Höst i Toscana: Stor Skönhet, Smak och Tradition

Den Toscana fascinerar varje gång man besöker den och gör det under alla årstider. En landskapsjuvel som hela världen avundas oss, en skatt av konst och mänskliga passioner, städer med slott, torn, kapitel och tidlösa kyrkor. Medeltiden och renässansen har präglat dess moderna historia.

När man tänker på Florens, föreställer man sig fortfarande att man finner Michelangelo eller Leonardo som promenerar genom gator och torg, svepta i sina röda sammetplagg.

I Siena berättar allt om en historia inbäddad i områden som tävlar om Palio och gamla krogar där man smidde otillåtna planer mot motståndarna. Inte för att dessa saker inte händer idag, men tack och lov, i en mer skämtsam och mindre sträng anda än förr.

I Arezzo mellan Camaldoli, Poppi och La Verna känner man fortfarande en landskapskraft av naturen som inte har förlorat sin vilda och ursprungliga själ. Gamla ekar som omsluter kloster och historier om franciskansk sten som fortfarande idag välkomnar tusentals och åter tusentals pilgrimer från hela världen. Ett flöde av själar som under ungefär tusen år aldrig har avbrutits.

Den toskanska hösten är en förändring av färger, guldgrönt, kopparfärgat från vinodlingarna i Chianti och ekarna i Parco delle Foreste i Casentino. I dessa så uråldriga platser är maten en fascinerande värld som bestämmer rytmen i dagarna.

Meningen med toskansk matlagning är att upprätthålla en navelsträng med historien och traditionen, en mycket stark koppling som inte har genomgått förändringar men som tvärtom också har påverkat internationella kök. Toscana på hösten njuter av de delikata skörden av baljväxter och spannmål från sommaren. De lergryteres grytor återvänder för att värma ribollite, soppor, tomatsoppor. Svartkål, kikärtor, lökar, färsktryffel håller sällskap under de tidiga kalla och fuktiga kvällarna, med de första dimmorna som sveper över som bomullsfluff på de sienesiska kullarna eller maremmanska högar.

Brödkrutonger som placeras på brinnande kol för att rostas tills de når perfekt krispighet och bli perfekta till såser av Cinta senese, svartkål och den ovärderliga toskansk crostino, gjord av malda delar av svin eller ko med tillsats av kryddor och typiska toskanska örter som lagerblad, rosmarin och timjan, och dessutom tillsättning av anchoa i pasta. En väldigt enkel gastronomisk njutning som har sina rötter tillbaka till tider då vägar fortfarande var grusvägar och kvällens tystnad inte skakades av modernitetens ekon.

Den toskanska eldstaden är ett annat emblem för en kultur som alltid har ägnat stor uppmärksamhet åt gemenskap, delande och sällskap. Den toskanska grytan var den mest uppenbara formen av en värme som fortfarande idag förblir ett emblem för förfining och en delad passion för hemmet, matlagningen, dess dofter och dess intrigerande rustika skönhet. En skärbräda med toskanska charkuterier i vacker syn på ett träbord är ett cinematografiskt måste som för oss istället förblir en del av det vardagliga. En bit Finocchiona framför ett gott glas Sangiovese-vin, är inte en stereotyp utan en livsstil som inte har något slut. Den toskanska Acquacotta som kokar i grytan hängande över elden förblir kanske fortfarande tydlig i vissa slott, men var säker på att toskanska familjer inte avstår från denna enkla delikatess som har präglat tidens gång.

Att promenera i någon gammal by av sten och toskanska tegel, på hösten, när natten faller, innebär att uppskatta dofter och aromer som flödar ut från fönstren och förtrollar gränder och torg. Och de är gamla dofter, ett oförglömligt minne av en historia som svårt kommer att lämna plats för hamburgare och pommes frites. Ett medfött motstånd som bor i toskanarnas inre, format av historia och skönhet.

Bernardo Pasquali

S&M