Azienda Agricola Stagnoli Francesco

Företaget Agricola Stagnoli Francesco: en historia som är innesluten i sitt territorium

Francesco är en verklig mästare inom konsten att producera Bagòss. Det handlar om en väldigt lokal produkt, faktiskt, platsen för produktionen är avgränsad till kommunen Bagolino, en liten by i Brescia i övre Val Sabbia. Francesco har lyckats bevara denna tradition genom att föra den vidare från generation till generation. Hans ost berättar, genom sin smak, historien och den gamla erfarenheten hos ostmakarna från förr, så mycket att den har blivit en Slow Food-presidium.
Francesco ägnar sig med passion åt produktionen av Bagòss, och tar hand om varje detalj i bearbetnings- och lagringsprocessen​.
Det som känns särskilt med bagòss är att man definitivt använder råmjölk, närmare bestämt av brun-tyrolersk ko, men under brytningsprocessen av ostmassan lägger ostmakarna till en tesked saffran som ger en typisk brun-ockra färg och gör den speciell med sin doft och smak.

3 nyfikenheter: varför tillsätta saffran i osten? 

En av anledningarna till att saffran har lagts till osten kan relateras till den historiska perioden eller en kulturell faktor från dess ursprungsområde. Introduktionen av saffran går troligen tillbaka till 1500-talet, under den period då Bagolino hade nära handelsrelationer med Venedigs republiken, en stad som vid tiden var känd för kryddhandel. Tillsättningen av saffran, även om det inte var en lokal krydda, var lättillgänglig tack vare venetiansk handel och användes för att förbättra både färgen och det upplevda värdet av osten​.

Den klara gula färgen som saffran ger gjorde Bagòss visuellt distinkt och fick den att framstå som mer värdefull, vilket ökade dess kommersiella värde. Denna finess var viktig i en tid då produktens utseende hade stor betydelse för dess upplevda kvalitet och marknadspris​.

Dessutom var användningen av saffran inte bara för estetiska ändamål, utan gav också en karaktäristisk smak som bidrog till att särskilja Bagòss från andra ostar. Denna praxis har gjort Bagòss unik och fortsätter att vara en distinkt egenskap hos osten än idag​.