W końcu nadeszły dobre zioła! Te, które znają nasi dziadkowie, oraz te, które przeszły do nas w czasie, przyjmując w każdej miejscowości i wsi szczególną nazwę.
Oto Dragoncello może stać się Sciopetìn w niektórych miejscowościach dolnej Wenecji, Carletto w innych, bardziej północnych rejonach, Estragone na terenach centralnych Włoch itd... Ale jakże pięknie jest spacerować po bujnych wiosennych polach, wśród mniszka i innych zielonych, dzikich przysmaków! Oznacza to dosłowne zanurzenie się w naturze, również dzięki kolorom, zapachom i smakom na talerzu.
Są szefowie kuchni, którzy coraz częściej wracają na łąki, aby zbierać te przysmaki. Pamiętamy jednego w szczególności, który wyróżnia się jako jeden z najbardziej interesujących młodych szefów kuchni w naszym kraju, właśnie dzięki niezwykłemu wykorzystaniu rzadkich gatunków ziół z wyżyny Asiago. Alessandro Dal Degan potrafi zadziwić prostotą tych zielonych przysmaków. Dania zawsze mają bardzo wyraźny roślinny akcent, często dziki. W tym tkwi cała ich dobroć.
Ale jakie wino użyć do tych "buntowniczych" potraw? Polecamy dwa w wersji 2014, które uważamy za idealne do połączenia.
Soave DOC Terre Lunghe 2014 od Agostino Vicentini. Mieszanka 70% Garganegi i 30% Trebbiano di Soave. Ultra selektywne kiści, także z powodu dość trudnego roku. Piękna witalność w aromatach białych kwiatów i owoców, takich jak brzoskwinia, jabłko i gruszka williams. Nuty cytrusowe limonki i bardzo przyjemne akcenty świeżych ziół aromatycznych, takich jak szałwia i pokrzywa. Na podniebieniu zdecydowana świeżość i piękna mineralna słoność. Delikatnie migdałowe i owocowe wykończenie. Wino zdecydowanie dedykowane potrawom z dzikimi ziołami w omlecie, z tartami wytrawnymi oraz risottami z carlettami lub bruscandoli.
Sauvignon Vecchie Scuole 2014 od Antonio Fattori. Niezwykłe wino, które podkreśla całą moc swojego terytorium. „Aktywny” wulkan w szklance z pięknym odczuciem krzemienia, który łączy się z roślinności zielonych liści pomidora oraz białymi owocami, takimi jak litchi i żółte śliwki.
Wino bardzo aromatyczne z typowymi akcentami Sauvignon. Świeże i kwasowe na podniebieniu z pięknym odczuciem limonki i cytryny wymieszanymi z przyjemnościami świeżych ziół, takich jak pokrzywa, szałwia, świeży tymianek. Wykończenie zielone i trwałe. Doskonałe wino do dań głównych z polnymi ziołami, risottami z bruscandoli, omletami z dzikich szparagów i wytrawnymi tartami z mniszka.
S&M
