Luganega, den korv från den italienska gastronomiska traditionen: den har sina rötter i södra Italien, i Lucania (varifrån namnet härstammar), dvs. området som omfattade Basilicata, delar av Campania och Calabria, för att senare sprida sig norrut, särskilt i regionerna Veneto, Lombardiet och Trentino, där den har blivit en grundpelare i den norra gastronomiska traditionen.
Luganega är en produkt av rent svinkött kryddat med kryddor och aromer, och inslaget i naturligt tarm. Det är en korv med liten diameter, rå eller lagrad, avsedd för konsumtion efter tillagning.
Korv Luganega har en lång historia som sträcker sig tillbaka till romartiden. På den tiden kallades den färska korven "lucanica", som faktiskt producerades i området Lucania.
Det finns viktiga historiska bevis som daterar produktionen av korv Luganega till denne period, som till exempel en skrift av Marcus Terentius Varro som ordagrant säger (översättning från latin): "De kallar Lucanica en köttfärs som är inslagen i en tarm, eftersom våra soldater lärde sig sättet att förbereda den från lucanerna".
Korv Luganega var särskilt uppskattad på den tiden, inte bara för sin smak, utan även för sin lätthet att bevara, som skedde med salt, och för att den var lätt att transportera, egenskaper som gjorde den till en produkt lätt att marknadsföra. Även termen "korv" har en gammal översättning: den betyder faktiskt "saltat kött", eftersom man på den tiden använde salt som konserveringsmedel, i avsaknad av kylskåp eller konserveringsmedel för att hålla produkten färsk.
Idag produceras den verkliga korven Luganega fortfarande med det gamla traditionella receptet: med de bästa fläskkötten, kryddad, utan konserveringsmedel, helt naturligt.
Luganega betraktas som en verklig symbol för vår tusenåriga gastronomiska kultur som har sina rötter i landsbygdens civilisation och som idag produceras på traditionellt sätt som det gjordes en gång för att bevara äktheten av smaker och aromer. Därför i köket ska smaken av Luganega lyftas fram genom att laga den på ett enkelt och rustikt sätt. Här är några traditionella rekommendationer i köket!
Utan tvekan når smaken av korv Luganega sin fulla potential när den grillas eller steks, serverad med ugnsbakade potatisar, rostade lökar eller tillagade grönsaker. Den passar också mycket bra som kryddning till första rätter, eller i omelett eller som fyllning i rustika rätter.
Vi rekommenderar särskilt några traditionella recept: risotto med Luganega och Luganega i ugnen.
För risotto med Luganega behövs bara några få enkla ingredienser: Vialone Nano ris, typisk för venetiansk tradition, Luganega, buljong, vitt vin, lök, smör och parmesan. Börja med att fräsa den finhackade löken i smöret på medelhög värme. När den har fått färg, tillsätt korven i bitar och låt den smaka av ordentligt. Vid det här laget häller ni i riset och låter det fräsa på medelhög värme, fortsätt att röra om. Reglera med lite vitt vin och låt det koka bort på kraftig värme. Tillsätt buljongen en skopa i taget och fortsätt tillagningen på medelhög värme. När riset är färdigt, tillsätt den rivna parmesanosten och servera! Smaklig måltid!
För Luganega i ugnen behöver du Luganega, olja, rosmarin och vitt vin. Det är en utsökt och väldigt enkel rätt att förbereda, dessutom på mycket kort tid. Den perfekta kombinationen med korv Luganega i ugnen är ett gott tillbehör av potatis tillagade på samma sätt! Börja med att pensla formen med olja. Sticka hål i Luganega med en gaffel så att den uppnår en perfekt tillagning. Sätt in i ugnen på 200 grader i cirka 15 minuter, tills de blir gyllene på ytan. Vid halva tiden, vänd dem för att laga dem jämnt. Ta ut dem ur ugnen, häll över det vita vinet och strö över rosmarinen. Låt koka i ytterligare 15 minuter, tills de är helt tillagade. Ta ut dem ur ugnen, lägg upp på tallrik och överraska dina gäster med en enkel men verkligen läcker rätt!
Med över 110 års erfarenhet erbjuder saluhallen Pavoncelli i Pescantina, en by mellan kullarna i Valpolicella och de veronesiska stränderna vid Adige, rå eller lagrad Luganega producerad helt hantverksmässigt, precis som traditionen föreskriver: med en kompakt och kornig konsistens, med endast rent svinkött och kryddor, inslaget i naturlig tarm; helt naturliga ingredienser som ger en unik smak, en mjuk konsistens, som smälter i munnen, och en doft av kryddat kött som sveper in sinnena redan innan man får smaka. Även de mest kräsna smaklökarna kommer att bli intensivt nöjda!
Saluhallen Pavoncelli erbjuder korv Luganega i de varianter rå eller lagrad i olika storlekar: alla är värda att prova, för att upptäcka den verkliga smaken av äkta italiensk korv Luganega till 100%!
Upptäck traditionen av äkta Luganega hantverksmässigt tillagad: den unika och oföränderliga smaken, från den gamla italienska gastronomiska traditionen, omger alla sinnen!
Antonella Iannò
S&M
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
