Blant de ostar som ger mycket starka och intensiva smaker, med en besk eftersmak, en egenskap som gör dem unika i den mejeriprodukt panorama, är alpvistar i främsta led.
Men vad är alpvist? Det är en produkt som kommer från en serie aktiviteter, jordbruk och djurhållning, som äger rum på alpmossar under sommarmånaderna.
Alpmossarna är alpängar: beroende på territoriet varierar de i typ av mark eller byggnader. Olika kan vara den utrustning som används för produktionen, precis som typen av djur. Betesverksamheten sker uppåt i bergen eller nedåt. Äventyret med alpvist och förflyttning börjar så här: med klättringen till alpen i maj-juni, för att avslutas med den höstliga transumanza, det vill säga nedstigningen till slätten.
Alpmossarna rymmer särskilt boskap, som lever under gynnsamma miljöförhållanden: kvaliteten på luften och solens ljus, de gröna alpmossarna och aktiviteten som håller dem friska, gör att alpboskapen växer upp friska, helt i kontakt med det gröna och omgivna av sin egen natur.
Det är i dessa sammanhang, på dessa särskilt gynnsamma platser, som de alpvistar skapas. Produceras direkt vid alpvist själv och sedan transporteras ner till dalen efter cirka 20 dagar, har de unika och speciella egenskaper på grund av en oöverträffad vegetation: varje ost bär därför smaker av en viss plats, av specifika ängar och berg.
Ostarna från de italienska alpvistarna som ligger i de venetianska eller lombardiska Alperna har typiska vegetaliska toner, ofta fermenterade.
Trots att de är något fruktiga, har de en karakteristisk stark, bestämd smak, med en besk eftersmak, som gör dem unika i sitt slag.
För att njuta av dessa smaker, prova upplevelsen av en lagrad ost från Malga Novezza, raffinerad, sommar och blommig, eller en Monte Veronese dop d’Allevo, uteslutande från kor, färsk och intensiv.
Njut av Castelmagno dop, en ädel, exklusiv och oemotståndlig ost, eller den rökta ricottan från alpvist: en produkt som berättar historien om pastorerna från alpmossarna i de veronesiska bergen, som går tillbaka till de gamla cimbrianska folken, som bär på en rökningsteknik som fortfarande är populär idag.
Och slutligen, för att fullt ut förstå betydelsen och andan av alpvist, njut av vår planka komplett med smaker från ängarna: ett sortiment av produkter som får er att känna er helt nedsänkta i det gröna.
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
