En vacker manifestation som har hållits i Marche under några år kallades just "Vini da Pesce": det var ett internationellt evenemang som sammanfattade och sammanställde alla viner som har egenskaperna att matcha havets produkter i deras olika tillagningsmetoder eller råa. Fräscha, fruktiga viner som främst ska serveras kylda, om vi vill prova dem under sommarsäsongen. Inte för intet hölls evenemanget i Marche. Här, mellan de länder som vetter mot Adriatiska havet och de mer avlägsna områdena i Matelica, föds ett av de största italienska vita vinerna, Verdicchio. En produkt som har alla de idealiska egenskaperna för att perfekt matcha fisk. Men det är inte det enda!
Italien erbjuder ett fantastiskt urval av vin till fisk, från norr till söder, från Alperna till Etna. Men vilka egenskaper bör ett vin ha för att värdigt matcha en rå fisk, ugnsbakad, grillad eller inlagd? Är bubblor eller stilla vin bättre? Bättre vitt eller rött? Med tanke på att det inte finns några regler som inte kan brytas inom gastronomi, är det definitivt så att vita druvor eller de röda som vinifieras i vitt är de bästa eller mer lättkombinerade med fisk i allmänhet.
Först och främst måste vi leta efter friskhet och därför syra i ett vin, dess aromatiska komplexitet och dess behaglighet i dofter, som är spännande av blommor eller frukt, eller med citrus- och tropiska nyanser. En annan grundläggande aspekt är salthalt som för vissa vita viner blir till och med saltaktig, som exempelvis för den liguriska Pigato eller vissa Vermentini från Sardinien eller Inzolia från Alcamo-kusten.
Bubblor, oavsett om de kommer från Martinotti eller Champenoise (Método Classico), är idealiska i fiskköket eftersom de förhöjer nöjet av de marina elementen från fisken och kompenserar fetheten hos råa kött, särskilt i fallet med ostron, räkor och räkor, särskilt med de röda räkorna från söder. Prosecco och Metodo Classico är bubbelviner som är idealiska om de har drickbarhet och fruktig friskhet. Ännu bättre om bubblorna är eleganta och aldrig aggressiva.
Det finns känslor som vissa traditionella mousserande viner ger som har få likheter med friterad fisk eller kanske med en fin fiskblandning tidigt på morgonen. Viner som Soave, Lugana, Arneis, Custoza, Fiano, Falanghina, Greco, Viognier eller Trebbiano toscano, aromatiska från Alto Adige och Pinot Grigio Veneto, de klassiska fruiliska vinerna från Collio och Carso, de friska och salta prestigefyllda vita vinerna från Etna.
Och sen? Alla små och unika vita druvsorter som växer i Italien, som representerar den naturliga boken om den mest viktiga och komplexa ampelografi som finns i världen. Upplev magin av en Falanghina del Sannio med en Pacchero di Gragnano svept i såsen av en Piennolo-domat från Vesuvio DOP som steks med röda räkor från Mazara del Vallo.
Placera ett Pinot Bianco från Alto Adige vid sidan av en ligurisk guazzetto; ett Roero Arneis med en pasta av sardiner och vild fänkål; en Lugana med en grillad sole; en superfräsch Custoza med en sallad av bläckfisk; en Soave med en tallrik spaghetti alle vongole från Adriatiska havet.
Låt oss göra ett "disskraktisk" prov genom att skölja ner Ostron Belon, Fin de Claire eller Quiberon med av utmärkt Spumante Lessini Durello och le åt det. Ja, för våra italienska viner är den verkliga magin för havsfisk! I många av dem gömmer sig havet! I nästan alla finns skönheten av ett italienskt land rikt på överraskningar och nya känslor.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
