Alpe del Garda

När tradition, passion och kärlek för “goda saker” möter fräschören från de gröna ängarna och den mest orörda naturen födelsen av produkterna från Alpe del Garda, unika smaker som kan ge varje smakprov en oförglömlig upplevelse. Kooperativet Alpe del Garda, som ligger i Tremosine sul Garda, har under mer än 35 år värderat typiska jordbruksprodukter från området i hjärtat av Parco Alto Garda Bresciano, samlar alla de naturliga och miljömässiga fördelarna från det skyddade området, och erbjuder konsumenter ostar och mejeriprodukter från certifierade mjölkproduktionskedjor, alla interna till kooperativet självt.

ALPE DEL GARDA: SAMARBETE EN VINNANDE LÖSNING

1980 grundade en grupp av uppfödare och fjällbönder ett litet jordbrukarkooperativ och byggde även ett mejeri för att förvandla mjölk från de boskap som fanns i området. Den nya sociala organisationen av aktiviteter tillät att ge en ny impuls till den lokala ekonomin och blev därmed en av de viktigaste verksamheterna för den sociala strukturen i Tremosine, då som nu. Alla ostar från kooperativet kommer från omvandlingen av mjölken från deras egna uppfödningsföretag och från medlemmarnas. Den mjölk som används kommer uteslutande från djur uppfödda enligt certifierade rutiner och i enlighet med hygieniska kvalitetsstandarder av högsta nivå. Ostarna som produceras av Alpe del Garda har unika och typiska egenskaper från bergsområdet, med gröna ängar, ren luft och klippor som stupar ner i sjön; just på denna drömlika plats föddes Alpe del Garda, där respekten för detta område har blivit ett allt viktigare mål genom åren.

ALPE DEL GARDA: UPPMÄRKSAMHET PÅ MJÖLKENS KVALITET

Kooperativets val att endast uppfödning av rasen Brown Swiss kommer från en lång erfarenhet av uppfödning av boskap i bergsområden, för vilka Bruna-rasen är särskilt lämpad, och från ett precist mål att sätta kvaliteten på mjölken i främsta rummet, trots att den lägre produktiviteten per djur begränsar kvantiteten. Denna ras kännetecknas av en stor anpassningsförmåga till alla typer av klimat; den robusta fysiska konstitutionen gör att den kan bli ganska gammal och minskar betydligt risken för sjukdomar, kan lätt hantera även ganska branta marker, och kan därför tas ut på bete i bergsområden med betydande fördelar för miljön och bevarandet av höglandsgärden. Denna speciella ras har dessutom en hög fertilitet och ett utmärkt förhållande mellan proteiner/fetter i mjölken. Dess muskulatur, kännetecknad av avsaknad av fettinfiltrationer, möjliggör att få ett kött av hög kvalitet, med fin kornighet och utmärkta organoleptiska egenskaper. Uppfödare världen över använder den även för att göra korsningar med andra raser, för att stärka dem och förbättra deras genetiska egenskaper. Den italienska Bruna utmärker sig genom en rätt balans mellan kvalitet och kvantitet av den producerade mjölken, en mjölk som är särskilt lämplig för osttillverkning. Med sin söta, djupa och mjuka blick, och ett extremt lugnt temperament, förenar den italienska Bruna ett elegant och harmoniskt utseende med en utmärkt strukturell stabilitet.

OSTARNA FRÅN ALPE DEL GARDA

Typiciteten och den unika smaken av mejeriprodukterna från Alpe del Garda föds ur passionen och traditionen som finns i sina osttillverkares händer, från bra mjölk från deras Bruna, från tålamod, engagemang och dedikation som de lägger ner varje dag i vad de gör. Dessa är ingredienserna som, med tiden, veckorna och månaderna går, leder till födelsen av deras ostar som Formagella Tremosine, mjukost, lätt ögonen, med en doftande smak och den delikata doften av bergsängarnas växter. Konstfullt mognat i lokaler med utvalda mögel för att få en unik produkt, utsökt god och med maximal smältbarhet.