Przepis na arancini ryżowe: nasze propozycje

Słynne jedzenie uliczne, pochodzące z regionu Sycylia, arancini di riso są dziełem sztuki lokalnej kuchni, które stało się popularne w całych Włoszech.
Nazwa "arancini" pochodzi od niezwykłego kształtu: po usmażeniu przypominają małe pomarańcze, chociaż czasami nazywane są również "kulki ryżowe".
W zależności od miejsca, w którym są przygotowywane, mogą zawierać różne składniki: istnieje bowiem wiele wariantów (ponad 100), o różnych rozmiarach i nadzieniach.

Przepis na arancini di riso: wersja klasyczna

Przepis na arancini di riso, który proponujemy, to klasyczny szynka i mozzarella:
 
- 500 g ryżu włoskiego Arborio
- 1 saszetka szafranu
- kawałek masła
- 1 mozzarella
- 50 g scamorzy
- Grana Padano DOP starty 150 g
- szynka gotowana w kostkach 50 g
- woda q.b.
- mąka typ 00 100 g
- 1 jajko
- bułka tarta
- olej roślinny do smażenia
 
Ugotuj ryż, a po ugotowaniu dodaj masło, szafran i wymieszaj. Dodaj Grana Padano, rozłóż na blachę i odstaw do ostygnięcia, przykrywając folią, aby nie wysychał.
W międzyczasie pokrój w kostkę szynkę, scamorzę i mozzarellę.
Następnie, gdy ryż całkowicie ostygnie, weź około dwóch łyżek ryżu i zacznij formować małe kulki, które trzeba będzie nadziać przygotowanym nadzieniem. 
Osobno przygotuj ciasto: połącz mąkę, wodę, jajko i odrobinę soli. Ciasto powinno być "lepki", nie za rzadkie. Następnie zanurz arancini w cieście i obtocz w bułce tartej.
Rozgrzej olej w garnku i smaż arancini, pozostawiając je na chwilę na papierze kuchennym, aby pozbyć się nadmiaru oleju, a następnie podawaj na gorąco.

Przepis na arancini di riso z czerwonym winem i radicchio

Jak widzisz, przepis jest bardzo prosty, ale wariantów jest naprawdę wiele. Oto kolejny przepis na arancini di riso, szczególnie smaczny i oryginalny, z którym na pewno zrobisz wrażenie. Oto przepis na arancini di riso z czerwonym winem i radicchio:

- 500 g ryżu Vialone Nano
- 30 g masła
- 100 g sera Asiago
- 500 ml czerwonego wina 
- 30 g sera Parmigiano Reggiano
- Czarny pieprz q.b. 
- 1 główka radicchio
- woda q.b.
- mąka typ 00 100 g
- 1 jajko
- bułka tarta
- olej roślinny do smażenia

Procedura jest taka sama jak wcześniej: ugotuj ryż w wodzie i czerwonym winie. Ryż powinien wchłonąć cały płyn, aby był szczególnie smakowity. Wymieszaj ryż z masłem, parmezanem i odstaw do ostygnięcia, kładąc na nim folię.
Osobno przygotuj nadzienie: na patelni podsmaż radicchio, wcześniej pokrojone w cienkie paski, z odrobiną oleju, soli i pieprzu. Pozwól ostygnąć i dodaj pokrojone w kostki Asiago. Na koniec przygotuj ciasto, postępując zgodnie z wcześniejszą instrukcją, i kontynuuj w ten sposób. I voilà! Oto bardzo szczególne arancini, odpowiednie także dla wegetarian.

Chcesz kolejny przepis na arancini di riso? Cóż, jak zapewne zauważyłeś, wariantów jest mnóstwo. Oto kilka pomysłów na nadzienie: spróbuj arancini z nadzieniem bakłażanowym, lub te z minced meat, kolejny klasyczny przepis. Dzięki ich smaku, nigdy nie przestaną Cię zaskakiwać.