Den Formagella di Tremosine är en traditionell ost från Lombardiet som produceras helt i hjärtat av Parco Alto Garda Bresciano, området av bergskommunen Brescia och höga Garda, på platå Tremosine.
På ytan av Formaggella di Tremosine finns en karakteristisk visuell detalj som identifierar den som en typisk produkt: vi pratar om korset av Tremosine, ingraverat på en av dess ansikten, symbolen som finns på kommunens vapen och som ligger inbäddat mellan bergen som präglar hela området.
Tremosine är en by där en verkligt särlig atmosfär råder, där Alperna möter det azurblå vattnet i Gardasjön, vilket skapar en helt unik kombination mellan de alpina atmosfärerna och de mer kopplade till vatten och bad, i detta fall sjöbad. En plats där charmen av oföroråd natur tillfredsställer själen och livet flyter enkelt och lugnt, i takt med säsongerna, som det var för inte så länge sedan.
Detta område har en lång historia som flätkas ihop med gastronomiska traditioner som verkligen är unik, som har överförs från generation till generation i flera århundraden. Det är just här, i den största ramen av Parco dell'Alto Garda Bresciano, på platå Tremosine, som mjölk av lokal produktion, tack vare sina egenskaper och speciella smaksättningar och doftnoter, har gjort det möjligt att skapa verkligen exceptionella mejeriprodukter.
Bland dessa produkter är Formaggella di Tremosine säkerligen den mest kända och älskade: den produceras i fjällstugor på höga betesmarker, denna ost rymmer alla smaker och doft av berget, typiska för platå Tremosine.
Formaggella di Tremosine produceras med enbart färskt komjölk av väl definierad härkomst, samlad i hjärtat av Parco Alto Garda Bresciano bland medlemmar av Caseificio Sociale Alpe del Garda som också ansvarar för bearbetning och lagring. Det färska mjölken, efter pastörisering, tillsätts först med mjölkferment och sedan, vid en temperatur av 36°C, med kalvrening.
Den resulterande ostmassan krossas slutligen för att nå ungefär storleken av ett majsfrö. Mössan värms sedan upp till en temperatur av 40°C och hålls i rörelse; den erhålna massan tas slutligen ut och placeras i formar för salting. Osten genomgår sedan lagring under en period av minst 40 dagar.
Känd som Formaela på bresciano dialekt, är Formaggella di Tremosine även med på listan <strong>Traditionella Livsmedelsprodukter</strong> (PAT), upprättad av Ministeriet för jordbruk, livsmedelsprodukter och skogsbruk i samarbete med Regioner. Närvaron på denna lista gör faktiskt Formaggella di Tremosine till en av de mest kända och uppskattade ostarna i den mejeritradition som finns i bergen i Alto Garda.
Den kommersiella och territoriella identitetsviktigheten, men särskilt den genuina karaktären hos mejeriprodukter i området, har faktiskt gynnat skapandet av en specifik Förening för skydd, vars huvudsakliga syfte är att skydda och värdera alla typiska ostar.
För ostälskare och för dem som föredrar distinkta och överraskande smaker producerar Caseificio Sociale Alpe del Garda också två andra varianter av Formaggella di Tremosine, den rökt och den i olja, som, tack vare en speciell bearbetning, utvecklar en verkligt unik smak och doft.
Formaggella Tremosine är en komjölkost halvfett, med halvfast pasta och kort eller medellagring, eftersom den måste lagras i minst 40 dagar. Dess skorpa är tunn, mjuk, färgad gyllene, medan dess pasta är mjuk, elastisk, färgad elfenben som lutar mot gyllene och med en liten och oregelbunden ovannämn.
Dess smak är slutligen aromatisk och dess doft delikat påminner om de alpina ängare från vilka mjölken används vid produktionen. Lagringen sker i lokaler med utvalda mögel för att få en produkt som verkligen är unik, god, genuin och av högsta digestibilitet. Formaggella di Tremosine presenteras slutligen i cylindrisk form med en diameter på cirka 17 cm och en höjd på cirka 6 cm, med en vikt på ca 1,4 kg.
Formaggella di Tremosine är en utmäkt bordsost som ofta avnjuts naturell just för att uppskatta alla smaker och dofter som är typiska för bergen. Men Formaggella är också en värdefull ingrediens för att skapa den läckra fyllningen av Tortelli di Tremosine, en typisk första rätt i området, som karaktäriseras av att vara fylld just med ostar producerade i området av Parco dell'Alto Garda Bresciano.
Som en halvfast ost är Formaggella di Tremosine perfekt för att blanda krämig risotto.
Ilaria Chesini
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
