Czy chcesz szybkiego, ale smacznego dania drugiego? Danie, które wykorzystuje sezonowe warzywa i jest również zdrowe? Odpowiedzią jest z pewnością piękny talerz szparagów i jajek.
Szparagi to warzywa, które nie wszystkim smakują, ale dla tych, którzy je lubią, są prawdziwym rarytasem. Zbierane wyłącznie ręcznie w okresie od końca marca do czerwca, szparag to roślina bogata w korzystne właściwości.
Uprawiane w basenie Morza Śródziemnego i w Azji Mniejszej od ponad dwóch tysięcy lat, szparagi można wykorzystać do przygotowania wielu przepisów, chociaż w rzeczywistości od razu przychodzi na myśl połączenie jajek i szparagów. Przyjrzyjmy się teraz naszym bohaterom nieco bliżej.
Szparagi są bogate w włókna roślinne, sole mineralne, kwas foliowy i witaminy. Szparagi zawierają również wysokie poziomy glutationu, substancji wspierającej detoksykację organizmu, poprawiając jego zdolność do pozbywania się substancji szkodliwych.
Najbardziej znaną właściwością szparagów jest z pewnością ich działanie diuretyczne, które pomaga w wydalaniu z organizmu zanieczyszczeń.
W skrócie, szparagi to prawdziwy koncentrat zdrowia, oprócz tego, że są smaczne! Szparagi mogą być zielone, białe, różowe lub fioletowe, każda odmiana ma swoje niuanse smaku i konsystencji. Wybierz swoją ulubioną!
A co powiesz na jajka? Jajka to pokarm o wielkiej wartości odżywczej: zajmują pierwsze miejsce w skali pokarmów o wysokiej wartości biologicznej, ponieważ dostarczają około 7 g białka, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, a także dużą ilość witamin, szczególnie A i E, które mają działanie przeciwutleniające. Witamina C jest natomiast nieobecna.
Jajo jest bogate w sole mineralne, w tym fosfor, niezbędny do tworzenia kości. Jest także dobrym źródłem cynku, minerału niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego. Tłuszcze stanowią około 10% zawartości jaja, z czego 70% to lecytyny, niezbędne do utrzymania elastyczności tętnic.
Szparagi i jajka to naprawdę prastare połączenie. Sposób zwany "alla Bismarck", czyli świeże szparagi sparzone i podawane z jajkiem sadzonym, roztopionym masłem, startym serem grana i szczyptą pieprzu, był znany już w czasach starożytnego Rzymu. Według Plutarcha, nawet Juliusz Cezar miał je spróbować w domu milanesa Valerio Leonte, "przygotowane z masłem zamiast oliwy".
Ale dlaczego nazywa się je "alla Bismarck"? Generał Otto Von Bismarck, kanclerz Drugiego Rzeszy niemieckiej, bardzo lubił jajka sadzone i potrafił jeść ich do 12 dziennie, zwłaszcza w połączeniu z innymi potrawami. Stąd ta nazwa potraw bardziej wskazuje na historyczny zwyczaj łączenia, a nie na coś konkretnego.
Z pewnością jednak szparagi i jajka sadzone to zwyczaj nie niemiecki, lecz w pełni włoski. Niektóre źródła wskazują, że historia tego dania rozpoczęła się geograficznie na włoskiej wsi, ale czasowo nie wiemy, chociaż mówiąc o tym, istnieją już ślady z czasów starożytnego Rzymu.
Jajka były prawdopodobnie jednym z pierwszych składników używanych przez ludzi, ale ciekawsza jest historia szparagów.
Szparagi, pochodzące z Azji Zachodniej, były uprawiane już przez starożytnych Egipcjan. Te, które są uprawiane dzisiaj i są bardziej rozpowszechnione niż dzikie, należą do rodziny Liliaceae, rodzaju Asparagus, gatunku officinalis.
Obecnie Włochy są trzecim producentem szparagów w Europie, z pewnymi osiągnięciami regionalnymi, takimi jak biały szparag z Bassano del Grappa, biały szparag Cimadolmo I.G.P. czy zielony szparag Altedo I.G.P.
Przed gotowaniem jajek i szparagów należy najpierw oczyścić szparagi. Jak to zrobić? Nic prostszego: najpierw należy odciąć podstawę szparagów, zwykle około 5 cm, a następnie usunąć za pomocą nożyka, od dołu do góry, zewnętrzną korę szparaga, która jest twardsza i włóknista, często niejadalna nawet po ugotowaniu.
Po tym możemy zacząć gotować!
Po umyciu i oczyszczeniu szparagów należy je lekko ugotować, nie aż do pełnej trwałości, ponieważ lepiej jest przejść je na patelni, aby stały się trochę bardziej chrupiące.
Idealny garnek to ten zaprojektowany specjalnie do gotowania szparagów, czyli wysoki i wąski, tak aby łodygi gotowały się, a końcówki, najdelikatniejsza i najsoczystsza część, gotowały się na parze.
Podczas gdy czekasz, aż szparagi się ugotują, przygotuj jajka, na twardo, w koszulce lub na smażone, z którymi będą serwowane szparagi. Gdy staną się miękkie, wyjmij szparagi z wody i umieść je na patelni, aby nadać im dodatkowej chrupkości.
Możesz teraz posolić i popieprzyć według uznania i podać razem z jajkami, jeśli chcesz, z odrobiną Graną Padano i bułką tartą oraz być może dodając soczysty ocet balsamiczny z Modeny IGP.
Szparagi i jajka są gotowe do konesera: oto szybkie i smaczne danie, które przyniesie na Twój stół najlepsze sezonowe warzywa. Na Spaghetti&Mandolino znajdziesz szparagi i jajka, a także wiele innych niesamowitych i pysznych produktów, w których główną rolę odgrywają te warzywa.
Na co czekasz? Biegnij je wypróbować już teraz!
Ilaria Chesini
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
