/ / Wędliny / / / Wędliny / Odkryjmy od razu sekret: terminami coppa lub capocollo (rzadziej capicollo) zwykle określa się ten sam rodzaj wędliny, pierwszy termin jest używany w regionach północnych Włoch, podczas gdy drugi głównie w środkowo-południowych i południowych (tutaj szczegółowo omówiliśmy capocollo).
Coppa to wędlinka dość tłusta i jedna z najbogatszych w sód. Coppa jest produkowana z mięśni szyi świń. Produkcja jest rozprzestrzeniona po całym naszym półwyspie, a przepisy (a co za tym idzie, wartość kaloryczna) różnią się w zależności od regionu, w którym jest wytwarzana. Coppa nazywana jest ossocollo w Wenecji, capocollo w Kampanii, finocchiata w Sienie, lonza w Lacjum lub lonzino w Marche i Abruzji.
To wędliny suszone, które są obecne na terytorium Włoch w różnych interpretacjach i przepisach, a uzyskuje się je z obróbki górnej części szyi wieprzowej oraz z części barki. Najlepszym sposobem na delektowanie się tą wspaniałą wędliną jest pokrojenie jej nożem i podanie po prostu z kromką chleba wiejskiego i szklanką dobrej czerwonej wina. Istnieje wiele rodzajów coppa: od tej z Parmy po Piacentę, aż do Calabrese, każda wyróżnia się własnym znakiem Igp lub Dop.
Pokazuje filtry
Coppa wieprzowa jest jednym z najbardziej cenionych produktów wieprzowych obok szynki i łopatki.
Już w 1632 roku kanonik Giovanbattista Barpo wspomina o pakowaniu „szynki i soppressate” w swoim dziele „Delicje rolnictwa i willi”. Przez „szynki” rozumiane są tu mięsa z całych kawałków (udo, łopatki, lędźwie), solone i poddawane lekkiej presji, aby wspomóc wydobycie wody.
Obecnie coppa jest zazwyczaj produkowana przez profesjonalnych rzeźników wędliniarzy, szczególnie przez producentów dużej skali. Od lat 80. XX wieku do nadziewania głównie stosuje się sztuczną osłonkę, co przyspiesza proces napełniania i jest bardziej higieniczne.
Nie ma jednego sposobu na zrobienie coppa, to wędlina, której przepis zmienia się z regionu na region. Generalnie można powiedzieć, że mięso jest solone i masowane, co jest niezbędnym zabiegiem, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie soli. Następnie napełnia się je w naturalną osłonkę i pozostawia do dojrzewania przez kilka miesięcy.
W trakcie produkcji dodaje się przyprawy i zioła aromatyczne charakterystyczne dla różnych miejsc produkcji wędlin. W przeszłości do dojrzewania mięso owijano w grubą tkaninę lub wiązano sznurkiem konopnym.
Ossocollo przygotowuje się z coppa wieprzowa, część mięśniowa wokół kości szyi. Jest przycinana i posypywana solą, pieprzem, goździkami i cynamonem, a następnie napełniana w naturalne jelita dorosłego bydła i pozostawiana do długiego dojrzewania, w trakcie którego powstaje jej niepowtarzalny smak. To jedna z najsłynniejszych i najbardziej tradycyjnych wędlin w historii włoskiej wędliniarstwa. Po pokrojeniu jest aromatyczna i charakterystyczna, o intensywnym smaku, który ma tendencję do słodkawości.
Coppa jest wędliną o wielu zastosowaniach, która doskonale łączy się z różnymi potrawami dzięki swojemu szczególnemu aromatycznemu smakowi, zdecydowanemu, ale nigdy zbyt inwazyjnemu. W wersji suszonej, rozumianej jako wędlina, coppa może być doskonałą alternatywą dla zwykłych makaronów z boczkiem lub amatricianą.
Coppa jest zazwyczaj serwowana jako wędlinka, spożywana z chlebem. Coppa piacentina i ta z Parmy (oto nasze szczegóły dotyczące coppa z Parmy) często serwowana jest jako przystawka, również z jabłkami. Doskonałe połączenie z winem Bonarda.
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
