Macarrão de sêmola: a Itália à mesa

Bem-vindo à nossa seção de massas de sêmola. A massa mais típica, feita com grãos que são em sua maioria duros e vêm de nossas regiões. Descubra os vários formatos: dos mais tradicionais aos típicos locais. Confira nossa massa de semolina à venda online!

Massa de sêmola para primeiros pratos italianos

Reconhecida em todo o mundo, a massa é uma das joias da coroa da culinária italiana. Em nossa loja online, você pode encontrar excelentes produtos de grandes fábricas de massas à venda.
Espaguete & Mandolino é sinônimo de alta qualidade: na verdade, garantimos um produto artesanal feito de grandes fábricas de massas e uma embalagem padrão que preserva todas as características e propriedades organolépticas do

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massa de sêmola é um dos principais produtos da culinária italiana, é o ingrediente mais conhecido e usado para preparações de cozinha, das mais simples às mais complexas e elaboradas. Isso porque a massa é muito versátil, pode ser usada acompanhada de muitos sabores, fortes ou delicados, e muito diferentes entre si.

O que é macarrão de semolina?

massa de sêmola de trigo duro, que é o principal tipo de massa, é feita misturando sêmola de trigo duro e água; então essa preparação é processada em diferentes formas.
Esse tipo de massa é produzido principalmente industrialmente em fábricas de massas, que após o preparo das diferentes formas de massa as preparam para a secagem: é por isso que a massa de sêmola também é chamada de “massa seca”.

As propriedades particulares do trigo duro garantem que o amido não se disperse e, portanto, a massa não ferva, garantindo durabilidade durante o cozimento e um prato com um sabor único e autêntico.
Em relação ao formato, a massa de sêmola geralmente é dividida em massa longa (por exemplo, espaguete, linguine) e massa curta (por exemplo, penne, rigatoni). O uso da sêmola de trigo integral dá vida à massa de trigo integral

Macarrão de trigo duro e trigo mole: as diferenças

O trigo mole é um tipo de trigo que se quebra facilmente e é usado para obter a chamada farinha branca, que pode ser de vários tipos dependendo do grau de refino: tipo 0, tipo 00, tipo 1, tipo 2 e farinha de trigo integral.
A farinha de trigo é geralmente usada para produtos fermentados e assados, pois a massa resultante tem uma tenacidade média-baixa e, portanto, boa extensibilidade.
A farinha de trigo mole também contém menos proteína e menor capacidade de absorção do que a farinha de trigo duro.

O trigo duro é um tipo de trigo difícil de quebrar, tem grão grosso e cor amarelo-âmbar.
Da moagem, obtém-se sêmola, sêmola de trigo integral e sêmola remoída. Em comparação com a farinha branca, a sêmola é mais granulada e tem uma cor amarela mais intensa, devido à presença de carotenóides. A sêmola de trigo duro tem alta tenacidade e menor extensibilidade do que a farinha branca e, portanto, é adequada tanto para assar quanto para a produção de massas.

Sendo composta por apenas dois ingredientes, a qualidade da massa depende quase exclusivamente da qualidade da sêmola de trigo duro, por isso é muito importante garantir a origem desse ingrediente.

Do ponto de vista nutricional, contém mais proteína e glúten do que a farinha de trigo mole e os produtos derivados dela têm melhor vida útil, menor índice glicêmico e, contendo carotenóides, esses pigmentos são capazes de se ligar e eliminar os radicais livres.
Além disso, a capacidade de reter o amido garante um cozimento perfeito, evitando que a massa “grude” como a produzida com trigo mole

Macarrão de sêmola na cozinha: formatos e combinações

Na cozinha com macarrão de sêmola, trigo duro ou trigo mole, você pode realmente se deliciar: macarrão com molho de tomate, com vegetais, guisado de carne ou peixe, a escolha é muito ampla!

O formato da massa é importante não só pela sensação diferente para os olhos e o paladar, mas também pela combinação com molhos.
Alguns tipos de massa, devido ao seu formato, colhem mais molho do que outros: pensemos, por exemplo, em uma casca do que em um espaguete!
Até as linhas que encontramos externamente em alguns tipos de massa ajudam a segurar os molhos.

Por exemplo, o espaguete é normalmente combinado com molhos à base de tomate, ou com o simples e clássico 'alho, azeite e pimenta', ou com amêijoas e, em geral, frutos do mar. O mesmo acontece com o linguine, que também é muito adequado para molhos brancos à base de queijos macios.
O penne rigate, graças à faixa que segura os molhos encorpados, combina bem com ragu de carne e com molhos à base de vegetais como alcachofra, abobrinha ou pimentão. Um prato conhecido é o penne all'Arrabbiata. Fusilli também combina bem com ragù, molhos de carne e ricota