Den Prosecco è ett vin som passar för tusen tillfällen: från aperitif till antipasto, till skål i slutet, è alltid perfekt. Den Prosecco è ett vitt vin DOC (Kontrollerad Ursprungsbeteckning) eller DOCG (Kontrollerad och Garantiserad Ursprungsbeteckning) beroende på dess ursprung. Det èr ett vin rikt på curiosità och särdrag. Den Prosecco nådde sitt maximum av popularitet runt 1990-talet som IGT vin (Typiskt Geografiskt Indikation), och fick DOC-beteckningen först 2009.
Det ökade intresset från publiken har kraftigt ökat efterfrågan, och detta har riktat intresset mot dess produktion, säkerligen med allt större fokus på dess kvalitet. Det är detta som är anledningen till att idag beteckningen för många Prosecco-viner är DOCG, särsilt för typerna Asolo, Conegliano Valdobbiadene, Rive eller Cartizze.
Passionen för detta vin från producenterna och den stora uppskattningen från publiken på global nivå har lett till att Prosecco i 2014 nådde en tidigare oåstadig rekord: övervinning av Champagne något gällande antal sålda enheter i hela världen.
En vanlig missuppfattning är att prata om Prosecco som ett sprakande vin, men det är inte nödvändigtvis så: låt oss titta på den skillnad som finns. En kategori av viner är de som vid öppning av flaskan producerar skum, orsakad av närvaron av koldioxid från jästningen (alltså naturlig, inte tillsatt). Detta är Spumante, som finns på marknaden med varianter som dry, extra dry och brut, termer som anger sötheten hos spumante. Spumante è en kategori av viner, som därför kan vara producera i vilken som helst region eller druvsort.
Den Prosecco är däremot, eftersom den är DOC eller DOCG, tvungen att komma från specifika områden i Veneto och Friuli Venezia Giulia, eller från druvsorter som Glera, Verdiso, Pinot bianco, grigio eller nero och enbart med metod Charmat. Vinet produceras genom alkoholisk jästning av socker som finns i druvorna, vilket omvandlas till alkohol och koldioxid. För att få Spumante är en andra jästning nödvändig för att behålla koldioxiden, vilket skapar de berömda bubblorna.
Därför, när det gäller varianter så finns det ingen skillnad mellan Prosecco och Spumante eftersom det beror på nivån av socker som finns, och vi talar alltid därför om dry, brut och alla mellanliggande nyanser. Men detta gör inte Prosecco till ett Spumante, eftersom det kan vara helt enkelt frizzante, en version med mindre koldioxid, eller t.o.m. fermo också känd som tyst. Prosecco fermo è lämpligt att följa med antipasti eller lätta första rätter. Den har en färg av halmgul och har en smak som è frisk och lätt fruktig.
En millesimato-vin produceras från druvor från en enda årgång, mer specifikt när minst 85% av druvorna skördas samma år. Det är därför för dessa viner följds nödigtvis en angivelse av ett specifikt år. Därför är millesimo årgång av skörd. Begreppet kommer från franska millésime, som översättas till årgång. Normalt beslutar vinproducenterna att producera ett millesimato-spumante, oavsett om det är en Franciacorta metod klassisk eller ett Prosecco, enda i speciellt gynnande årgångar med avseende på kvaliteten på druvorna, för att vara säker på att leverera en produkt i hög kvalitet. I detta fall pratar man just om ett millesimato-vin.
Den Franciacorta è ett Spumante tillverkat med klassisk metod som skapas med en annan process än Prosecco, där metod Charmat eller Martinotti används. Enligt den klassiska metoden jäst vinets i flaskan för att ge det en trevlig perlage, det vill säga fina och beständiga bubblor. Bland de viner som produceras med denna metod, är Franciacorta utan tvekan den mest uppskattade av publiken och jämförs ofta med Prosecco, som är kvar mellan de mest kända och omtyckta.
