Miejsce, które nas dzisiaj gości, jest przynajmniej nietypowe dla rozmowy na temat wina: mimo to, kopalnia Monteneve, w prowincji Bolzano, jest ściśle związana z Gewürztraminerem, który zdobył miejsce w Olimpie win dzięki najwyższej jakości osiągniętej już od pierwszej rocznika. Rocznik 2009, bowiem, otrzymał 100 punktów od Robert Parker’s Wine Advocate, jako pierwszy z białych win włoskich, który osiągnął ten cel. Rozmawiamy o Epokale wraz z Willi Stürzem, w pięknym otoczeniu z szerokim widokiem na dolinę Ridanna.
Od trzynastu lat zdecydowaliśmy się przechowywać i dojrzewać nasze wino Epokale w miejscu innym niż zwykłe piwnice, aby dać mu czas na dojrzewanie przez kilka lat w kontrolowanym środowisku, o stałej temperaturze i wilgotności. Wysokość pomaga utrzymać stabilność cech wina: na wysokości dwóch tysięcy metrów zmienia się również ciśnienie atmosferyczne, co stwarza zespół szczególnych warunków, które eksperymentowaliśmy prawie przypadkowo.
Nie, wcale nie. Logistyka transportu do kopalni odbywa się raz w roku, w końcu, kiedy magazynujemy nowsze butelki i jednocześnie pobieramy te rocznika przeznaczonego na rynek. Trzeba też powiedzieć, że trud się opłaci dzięki wynikom!
Nasza piwnica znajduje się na wysokości około 250 metrów, czyli 1700 metrów od galerii, w której magazynujemy nasze wino. Aby dotrzeć do miejsca składowania musimy przejechać około trzech i pół kilometra wewnątrz góry, specjalnym wagonikiem.
To miejsce ma z pewnością wartość kulturową i historyczną, oprócz użyteczności. Muzeum, które ma tutaj swoją siedzibę, opowiada o tym, jak przebiegała ekstrakcja przez ostatnie tysiąc lat, aż do zamknięcia kopalni, które miało miejsce około czterdzieści lat temu. Również Cantina Tramin jest dostępna do zwiedzania, z przewodnikami i połączeniem degustacji.
W tym roku mieliśmy wielkie szczęście z Traminerem. Uzyskaliśmy bardzo skoncentrowane wino, z późnego zbioru, październikowego, które trafiło na rynek w 2017 roku. Nadal preferujemy ten typ zbioru, aby dać winu wysoką zawartość cukru resztkowego, co odróżnia je od "kolegów", którzy są bardziej wytrawni. Zawartość cukru resztkowego, w połączeniu z przechowywaniem w kopalni, zapewnia winu powolne, głębokie i złożone dojrzewanie.
Początkowo wyprodukowaliśmy nieco ponad 1000 butelek, podczas gdy ostatnie roczniki wahały się od 2500 do 3000 butelek; wśród wszystkich roczników, tylko rocznik 2014 był trudny i skłonił nas do dalszego dojrzewania wina, po starannej ocenie. W tym przypadku, bowiem, kwasowość była wyższa, a zawartość cukru resztkowego niższa, więc jesteśmy ciekawi, jaka będzie jego ewolucja.
Do tego rocznika mamy wszystkie wina w kopalni. Teraz zbliżamy się do wprowadzenia na rynek butelek z rocznika 2015, które spoczywały w galerii w środowisku kopalni, gdzie mamy 11°C i wilgotność na poziomie 95%.
Na zdrowie dla tych, którzy szykują się do otwarcia jednej! Aby nadal śledzić najnowsze wiadomości ze świata wina, zapraszamy na kolejny podcast.
Stevie Kim
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
