Bardolino jest dzieckiem morenowych wzgórz wschodniego brzegu Garda, uformowanych przez lodowce, które modelowały basen jeziorny w odległych epokach, pozostawiając widoczny ślad w serii wzniesień, wychodzących w stronę jeziora, posiadających niezwykle zróżnicowane gleby, często żwirowe. Tutaj od bardzo dawna mają swoją ojczyznę niektóre typowe winnice z regionu Werony, przede wszystkim Corvina weronka, Rondinella czy Molinara i inne. Szczęśliwe połączenie gleb morenowych, winorośli i szczególnie łagodnego klimatu, charakteryzującego się dobrymi wahaniami temperatur między dniem a nocą, daje wina, które, zarówno w tradycyjnej wersji wina czerwonego, jak i w różowej wersji Chiaretto, charakteryzują się znaczną przyjemnością i natychmiastową pijalnością. Odkryj z nami, gdzie powstaje Bardolino i jak je łączyć w kuchni.
Obszar produkcji obejmuje w całości terytorium gmin Garda, Bardolino, Affi, Cavaion Veronese, Pastrengo, Lazise, Castelnuovo del Garda, a częściowo Torri del Benaco, Costermano, Caprino Veronese, Rivoli Veronese, Bussolengo, Sona, Peschiera del Garda, Sommacampagna, Valeggio sul Mincio. Użycie dodatkowej specyfikacji Classico jest zastrzeżone dla wina produkowanego z winogron zbieranych i winifikowanych w obrębie najstarszej strefy pochodzenia.
Pomimo różnej produkcji, mającą tę samą podstawę z tych samych winogron (zwłaszcza Corvina i Rondinella), Bardolino i Chiaretto mają wspólne cechy w owocowej intensywności i lekkim przyprawieniu, które czynią je słusznie docenianymi za ich wyraźną wszechstronność w kuchni i znaczną przyjemność z picia.
Bardolino ma jaskrawoczerwony kolor, delikatnie owocowe i aromatyczne nuty, z akcentami czereśni, wiśni, truskawki, maliny, porzeczki, jeżyny i eleganckie nuty przypraw (cynamon, goździk, czarny pieprz). Smak jest suchy, łagodny, charakteryzujący się tymi samymi odczuciami chrupiącego czerwonego owocu i małych owoców percepowanych w zapachu, przyprawiony, zrównoważony, świeży i o znaczącej pijalności.
Chiaretto jest różową wersją Bardolino: od zbiorów 2014 roku winiarze z brzegów Wenecji Jeziora Garda wprowadzili to, co zostało określone jako „Rewolucja Różowa”, co doprowadziło do wyodrębnienia nowego stylu Chiaretto, charakteryzującego się bardzo jasnym różowym kolorem i obecnością aromatów cytrusowych i kwiatowych.
W rzeczywistości zastosowano do Chiaretto techniki produkcyjne stosowane na większych szerokościach geograficznych niż śródziemnomorska, osiągając niemalże „blanc de noir”, czyli "prawie białe" wina otrzymane z czerwonych winogron, takich jak Corvina weronka i Rondinella.
Maceracje skór z moszczem były bardzo krótkie i odbywały się w niskich temperaturach, aby uzyskać bardzo jasne kolory, w tonacjach przypominających litchi i maksymalnie rozwinąć aromaty z nutami kwiatów, ziół (i chlorofilu) oraz cytrusów (pomarańcza, kumkwat, mandarynka, ale także morela i porzeczka), co jest cechą szczególną Corviny weronki uprawianej na brzegach jeziora Garda. Niezmienna pozostaje natomiast charakterystyczna, niemal solona świeżość różowych win z riviery gardesana z pełnią na podniebieniu, która uwalnia soczyste odczucia cytrusów i małych czerwonych owoców, połączone z godną zazdrości młodzieńczą świeżością. Chiaretto ma silnie terytorialny charakter, ściśle związany z riviere i wzgórzami Garda, zarówno w wersji spokojnej, jak i w wersji musującej.
Dzięki swoim cechom, Chiaretto i Bardolino, niezwykle owocowe wina, wzbogacone delikatną przyprawą i nadające soczystości dzięki ładnej świeżości, są niezwykle eklektyczne w połączeniach gastronomicznych.
Są idealnymi towarzyszami zarówno tradycyjnych potraw z regionu pochodzenia, jak i klasycznej kuchni włoskiej, jak również nowoczesnych kuchni fusion, które łączą pomysły gastronomiczne z różnych kultur, mocno wpływające na egzotykę.
Chiaretto jest idealne jako aperitif lub przystawka: na stole doskonale komponuje się z przystawkami (wędliny, przystawki rybne lub warzywne), idealnie łączy się z pierwszymi daniami z makaronem (z mięsnymi, rybnymi lub warzywnymi sosami) oraz z ravioli. Doskonale pasuje do typowej letniej kuchni włoskiej: na przykład sałatka caprese (mozzarella, pomidor i bazylia), szynka i melon, sałatka ryżowa, carpaccio z mięsa. Jest doskonałe z rybami, zarówno morskimi, jak i jeziornymi, zarówno gotowanymi (grillowana, pieczona, solona, gotowana), jak i surowymi (carpaccio z ryby). Warto spróbować z paellą, lub z sauté z małży, czy też z owocami morza (grillowane krewetki). Doskonale sprawdza się w kuchni azjatyckiej, nawet przyprawionej, i jest idealnym towarzyszem dla sushi. Ciekawym połączeniem jest to z daniami z czarnego letniego trufla (scorzone).
Bardolino idealnie pasuje do klasycznej kuchni włoskiej, jest doskonałe z pierwszymi daniami z makaronu wszelkiego rodzaju (z mięsnymi, rybnymi, warzywnymi lub grzybowymi sosami), z risottami, ravioli, lasagne. Innym interesującym połączeniem jest to z zupami z nasion strączkowych, a szczególnie z makaronem i fasolą po wenecku.
Pasuje do grillowanego drobiu, pieczonych mięs, duszonych mięs. W regionie pochodzenia towarzyszy tradycyjnemu gotowanemu mięsu. Bardzo interesujące jest połączenie z daniami z kasztanów lub grzybów.
Nad jeziorem Garda, Bardolino zawsze pije się z rybami jeziornymi: doskonałe na przykład z risotto z karpiem lub z grillowanym węgorzem. Tradycyjnie towarzyszy również typowemu daniu weneckiemu z ryb: polenta i baccalà (suszone ryby). Serwowane na zimno, doskonale sprawdza się również z rybami morskimi, zwłaszcza dużych rozmiarów, ale także z duszonymi kalmarami. Ci, którzy chcą zaszaleć, powinni spróbować z kuchnią egzotyczną, azjatycką lub maghrebińską.
Znajdź połączenie, które najbardziej Ci odpowiada i kup na Spaghetti & Mandolino Bardolino, które jest dla Ciebie!
Francesco Scuderi
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
