A melhor Copa da Itália

Os termos copa ou capocollo (mais raramente capicolo) são usados para indicar o mesmo tipo de carne curada, o primeiro termo é usado nas regiões do norte da Itália, enquanto o segundo principalmente no centro-sul e no sul.

Coppa é uma salsicha bastante gordurosa e uma das mais ricas em sódio de todos os tempos. O copo é produzido com os músculos do pescoço dos porcos. A produção está espalhada por toda a península e as receitas (e consequentemente a ingestão calórica) variam de acordo com a área em que é realizada. A taça é chamada de ossocollo em Veneto, capocollo na Campânia, erva-doce em Siena, lombo em Lazio ou lombo em Marche e Abruzzo.

É uma salsicha que está presente no território italiano com várias interpretações e receitas, e é obtida processando a parte superior do pescoço do porco e uma parte do ombro. A melhor maneira de saborear essa linguiça magnífica é cortá-la com uma faca e simplesmente acompanhá-la com uma fatia de pão caseiro e uma taça de bom vinho tinto.

Coppa, a história de uma preciosa carne curada italiana

A xícara de porco é um dos produtos suínos mais valiosos junto com o presunto e o encosto. Já em 1632, o cônego Giovanbattista Barpo mencionou a embalagem de 'presunto e suprimido' em seu volume “As delícias da agricultura e da vila”. Por 'presuntos', queremos dizer carne de pedaços inteiros (coxas, ombros, lombos) salgados sob leve pressão para facilitar a extração de água. Hoje, a xícara geralmente é produzida por açougueiros e fabricantes profissionais de charcutaria, especialmente por grandes produtores. Desde a década de 1980, os invólucros artificiais são usados em sua maioria, o que possibilita agilizar o ensacamento e é mais seguro em termos de higiene.

Copo e ossoneck: como são feitos?

Para fazer a xícara, não existe apenas um método, é um corte a frio cuja receita muda de área para área. Em princípio, digamos que a carne seja salgada e massageada, operação necessária para promover a distribuição uniforme do sal. Em seguida, eles são colocados em uma casca natural e envelhecidos por vários meses.

Durante o processamento, temperos e ervas aromáticas típicas dos diferentes locais onde a salsicha é produzida são adicionados. Para temperar, antigamente, a carne era enrolada em pano cru ou amarrada com barbante de cânhamo.

O ossoneck é preparado a partir da copa do porco, a parte muscular ao redor do osso do pescoço. É aparado e polvilhado com sal, pimenta, cravo e canela, e depois é recheado em tripas naturais de bovinos adultos e deixado para amadurecer por muito tempo, onde se forma seu sabor inconfundível. É um dos frios mais famosos e tradicionais da história da charcutaria italiana. Quando cortado, é aromático e característico, com um sabor intenso que tende a ser doce.

Copo: como usá-lo na cozinha

A xícara é uma carne curada com múltiplos usos, que combina bem com diferentes pratos graças ao seu sabor picante particular, forte, mas nunca muito intrusivo. Na versão seca, portanto destinada a frios, a copa pode ser um excelente substituto para a habitual massa com bacon ou amatriciane.

A xícara geralmente é oferecida como um corte a frio, para ser consumido com pão. A xícara Piacenza é frequentemente proposta como aperitivo, mesmo combinada com maçãs. Excelente combinação com o vinho Bonarda.