Niektórzy uważają to za "marnotrawstwo", inni nie wyobrażają sobie bez tego życia, ale w obu przypadkach można się zgodzić: to wspaniałe risotto. To risotto z czerwonym winem, włoska specjalność bardzo ceniona i lubiana. To danie silnie związane z regionem, ponieważ w zależności od regionu, w którym jest jedzone, zmienia się również wino, z którego jest przygotowywane. A oto, w Wenecji można natknąć się na risotto all'Amarone, podczas gdy w Piemoncie mamy to z Barolo lub Barbera, w Toskanii z Chianti lub Montepulciano, Primitivo w Apulii, Nero d'Avola na Sycylii, Cannonau z Sardynii i tak dalej, w zależności od regionu, w którym się znajdujesz, wino czerwone, które będzie używane, również się zmieni.
Często są to wina o znaczących kosztach, a dla niektórych jest prawdziwym sacrilegiem używanie ich do przygotowywania risotto. To wina, które powinny być jedynie spożywane. Dla innych jednak to prawdziwe dania tradycyjne, bez których nie można się obejść.
W każdym regionie Italii istnieją wina w niższej cenie o odpowiedniej jakości do przygotowywania doskonałych risott. Ale czy przy użyciu innego wina można uzyskać ten sam efekt jak przy przygotowaniu risotta z wina szlachetnego? Nie, efekt nigdy nie będzie identyczny, ale i tak wyjdzie znakomite i aromatyczne risotto na stół.
»ODKRYJ WSZYSTKIE WINA CZERWONE, KTÓRE MASZ DO DYSPOZYCJI «
Amarone della Valpolicella to doskonałość europejskiego winiarstwa. To wino czerwone passito, wytrawne, o dużej wartości, posiadające kontrolowaną i gwarantowaną nazwę pochodzenia, produkowane wyłącznie w rejonie Valpolicelli, w prowincji Werona. Uzyskiwane z suszonych winogron i dojrzewające w beczce, jest winem bardzo długowiecznym. Używając go w kuchni razem z innym doskonałym produktem regionu, jakim jest ryż Nano Vialone Veronese IGP, uzyskuje się pyszne risotto, które jest daniem głównym w niektórych z najlepszych restauracji w Weronie. To risotto z czerwonym winem jest często łączone z radicchio, taleggio, Monte Veronese, rozmarynem lub kiełbasą.
Jeśli nie chcecie używać butelki cenionego Amarone, alternatywą, która jest równie ceniona, jest użycie Ripasso, zwane również małym Amarone, lub jeśli chcecie zaoszczędzić, możecie wybrać Valpolicella podstawowe.
Risotto z Barolo, cenionym winem z Langhe, to typowe danie tradycji piemonckiej, łatwe do przygotowania. Ważne jest, aby wybrać składnik bazowy, wino, o doskonałej jakości. Z reguły łączy się go z ryżem carnaroli.
Pomyślcie, że w tradycyjnych piemonckich przepisach zawsze były dwa przepisy na risotto z winem: jeden z “czerwonym winem”, druhy z Barolo. To dlatego, że ci, którzy produkują wina, wiedzą, że to jedno to dobre czerwone wino, a całkiem coś innego to dobre Barolo. W rzeczywistości w kuchni to, co używasz w przepisach, znajdziesz na talerzu. Dlatego risotto z Barolo należy przygotować z Barolo.
Doskonałą alternatywą dla Barolo jest Barbera, kolejne typowe wino z Piemoncie, którego występowanie rozprzestrzenia się głównie w rejonach Alessandrii, Alby, Asti, i Oltrepò Pavese. Spróbuj go z serem Castelmagno, będziesz mile zaskoczony.
Ogólnie rzecz biorąc, już to zrozumiałeś, risotto z czerwonym winem zmienia się w zależności od terytorium, w którym się znajdujesz. To, co jednak łączy nasze risotto, to smak, który odnajdziesz na talerzu. Do tej pory zwróciliśmy uwagę na wielkie włoskie wina czerwone, ale aby uzyskać risotto z czerwonym winem dobrej jakości, możesz również sięgnąć po wina, które wymagają mniejszego wydatku finansowego.
»ODKRYJ WSZYSTKIE WINA CZERWONE, KTÓRE MASZ DO DYSPOZYCJI «
Na przykład istnieją doskonałe Merloty z Wenecji lub wina toskańskie na bazie winogron Sangiovese, które mogą idealnie pasować do Twojego gustu. Nie ma jednej recepty na risotto z czerwonym winem, zmienia się w zależności od miejsca. Można powiedzieć, że zakłada ono użycie dobrego bulionu mięsnego, cebuli lub pora na sofritto, ziół aromatycznych, oliwy, masła, a następnie w zależności od tego, co masz na myśli, możesz połączyć to z serem, radicchio, kiełbasą, pancettą, scamorzą i wieloma innymi składnikami.
Łączenie risotto z czerwonym winem jest naprawdę bardzo proste. Często wino, które kupisz do przygotowania swojego dania, nie będzie całkowicie spożyte. Może zostać pół butelki. I wtedy pozostałe wino staje się doskonałym uzupełnieniem dla Twojego risotto. Spróbuj jednego z win i risott dostępnych na Spaghetti & Mandolino. Złóż zamówienie, usiądź wygodnie i poczekaj, aż przesyłka dotrze bezpośrednio do Twojego domu!
Francesco Scuderi
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
