Entrevista com Giovanna e Federica Mascheroni Stianti - pt. 2 | Travel Italy

No último episódio, aprendemos sobre os méritos e virtudes da propriedade Volpaia, sua história e sua conexão com a família Stianti-Mascheroni: nesta sequência, aprofundaremos nosso conhecimento sobre os vinhos produzidos aqui, começando pelo rótulo.

Por que uma igreja aparece no rótulo do seu Chianti Classico

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“Esta não é uma igreja qualquer, mas um monumento nacional declarado como tal em 1982: o edifício sagrado é dedicado a Sant'Eufrosino e simboliza Volpaia de forma inequívoca. Esse rótulo em particular, então, ainda leva meu nome, mas a partir do próximo ano somente o texto “Castello di Volpaia” será lido — colecionadores estão avisados! ”, brinca Giovanna

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E o que encontramos dentro da garrafa?

Esta mistura é composta por 90% Sangiovese e 10% Merlot. Nosso Riserva, por outro lado, é puro Sangiovese: antigamente, uvas brancas também eram usadas para produzir Chianti, mas não eram adequadas para obter um vinho forte. Nunca quisemos que nossos vinhos fossem leves, mesmo que agora o gosto do público esteja se movendo nessa direção; sempre quisemos que eles fossem bons, e isso nos levou a exportá-los também para o Canadá e os Estados Unidos

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Além do que está dentro da garrafa, é importante avaliar o contexto de produção, que por ser orgânico é particularmente delicado. É necessário proteger a vinha e brincar com antecedência, para antecipar qualquer problema e evitar seu aparecimento, em um desafio contínuo que exige uma presença constante entre as

videiras.

A mudança climática afeta a colheita e a produção? O que mudou nos últimos trinta anos?

O padrão de chuvas talvez seja o sinal mais óbvio da diferença climática entre o presente e algumas décadas atrás.

Agora a chuva cai de uma só vez, em um curto período de tempo, encharcando o solo: para superar esse problema, deixe a grama crescer de forma que possa absorvê-la e limitar os danos.

Em Volpaia, três vinhos crus são produzidos: “Coltassala”, “Il Puro” e “Balifico”. Vamos falar sobre o primeiro?

Coltassala começou como um vinho de mesa, sendo 95% Sangiovese. Na época, os produtores pensavam em quantidade em vez de qualidade, mas escolhemos o clone correto para começar: tivemos a sorte de ter um especialista em enxertia, que não recebia trabalho por peça, mas podia se concentrar na prática agronômica

sem pressa.

Os 5% restantes da mistura são compostos por Mammolo, uma uva que sozinha não teria força suficiente para amadurecer, mas que oferece um toque mais gentil ao vinho quando combinada com Sangiovese. Sua presença confere um toque floral à estrutura da Coltassala. Voltando à questão climática, se uma tempestade de granizo destruísse o vinhedo de Mammolo, não conseguiríamos produzir a mistura, sendo apenas uma: felizmente, por

enquanto, isso nunca aconteceu.

Aqui em Volpaia, experiências de degustação às cegas também são realizadas: como você pode reconhecer a diferença entre os vinhos mencionados nessas

ocasiões?

“Nosso Chianti Classico é mais delicado que o Coltassala, podemos reconhecer frutas vermelhas como cerejas por dentro. Em Coltassala, por outro lado, você pode cheirar frutas como amoras ou cerejas ácidas, especialmente ao provar esta Grande Seleção de 2018 envelhecida em barris: dependendo da safra, ela permanece de 18 a 24 meses em barril e continua com pelo menos 6 meses de envelhecimento em garrafa. Meu favorito é o Magnum, com 0,75 cl você não obtém os mesmos resultados”, explica Federica

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“Finalmente, Balifico é 65% Sangiovese combinado com 35% Cabernet Sauvignon; é um super toscano que não segue as regras de produção do Chianti, é claro.”

É importante destacar que sua família foi a primeira a usar o método de fermentação controlada para a produção de vinho. Isso está correto?

“Sim, certamente experimentamos muito com a fermentação, mudando o método pelo menos cinco vezes: começamos com o aço inoxidável, então imediatamente projetamos um sistema que controlava a temperatura para evitar a perda do aroma do vinho. Tentamos cimento, argila, mas, pessoalmente, adoro menos essas alternativas”, diz Giovanna

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Quanto aos dados mais técnicos sobre o cultivo de videiras em Volpaia, a elevação dos vinhedos é surpreendente. Quantos metros acima do nível do mar estamos?

O vinhedo mais baixo é o chamado “Castellino”, com aproximadamente 350 metros de altura. O vinhedo mais alto, por outro lado, tem 650 metros de altura, com um solo rochoso que oferece mineralidade ao vinho. Todas as colheitas são feitas manualmente e são muito difíceis. O vinhedo mais alto está sujeito a um clima mais ventoso, o que é bom

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A faixa de temperatura entre o dia e a noite é bastante perceptível mesmo no verão, assim como o aumento da temperatura; para vinhedos localizados mais abaixo, essa última tendência está se tornando um problema. Simplesmente colhemos as uvas um pouco mais cedo.

Para discutir essas e outras questões, entre outras coisas, você faz parte da associação Radda Winemakers

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Exatamente. O networking é essencial para a troca de ideias, a cooperação e o impacto positivo no mercado de vinhos que pode ocorrer se você combinar suas energias

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Uma pergunta final para Federica sobre combinações de comida e vinho, para aguçar o apetite do nosso público: qual prato você combinaria com o Chianti Classico?

Costumo contar um episódio específico em que, quando estava em Hong Kong, pedi a um jornalista que escolhesse uma comida para combinar com o Chianti: ele me trouxe um prato de peixe branco cozido que eu olhei com espanto, sem entender como poderia ser adequado para vinho... Mesmo assim, fiquei surpreso. Na verdade, o molho em que o peixe foi marinado era gordo o suficiente para resistir ao vinho. Como regra geral, porém, eu recomendaria um prato de carne ou um prato picante

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Obrigado a vocês dois por essa longa conversa e... Boa degustação para nossos leitores

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