Cenerino-bönan från Val di Vara: gammal smak och naturlig mat

Den Cenerino-bönan från Val di Vara är en typisk variätet från Ligurien.
Den får sitt namn, på liguriska senerin, från asfärgen och sin lilla fröstorlek.

Som en klättrande typ samlas denna böna under högsommaren, mellan juni och juli, för att konsumeras färsk eller torr under hela vintern. Det är en typisk produkt för denna säsong, karaktäristisk för inlandet i Spezia: en gammal bönsort, för verkliga älskare av kulinarisk tradition, vars odling nu är en passion för ett fåtal ihärkomna producenter.

Det är fallet med företaget Monvisotta: ett ungt företag, grundat av en trio piemontesiska bönder, med ett vakande öga både på innovation och tradition.
Företaget som producerar dessa bönor ligger i en dal som sträcker sig uppåt sluttningarna av Monviso: valet har varit att odla denna sällsynta variät, vilket återanvänder den i en orörd miljö, tillsammans med andra typiska produktioner från dessa områden.

Smakrika och krämiga, är bönor av variätet Cenerino från Val di Vara utmärkta även kokta, med en skvätt av extra jungfruolja rå, eller grytade.

Vi tänk på bönor enbart som en sidorätt: det handlar om en komplett livsmedel, utmärkt ur näringssynpunkt. Rika på proteiner, ger de också den riktiga mängden kolhydrater.
De har ett högt näringsvärde och värmer vintern om de tillagas i soppor med grönsaker som pumpa, eller i ett typisk recept som pasta e fagioli.
Ett stötk av oregano eller en riven bit färsk ingefära tillsatt under tillagningen gör dem inte bara mer smakrika, utan också mindre tunga och mer lättsmälta.

Genom att välja att äta Cenerino-bönor väljer ni inte bara en sällsynt och typiskt regional variät: baljväxter representerar faktiskt hela njutningen av mat, tolkad på ett naturligt sätt.

En matlagning som är synonymt med hälsa och välbefinnande, men också med smak och tradition.

S&M