Tonfisk från Mare dell'Etna è en extremt hög italiensk kvalitet. En produkt som, tillsammans med tonfisk Rosso, tonfisk Alalunga, ansjovis och ricciola, utgör en mix av högkvalitativ fångst i burk. Antonio Barbagallo è en ung veterinär från Catania som kommer från en familj av veterinärinspektörer inom livsmedelssektorn. Den bästa garantin för en kontrollerad leverans. Hans passion är att kunna erbjuda italienarna den äkta fisk från Sicilien av hög kvalitet.
Tyvärr ser man för mycket tonfisk i burk och för lite kommer faktiskt från de italienska haven som har en salthalt och ett djup som garanterar en bättre kvalitet på produkten och en bättre smak på köttet. Vi läser alltid tonfisk med FAO-ursprung; sällan anges även haven.
Kooperativa Mare dell'Etna è grundad för att koordinera en grupp sicilianska fiskare från området kring Catania och det joniskt-tyrrhenska området i Portopalo di Capopassero, där det på djupet finns passager för tonfisk, och numera finns även några av de bästa Alalunga-uppfödningarna i Medelhavet. Säkerheten gällande ursprung är en mycket viktig faktor.
Produktionen av den slutgiltiga tonfisken utförs i ett helt nytt laboratorium i en liten by i Portopalo, med en konstant som alltid kan verifieras varje gång man besöker familjen Barbagallo: extrem renlighet, ordning och noggrannhet. Kort sagt, en verklig arbetsyta för en mycket känslig råvara, avsedd för livsmedelskonsumtion. Alla tonfiskar rengörs för hand på stålbord och arbetet görs av erfarna händer, särskilt av tålmodiga kvinnor, som måste välja ut filéerna och ta bort benen från köttet för matlagning och burkpackning.
Ångkokningen sker i ultramoderna ugnar som bevarar köttets kvalitet och garanterar dess konsistens efter burkpackning. Filéernas skärning görs för hand med små vassa knivar som formar bitarna. Ingenting går till spillo från tonfisken och i marinärspråket säger man att det är "havets gris", just på grund av denna egenskap som liknar grisen. Mare dell'Etna erbjuder faktiskt inte bara filé av Tonfisk Alalunga och Tonfisk Rosso, utan även plockbitar och Ventresca, en produkt som är mycket intressant, särskilt när det gäller att laga särskilt smakrika och läckra såser till pasta.
Utöver tonfisk från Sicilien Mare dell'Etna producerar även annat fisk, såsom de berömda ansjovisarna från Tyrren som alltid kommer från kusten vid Joniska havet och från vattnen runt Portopalo och omgivningarna. Ansjovisen är vacker, köttig och tjock med en naturlig salthalt som gör dem mycket eleganta i olika gourmeträtter. Från pizza och särskilt i pasta, i sallader, tillsammans med oljade torkade körsbärstomater, med siciliansk "cunzatu"-bröd eller med pugliesiska friser. Ansjovisarna är en fantastisk produkt som den Kooperativa Mare dell'Etna nyligen börjat bearbeta, men de ger redan stora nöjen och mycket intresse från livsmedelsaktörer.
En annan ny produkt i sortimentet från Mare dell'Etna è är Ricciola. En extraordinär fisk som Sicilien erbjuder med sitt hav till konsumenten med bästa smak och kvalitet. Ricciolan från Mare dell'Etna bearbetas för hand kort efter fångsten, vilket garanterar dess smak och konsistens. En raffinerad produkt för kräsna smaklökar och för den som verkligen älskar havet på tallriken. En ovanlig fisk som är svår att hitta året runt på marknaderna. Men den lågt tempererade och ångkokade bearbetningen som erbjuds av Mare dell'Etna garanterar en naturlighet i produkten som sällan finns hos andra italienska konkurrenter.
Om du vill ta med havet från Sicilien och Etna till ditt bord året runt, är valet av produkter från denna vackra kooperativet rätt för dig. Kom ihåg, dessutom, att det bara på detta sätt kan du också hjälpa fiskarna att inte ge upp sina små båtar och därmed garantera en helt italiensk överlevnad för ett unikt och värdefullt hav som det Joniska och Tyrrenska havet i Sicilien.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
