/ / Sery / / / Sery / Czy jesteś gotowy na degustację prawdziwych specjałów włoskiego świata serów? Witaj w fantastycznym świecie serów dojrzewających! Dojrzewanie serów to prawdziwa sztuka i zarezerwowane jest dla nielicznych: obróbka poprzez zanurzanie, dodawanie przypraw, owoców, dojrzewanie w jaskiniach lub pod sianem może dać niesamowite emocje smakowi tarty, cimbro lub normalnego sera dojrzewającego. Ale trzeba to umieć robić. Wszystkie sery w tej sekcji zostały dojrzewane przez mistrzów dojrzewania, profesjonalnych serowarów o wysokiej klasie i wielokrotnie nagradzanych.
Pokazuje filtry
Spaghetti & Mandolino zawsze były synonimem jakości: jesteśmy jedynym e-commerce w Włoszech, który gwarantuje tylko produkty wyjątkowe, które, jako takie, zasługują na wysyłkę oraz opakowanie zgodne z normami, które zachowują integralność i świeżość każdego sera dzięki specjalnym opakowaniom chroniącym świeżość!
Dojrzewanie sera to rzemiosło dla nielicznych. Nie ma prawdziwej szkoły dla tej operacji, ale w rzeczywistości jest to sztuka indywidualna, która rozwinęła wrażliwość po licznych eksperymentach. Dojrzewanie można zinterpretować jako kluczowy etap od produkcji sera w jego wczesnych fazach do komercjalizacji tych produktów na rynku: dojrzewacz nie jest prawdziwym "ojcem" serów, ale tym "adopcyjnym", czyli tym, który się nimi opiekuje, sprawia, że rosną, doprowadza je do pełnej dojrzałości, nadając im unikalne cechy i właściwości. Mówimy o zmianach, nawet drobnych, które jednak mogą przynieść szczególne aromaty, aby stworzyć wielkie dojrzewające sery.
Często myli się sery dojrzewające z serami "ubriachimi". Ale różnica między tymi dwoma typami serów jest szybko wyjaśniona. To dwie techniki przetwarzania sera, które różnią się od siebie. Dojrzewanie dotyczy tych serów, które zmieniają swoją strukturę i zasoby aromatyczne dzięki procesowi dojrzewania i kontaktowania się z aromatami, produktami naturalnymi często pochodzenia roślinnego, takimi jak zioła lub owoce. Natomiast "ubranie" sera oznacza przetwarzanie go poprzez zanurzenie samej formy w zbiornikach zawierających wino i winogrona. To zupełnie różne operacje, ponieważ pierwsza odbywa się w środowisku często beztlenowym, zamkniętym w beczkach lub barrique, podczas gdy druga odbywa się poprzez zanurzenie w zbiornikach.
Może więc zdarzyć się, że poznamy ser dojrzewający z danym rodzajem wina: to nie jest ubriac, ponieważ miał tylko kontakt z winem, ale nie był zanurzany w zbiornikach. Przykład, który to wyjaśnia: ser pleśniowy będzie trudno "ubranie", z uwagi na jego świeżą i miękką konsystencję. Zanurzenie zrujnowałoby substancję, samą esencję sera pleśniowego. Oto dlaczego znajdujemy wiele serów pleśniowych dojrzewających w winie. Inna sprawa to sery twarde i dojrzewające: te są idealną bazą do "ubrania".
Dojrzenie sera oznacza podniesienie wartości sera wysokiej jakości za pomocą nowych smaków i aromatów. Spośród najbardziej znanych składników do dojrzewania: siano, popiół, tuf, pieprz, imbir, pomidor, kawa, liście kasztanowca, szałwia, rozmaryn, wosk pszczeli, kakao, piwo oraz wiele rodzajów owoców, takich jak jagody, czerwone owoce leśne, ananas, mango, pomarańcza, cytryna, rodzynki itp. Dojrzewanie sera to bardzo kosztowny proces, który wymaga dużo czasu oraz wielu interwencji manualnych. Zawsze warto mieć na uwadze, jeśli na rynku znajdziemy ser dojrzewający w niskiej cenie: te prawdopodobnie będą bardzo kolorowe, ale ich masa nie będzie mieć smaku. Najlepsze dojrzewające sery od najlepszych włoskich dojrzewaczy wybraliśmy dla Ciebie i znajdziesz je wszystkie tutaj, w tej sekcji, w sprzedaży online. Rzuć więc okiem na nasz katalog serów dojrzewających: będziesz licking your lips!
W Włoszech istnieje wiele punktów odniesienia w zakresie dojrzewania serów, ale prawdopodobnie numerem jeden jest Antonio Carpenedo, właściciel La Casearia Carpenedo, który obecnie reprezentuje jedną z najważniejszych marek serów dojrzewających w Włoszech. Potwierdzają to nie tylko krytycy, dziennikarze i mistrzowie smaku, ale także sami producenci i dojrzewacze serów włoskich. Innym wielkim mistrzem dojrzewania serów jest niewątpliwie Luigi Guffanti, wielki producent Castelmagno, Bettelmatt i unikalnych serów pleśniowych na świecie, z ogromną kompetencją teoretyczną i manualną. Niezaprzeczalnym mistrzem jest także inny Piemontczyk: Beppino Occelli, jedyny, który może pokonać Carpenedo w kategorii serów "ubriachich" ze swoim Occelli al Barolo, nagrodzonym przez Slow Food jako najlepszy ser ubriaco. Nie umniejszając jego wielkim dojrzewaniom, takim jak Castelmagno i wszystkie sery dojrzewane pod sianem, różowe jagody lub liście kasztanowca.
W naszym sklepie znajdziesz w sprzedaży online tylko sery dojrzewające o absolutnej jakości. Smaki i aromaty wyszukane, jak te serów dojrzewających od Casearia Carpenedo, Luigi Guffanti, Beppino Occelli, La Casara, I Sapori del Portico, Moro Formaggi i wiele innych. Znajdziesz tylko najlepsze sery, przetwarzane przez najlepszych włoskich profesjonalistów w branży. Zawsze gwarantujemy dla Ciebie opakowanie zgodne z normami, które zachowuje świeżość i wszystkie cechy oraz właściwości każdego produktu.
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
