Risotto z szafranem, związek o starożytnych korzeniach: sięga bowiem drugiej połowy XVIII wieku, dzięki kucharzowi Antonio Nebbia, który pozostawił świadectwo w swojej książce „Il Cuoco maceratese”, wydanej w 1779 roku. Risotto z szafranem to bardzo aromatyczne danie, charakterystyczne dla włoskiej tradycji kulinarnej, w szczególności z regionu Lombardia. To prosta i smaczna potrawa o słonecznym, złocistym kolorze oraz uwodzicielskim, przyprawowym i niepowtarzalnym zapachu, tak samo jak smak. To danie doskonale eksponuje aromatyczne cechy przyprawy, jaką jest szafran.
Risotto z szafranem uwalnia najlepiej wszystkie swoje aromaty i smaki dzięki końcowej obróbce z masłem i parmezanem, co pozwala stworzyć pyszną kremowość, która czyni to danie naprawdę nieodpartym.
Risotto z szafranem ma starożytne korzenie, podobnie jak ryż, który został przywieziony do Europy przez Maurów i Saracenów w XIII wieku, znajdując żyzne tereny do uprawy na Nizinie Padańskiej i w Wercelli.
Związek między ryżem a szafranem sięga prawdopodobnie dalekiego średniowiecza, kiedy przygotowywano "ryż z szafranem", ale we Włoszech, jak już wspomniano, pewne korzenie można odnaleźć w drugiej połowie XVIII wieku, kiedy kucharz Antonio Nebbia napisał przepis w swoim tomie „Il Cuoco maceratese” w 1779 roku.
» ZOBACZ NASZE NAJLEPSZE PRODUKTY Z SZAFRANEM «
Istnieje legenda związana z szafranem: mówi się, że w 1754 roku użyto go do przygotowania żółtego risotto na przyjęcie weselne. W rękopisie z biblioteki Trivulziana w Castello Sforzesco w Mediolanie stwierdzono, że w tym okresie mistrz Valerio z Flandrii pracował nad dekoracjami witraży w katedrze mediolańskiej, wspomagany przez asystenta nazywanego Szafranem, ponieważ miał zwyczaj dodawania przyprawy, aby ożywić kolory. Pewnego dnia mistrz powiedział mu, że z tą obsesję doda szafran także do jedzenia. Szafran wziął go za słowo i w dniu ślubu córki Valerio z Flandrii przekonał kucharza, aby dodał przyprawę do risotto, które miał podać. Danie okazało się sukcesem!
Risotto z szafranem to smaczne i kuszące danie. Aby je przygotować, zaleca się użycie ryżu Carnaroli, najlepszego do gotowania risotto. Oto jak przygotować doskonałe risotto z szafranem.
Pokrój cebulę i zeszklij ją na maśle. Dodaj ryż i podsmaż przez kilka minut. Dodawaj gorący bulion warzywny, po jednej chochli, i kontynuuj gotowanie. W międzyczasie przygotuj szafran, który musisz rozpuścić w jednej chochli gorącego bulionu. Nitki powinny być naparzone i przefiltrowane. W połowie gotowania ryżu, dodaj szafran do ryżu. Po zakończeniu gotowania zdejmij z ognia i dodaj masło oraz parmezan, starannie mieszając. Pozwól risotto odpocząć przez kilka minut pod przykryciem, aby nabrało smaku, a następnie podawaj.
Żółte risotto i risotto alla milanese, czy też risotto z szafranem? Cóż, jest różnica, choć często używane są zamiennie. Risotto z szafranem nie powinno być mylone z risotto alla milanese, znanym również jako żółte risotto. Zamieszanie dotyczy koloru, który je łączy, żółtego. W rzeczywistości w oryginalnym przepisie na risotto alla milanese dodaje się również szpik wołowy lub wołowy i serwuje z ossobuco, co nie jest przewidziane w przepisie na risotto z szafranem.
Również żółte risotto lub risotto alla milanese jest przygotowywane z szafranem, ale to, poza kolorem, jest jedyną rzeczą, która je łączy.
Szafran w nitkach był znany już od czasów starożytnych Egipcjan, którzy używali go do barwienia tkanin oraz do tworzenia perfum i kremów, zanim odkryli jego możliwości w kuchni. Wtedy stał się cennym składnikiem do przygotowywania smacznych przepisów o typowym złocistym kolorze, takich jak risotto z szafranem.
Szafran jest prawdopodobnie najbardziej ekskluzywną przyprawą na świecie. To, co czyni go tak cennym, to niska wydajność rośliny: aby uzyskać kilogram nitków, potrzeba ponad 150 tysięcy kwiatów Crocus Sativus, z którego się go pozyskuje, i aż 600 godzin pracy. Włochy osiągnęły doskonałość w produkcji szafranu na świecie, chociaż wydajność w ciągu roku wynosi zaledwie kilkadziesiąt kilogramów.
Do swojego risotto z szafranem polecamy ten z Całymi nitkami z Gospodarstwa Rolniczego Cleopatra: przyprawa wybrana najwyższej jakości, w pełni ręcznie przetworzona, przy użyciu metod biologicznych, aby zachować jej czystość. Gospodarstwo znajduje się w San Gavino Monreale na Sardynii i jest największym producentem włoskim od 1300 roku. To tutaj, dzięki doskonałym warunkom klimatycznym, składowi gleby i wilgotności podziemnej, otrzymuje się czysty i najwyższej jakości produkt.
» ZOBACZ NASZE NAJLEPSZE PRODUKTY Z SZAFRANEM «
Jeśli chcesz smacznej, bogatej i pysznej wersji klasycznego risotto z szafranem, dodaj kiełbasę, którą podsmażysz na początek w drobnych kawałkach w początkowym fitnessie, a następnie dodasz ryż i bulion, zgodnie z tradycyjnym gotowaniem. To nada dodatkowej energii twojemu risotto, a podczas ostatniego etapu zawsze pamiętaj o dodaniu tartego parmezanu. Pyszność!
Zwyczajem, również dla wygody, jest używanie szafranu w proszku, który można znaleźć w sprzedaży w każdym supermarkecie, do przygotowywania risotto z szafranem. Z pewnością jest to prostszy proces, ale dla naprawdę kulinarnego doświadczenia zalecamy użycie nitków.
Risotto z szafranem w nitkach ma naprawdę przewagę! Powód jest prosty: szafran uwalnia najlepiej swój kolor i cenny aromat, wzbogacając potrawę dużo bardziej niż szafran w proszku.
Aby użyć nitków przestrzegaj naszych wskazówek: weź łyżeczkę nitków i namocz je przez całą noc w kubeczku pełnym wody. Kiedy przygotujesz risotto, wystarczy dodać je do risotto w połowie gotowania.
Risotto z szafranem jest smacznym daniem typowym dla włoskiej kuchni: złoto naszej tradycji kulinarnej.
Antonella Iannò
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
