Vialone Nano ris: tradition och område

Rörelsen av ris i slätterna i Isola della Scala har gamla rötter, kopplade till närvaron av klart vatten och kanaler som matar de gamla träkvarnarna.

Det är här som Riso Vialone Nano veronese IGP föds. Ett halvfast ris, som allt mer betraktas som stamfader till risi för risotto. Dess korn innehåller tre amylokorn: här ligger hemligheten bakom den så kallade “all'onda” risotton, orsaken till dess krämighet. Kärnorna av Vialone Nano har medelstorlek, med en något avlång form, uttalad tand, tjock huvud och rund sektion.
Den verkliga Vialone Nano IGP har vit färg, fri från linjer, och har en utsträckt central “pärla”.

Detta är ett extremt mångsidigt ris, lämpligt för alla typer av matlagning. Ett spannmål som inte överkokar, eftersom det håller bra vid tillagning även under lång tid. Dess typiska smak, tillsammans med förmågan att absorbera olika kryddor, är en av orsakerna till dess framgång, anledningen till att det särskilt framhävs i tillagningen av traditionella och krämiga risotto.

För att bevara det på bästa sätt är det bra att detta ris slutits hermetiskt.

En av de sorter vi har valt för Spaghetti&Mandolino är Vialone Nano veronese IGP från företaget Pila Vecia; kvalitetsmärket indikerar äktheten av en produkt från vårt område, med unika och oersättliga egenskaper.

En annan karaktäristisk produkt som vi har valt att presentera för allmänheten är Riso Vialone Nano ai Pestelli: bearbetningen med Pestelli, långsam och med minimal friktion, framhäver alla egenskaper hos Vialone Nano veronese och lämnar den intakt, rik på stärkelse, vitaminer och grova fibrer.

Båda kommer från företaget Pila Vecia, en prestigefull lokal verksamhet känd världen över för produktionen och marknadsföringen av denna extraordinära risortyp; båda sorterna är förpackade i ATM, enligt en process som bevarar all doft tack vare en blandning av CO2 och NITROG, som injiceras i förpackningarna istället för luft. De två elementen tillsammans skapar en livsmedelsgas som kan bevara risets färskhet och skydda det från eventuella insekter och parasiter.

S&M