La Casara jest jednym z historycznych serowarni w wschodniej Lessinarii, a rodzina Roncolato produkuje sery od 1920 roku w Roncà. Mała wieś na wzgórzu u stóp najwyższego wygasłego wulkanu alpejskiego, Calvarina.
O Giovanni już opowiadaliśmy, a także o jego rodzeństwie Gildo i Letizia. Rodzeństwo, które zmieniło podejście do sera i próbowało na wszelkie sposoby wzmocnić i nadać wartość najwyższym pastwiskom w rejonie Werony. Giovanni jest zresztą wielkim selekcjonerem serów na poziomie międzynarodowym i wybitnym eksperymentatorem.
Erborinato gialloblu: ser na cześć Werony
Jednym z jego serów, które stały się prawdziwym hitem, jest z pewnością
Gialloblu! Ser o wadze około 300 g, który obecnie produkowany jest z mleka krowiego w 100%. Większa kremowość łączy się z przyjemnością szafranu, który nadaje mu charakterystyczny żółty kolor. Niebieski kolor wynika z Penicillium roqueforti, który nadaje mu erborinowanie i zwiększa ogólną kremowość. Dodatkowo oferuje bardzo interesujący słodko-gorzki kontrast, który ułatwia przełykanie i przyjemne zakończenie suszonymi owocami.
Gialloblu to doskonały ser na deskę serów i powinien być serwowany w temperaturze pokojowej, aby lepiej docenić jego cechy organoleptyczne.
Dopasowanie sera erborinato Gialloblu
S&M
