Ett gott beslut för 2018: bli mer "gastronaut".

År 2018 har börjat och det finns många goda avsikter som vi sätter upp, men vi rekommenderar en stilfull som kommer att ge er mer kvalitet: att bli lite mer "gastronaut". Vi lånar ett ord som har blivit en ikon för allt som betyder att resa och upptäcka nya lokala smaker i vårt vackra land. Det myntade en stor gourmetresenär, som också är ambassadör för italienska typprodukter och kulinariska traditioner, även de mest avlägsna, från Alperna till Madonie och vidare: Davide Paolini, programledare för stora radioprogram där han berättar om läckerheterna han stött på under sina resor. 

Att bli lite "gastronaut" för oss betyder att börja värdera lokala, territoriella typprodukter. Det betyder att välja och känna till ursprunget för en produkt, preferera den som kommer direkt från bonden, den som är kilometer-noll, packad för er. 

Vi har rest runt i Italien, precis som vi på Spaghetti e Mandolino, för att välja de bästa säsongsprodukterna från uppfödare, bönder, fruktodlare, hantverksmässiga pastaproducenter, bagare, fiskare, slaktare, och så vidare. Det vi ber er nu är att ni också ska resa med oss genom Italiens smakvärld som ni kan hitta bland hyllorna på portalen.

Vi är i januari och de extraordinära Arance di Ribera DOP börjar ankomma, den andra produktionen, de sena, mycket smakfulla och söta. De produceras och packas av Vito Perricone i Villafranca Sicula, i provinsen Agrigento. De plockas för hand endast när beställningarna kommer, så de är mycket färska, just plockade. Så, när de kommer hem, räknas bara dagarna för deras resa. Max två.

Vad säger ni om en liten resa bland smakerna från Molise? Från förra upplagan av Salone del Gusto i Turin har vi valt en vacker verklighet av bagare som ligger i Molise, i Cercepiccola, i en förtrollad by av sten och mycket historia: Panificio Rosa Maria Vittoria. Bröden är jästa enligt den gamla traditionen på plats, med en surdeg som är över 50 år gammal. Det är en framgång som fortsätter och som har utvidgats till produkter av den gamla söttraditionen i området.

Ett gott föresats skulle också vara att sträcka sig till Portopalo, vid Siciliens lägsta punkt, en landtunga som skiljer de två havarna Tyrrenska och Joniska. Här har en grupp fiskare samlats i en kooperativ och har återupptagit den gamla tonfiskfabriken och traditionen att bearbeta tonfisk för hand. Mare dell’Etna är en utmaning av högsta kvalitet, där tonfisk som fångas endast i Joniska havet sedan bearbetas till filéer, bitar och den traditionella "buzzonaglia".

Har ni någonsin varit i Vicenza? Under arkaderna vid Palladios domstol? Låt oss gå dit tillsammans och stanna just där framför, vid den gamla Pasticceria Venezia. En hantverksverksamhet av hög kvalitet som bara arbetar med utvalda ingredienser och erbjuder smaker från förr, med recept som inte har förändrats på tiotals år. 

Ett stopp i den lägre delen av Parma kan vi inte missa. Också för att här finns två av våra leverantörer av högsta kvalitet för unika produkter, starkt präglade av den lokala charktraditionen. Salumificio Squisito med sitt märke Angelico och Del Sante. Två kvalitetsverksamheter för Culatelli, Culatte, Prosciutti, Coppe och andra antika traditionella charkprodukter “med den mjuka r-ljudet”.

Andra resor lämnar vi till er. Sök bland de olika regionerna och ni kommer alltid att hitta sällsynta, lokala, territoriella, hantverksmässiga produkter, producerade i små kvantiteter och ofta direkt från producenten själv som skickar dem till er. Att resa genom smak är det vackraste sättet att lära känna Italien. Missa därför inte chansen att göra en god gourmetavsikt i år.

Bernardo Pasquali

S&M