroga dla dzieci, które przyciągnięte przez przygotowany kilka dni wcześniej deser, chciały go spróbować za wszelką cenę (wszystko to było uzasadnione, biorąc pod uwagę, że kiedyś desery nie były codziennością jak dziś). Bowiem w latach '20 i '30, kiedy w miastach wiele osób żyło w warunkach ubóstwa, Pigna di Pasqua była jedynym dostępnym deserem.
Zgodnie z babciami, słodka Pigna pasquale jest ciastem, które wymaga dużej uwagi w swojej produkcji, również dlatego, że ma więcej niż jeden sekret, jak energiczna obróbka, aby uzyskać miękkie ciasto oraz połączenie składników z zakwasem, który przeszedł swoją dojrzałość, znane jako "criscito scriscitato". Dawniej siła rąk tworzyła gładkie i idealnie wolne od grudek ciasto, co decydowało o sukcesie słodyczy.
Innym sekretem babć jest zakrycie ciasta wełnianymi kocami, jedyny sposób, aby pozostawić je do wyrastania w stałej temperaturze i pozwolić słodyczy stać się bardzo miękką. Na koniec aromaty, czyli nuty likieru w słodyczy, zazwyczaj anyż lub rum; ten delikatny akcent, który sprawia, że jest miękkie i nigdy suche!
Oto przepis na Pigna pasquale: naprawdę wyjątkowy deser, który przypomina babkę, drożdżowy i bardzo miękki! Nie jest szczególnie trudny do zrealizowania, ale aby uzyskać doskonały wynik, należy dobrze wyrobić ciasto i pozostawić je na odpoczynek, aby podwoiło swoją objętość.
Do przepisu na Pigna pasquale potrzebne są mąka 00, smalec, ziemniaki, cukier, jajka, zakwas lub drożdże, likier, tak jak anyż lub rum, skórka z cytryny, do pokrycia potrzebne są cukier, białko jaja, woda, sok z cytryny i kolorowe posypki do smaku.
Najpierw należy ugotować i zgnieść ziemniaki. Następnie tworzy się fontannę z mąki, do której dodaje się drożdże. W środku biją jajka z cukrem i dodają smalec, likier i skórkę cytrynową. Wszystko mieszamy i dobrze wyrabiamy ciasto. Pozwól mu wyrastać przez kilka godzin. Gdy ciasto zacznie rosnąć, należy wysmarować formę masłem i wlać ciasto. Pozwól mu ponownie wyrastać, aż ciasto sięgnie brzeg formy. Wówczas piecz przez godzinę w temperaturze 170 stopni.
W międzyczasie przygotuj pokrycie: wlej wodę do garnka, dodaj cukier i mieszaj. Gotuj, aż cukier osiągnie efekt "nici". Powoli wlej do wcześniej ubitego białka i dodaj sok z cytryny. Dobrze oblicz czas, ponieważ musisz pokryć słodycz, zanim glazura stwardnieje! Pokryj swoją Pigna pasquale i posyp wieloma kolorowymi posypkami. Radość dla oczu i podniebienia!
Pigna molisana to naprawdę wyjątkowy deser, jak chce tradycja moliska, jest przygotowywana z naturalnych drożdży. Nawet w królestwie Neapolu, ciasto było wyrabiane przez cztery dni, a kobiety z rodziny zmieniały się podczas pracy, aby uzyskać idealne ciasto!
Dziś wielu używa drożdży w proszku, co spowodowało utratę prostoty i czystości, a także smaku, który deser miał kiedyś; Panificio Rosa Maria Vittoria zaś używa prawdziwego zakwasu, z czasem wyrastania od 30 do 48 godzin, z całym szacunkiem dla tradycji!
Pigna od Panificio Rosa Maria Vittoria jest prosta, bez glazury, czysta wersja, aby lepiej poczuć miękkość naturalnie wyrastającego ciasta. Oto jak Pigna może być także podawana z potrawami wytrawnymi: spróbuj jej z kawałkiem mortadeli, jest wyśmienita! Jeśli chcesz podać wino, poleca się Gewurztraminer lub Lugana DOC, albo na święto, co może być lepszego niż Franciacorta lub Valdobbiadene?
Pigna pasquale, tradycyjny wielkanocny deser: idealny do utrzymania tradycji dziadków, z naprawdę wyjątkowym deserem!
S&M
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
