De baljväxter är bland de äldsta och mest värdefulla livsmedlen i vår kost, huvudpersoner i traditionella rätter och grundläggande för en balanserad näring. Kikerter, bönor, linser, ärtor och kikärtor är inte bara rika på växtproteiner, utan även en hållbar resurs för miljön.
Ändå finns det kuriositeter och hemligheter som få känner till om dessa otroliga livsmedel. Låt oss upptäcka 5 saker som många ignorerar om baljväxter och 2 specialrecept för att uppskatta dem i köket på bästa sätt!
Visste du att kikerter, linser och bönor har konsumerats av människan i över 10 000 år?
De gamla egyptierna, grekerna och romarna ansåg dem vara viktiga i den dagliga kosten. I många kulturer var de en symbol för välstånd och lång livslängd, vilket är anledningen till att linser äts på nyår som en önskan om rikedom.
Baljväxter är en riktig guldgruva av proteiner, med ett innehåll som varierar mellan 20% och 30%. Det är ingen tillfällighet att de ofta kallas “de fattigas kött”!
Men för att få alla essentiella aminosyror är det bra att para dem med spannmål som pasta, ris eller bröd. Därför är rätter som pasta och bönor eller ris och linser så balanserade ur näringssynpunkt.
Många undviker baljväxter eftersom de fruktar buksvullnad, men med några knep kan man smälta dem utan problem:
✅ Blötläggning: Låt de torkade baljväxterna stå i vatten i minst 12 timmar, och byt vattnet ett par gånger.
✅ Långsam tillagning: Koka baljväxterna på låg värme gör dem mer lättsmälta.
✅ Rätt kryddor och aromer: Att tillsätta lagerblad, ingefära, fänkål eller spiskummin under tillagningen hjälper till att minska uppblåstheten.
Som Spaghetti & Mandolino har vi alltid ett öga på hållbarhet och baljväxter har en mycket låg miljöpåverkan jämfört med animaliska proteiner. För att producera 1 kg baljväxter används i genomsnitt 5 gånger mindre vatten jämfört med kött och koldioxidutsläppen minskas drastiskt. Dessutom förbättrar baljväxter jordens bördighet tack vare deras förmåga att fixera kväve i jorden.
Att äta mer baljväxter betyder inte bara att man gör gott för hälsan, utan också hjälper planeten! 🌍
Förutom kikerter, linser och bönor, finns det mindre vanliga men lika smakfulla baljväxter:
🌱 Kikärtor: en gammal baljväxt som är utbredd i centrala Italien, med en intensiv smak.
🌱 Fagioli di Sorana: små och delikata, perfekta för toskanska soppor.
🌱 Svarta beluga-linser: kallas så för sin likhet med kaviar, rika på järn och proteiner.
🌱 Lupiner: ofta konsumerade som snacks, är de bland de mest proteinrika baljväxterna.
Efter att ha upptäckt några kuriositeter, låt oss se hur man lagar baljväxter med två specialrecept som framhäver deras smak och näringsegenskaper!
🥣 Ingredienser (för 4 personer):
🔪 Förberedelse:
1️⃣ Blötlägg de torkade kikerterna i minst 12 timmar, skölj dem och koka dem i vatten med en nypa salt i cirka 90 minuter (om du använder redan kokta kikerter, hoppa över detta steg).
2️⃣ I en panna, hetta upp oljan med vitlöksklyftorna och rosmarinen i ett par minuter, filtrera sedan.
3️⃣ Mixa kikerterna med en skopa av deras kokvatten tills du får en slät kräm.
4️⃣ Skär brödet i kuber och rosta det i ugnen med lite olja.
5️⃣ Servera kikertröran med ett stänk av rosmarinolja och de krispiga crostini.
✨ Perfekt som förrätt eller lätt huvudrätt!
🥗 Ingredienser (för 4 personer):
🔪 Förberedelse:
1️⃣ Skölj linserna under rinnande vatten och koka dem i kokande vatten i cirka 25 minuter. Sila av dem och låt dem svalna.
2️⃣ Dela granatäpplet och skär löken i tunna skivor.
3️⃣ Skär bufalabrien i kuber och blanda med linserna, granatäpplet och löken.
4️⃣ Krydda med olja, citronsaft, salt och peppar.
5️⃣ Låt stå i minst 30 minuter innan du serverar.
✨ En lätt och smakfull rätt, perfekt även som tillbehör eller ensamrätt!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
