Under denna period, mellan december och januari, har krossningen av druvorna som lagrats i fruktbölar i Valpolicella börjat. Det finns de som väntar lite längre för att få mer koncentration. Men i slutändan går man inte längre än slutet av januari, om det inte gäller druvorna som används för produktionen av Recioto della Valpolicella DOCG. Men vad gör producenterna med all druva med juice som fortfarande droppar?
Majoriteten av vingårdarna och de mest prestigefyllda destillerierna i Italien har ingått avtal för produktionen av exceptionella grappa. De flesta av dessa är gjorda av Amarone-drugor som just har krossats och fått jäsa en mycket kort tid innan de går vidare till destilleringen. De största destillerarna är eniga om att de stora grappa, de som är svårast att få, är de torra vita. Det är stilprodukter där minsta misstag kan kännas. Amarone i en torr vit grappa erbjuder vackra känslor av skogsbotten, röd frukt i sprit och en trevlig balsamisk fräschör.
Det finns även destillerare som lagrar grappa i barrique eller tonneaux i trä för att mogna. De är mycket mer komplexa och ger viktiga känslor av vanilj, honung, söta rostningar och grappa, från att vara torr vit, förvandlas till en mjuk och bärnstensfärgad grappa.
Vilken är den bästa? Det beror på smaken!
Torr grappa är mer lämplig som en digestif nära en god varm och aromatisk kaffe, för att blötlägga kanderad frukt eller för att förstärka gräddglass. I Mantova och Verona är Amarone-grappa utmärkt för att blötlägga Sbrisolona mantovana eller för att fukta smördeg.
Mjuka eller fatlagrade grappa används å sin sida främst som en digestif i ett stort glas som man håller i handen. Utmärkt när den kombineras med mörk choklad eller Modica, följt av en utmärkt kubansk cigarr av typ Toro Cohiba.
S&M
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