Den Franciacorta DOCG produceras i området av Brescia, i Lombardiet. De druvor som används är av typen Chardonnay och/eller Pinot Nero, även om användning av Pinot Bianco upp till 50% är tillåten. Typerna är Pas Dosé, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec eller Dry, Demi-Sec. Det är ett vin med en behaglig fräschör, med krämigt och elegant kolsyra, och i aromen finns anteckningar av vissna blommor, citrus och torkad frukt. Den perfekta kombinationen är med fisk, ljust kött, finkött, risotto i medelkomplext grad (för att läsa andra skillnader mellan Franciacorta och Prosecco har vi skrivit en miniguide här).
Angående Prosecco, är ursprungsområdet från Veneto mellan Conegliano och Valdobbiadene, medan druvorna huvudsakligen är Glera. Tillverkningsmetoden è charmat eller Martinotti, och typerna är Brut, Dry och Extra Dry. Prosecco presenterar typisk smak och trevlig fräschör, med en krämig kolsyra. Dess aroma è blommigt, med jasmin, vita rosor och aromatiska örter, fruktigt av päron, äpple och aprikos. Det går mycket bra med rå fisk, finkött, färska ostar och ägg.
Också för synen är de två vinerna omedelbart känliga från varandra på grund av några skillnader. Den Franciacorta har fina och beständiga bubblor, med en raffinera perlage som går långsamt uppåt. Den Prosecco har däremot mindre fina bubblor, vilket gör att det har en snabbare uppstigning, även om idsag finns några Prosecco-viner som uppvisar en perlage liknande Franciacorta och till utseendet skulle kunna lura.
Den Prosecco Sur Lie produceras enligt den gamla metoden för att producera Spumanti och har därför spåren av jäst på botten. Faktum är att "Sur Lie" betyder ovan på smutsen, det vill säga, ovan på jästen. Metoden som används è Martinotti, så där andra jästningen genomförs direkt i flaskan. Här sker spontan alkoholjästning på grund av aktiviteten av jästen som tidigare tillsattes med socker. I Prosecco Sur Lie får jästen som lagras återstanna i flaskan, vilket ger ett grumligt vin, torrt och harmoniskt.
Valet av hur man njuter av det är upp till er: ni kan välja att svänga flaskan lätt för att störa sedimenten och njuta av det i grumligt tillstånd, eller dekantera det och lägga det på vilo för att njuta av det klart. Särskilt omtyckt är det som kommer från Conegliano Valdobbiadene, ett vin av tradition som framhäver aromatiska egenskaper hos Glera. Det är ett mjukt, blommigt vin, lämpligt för aperitifer och för rätter med milda smaker, perfekt även för att följa med finkött och ostar, samt för lätta grönsaks- eller fiskrätter.
Bland de favoritproduktionszonerna är Asolo en av de mest berömda. Här används Glera för att producera högre typ av Prosecco eller DOCG, som de från företaget Giusti Wine, känt på Montello-sidan i kommunen Asolo på 250 m höjd. Bland Prosecco-vinerna från Giusti Wine, utmärker sig Asolo Prosecco Superiore DOCG Brut, Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Dry, och Prosecco DOC Treviso Rosalia Extra Dry, som utmärker sig från de andra, gällande även ursprungsområdet, för dess fräschör, den lågt alkoholhalt och behagligheten som gör den lämplig för lätta aperitifer som sommarvarianten.
Den Prosecco è speciellt lämplig för cocktails, blandad till exempel med ett fräschande lemonad som den med Femminello Tomarchio-citroner, för en explosion av fräschör under en varm sommardag. Men Prosecco kommer att överraska er med de blandningar den tillåter. Prova "Pesca Passion", genom att hälla den Extra Dry Prosecco över en skopa persika glass. Eller "Mimosa med rosa grapefrukt", gjord genom att hälla Prosecco och grapefruktjuice i en kanna, och tillsätta agavesirap. Om ni älskar smaken av citron men vill ha en mer energisk lösning jämfört med den första nämnda, kan ni använda limoncello för att skapa "Limoncello Cooler", med tanke på att lägga glasen i frysen 15 minuter innan ni förbereder cocktailen!
Oavsett hur ni njuter av det, med Prosecco finns det alltid tusen bra skäl för att skapa ett trevligt tillfälle för samvaro. Skål!
Antonella Iannò
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
