Piave DOP-ost, en ost från Bellunoområdet som tillverkas enligt de antika reglerna för ostproduktion, erkända och formulerade idag med en produktionsstandard som förutsätter användningen av mjölk från nötkreatur som uteslutande kommer från uppfödningarna i provinsen Belluno, där de italienska Bruna, Röda och Holsteinraserna finns. Piave dop-osten presenterar sig i kort, medel och lång lagringstid, och beroende på detta kan osten vara halvfast eller hård.
Tack vare den traditionella bearbetningen och den högsta kvaliteten på de råvaror som används har denna ost erhållit DOP-erkännandet av skyddad ursprungsbeteckning, det högsta erkännandet från Europeiska unionen för en livsmedelsprodukt som görs enligt traditionen.
Piave dop-osten, som har fått sitt namn från den homonyma floden som flyter genom Belluno, är känd sedan cirka 1960, en tid då den producerades i begränsade mängder och endast känd i omgivningarna kring produktionsområdet. Tack vare den ständigt ökande efterfrågan har den producerade mängden ökat till den nuvarande produktionen av cirka 350 000 former per år. Nu är Piave DOP så älskad att den har passerat alla gränser och hittat stort stöd även utomlands, vilket ger den skyddad ursprungsbeteckning, den mest betydelsefulla europeiska erkännandet.
Piave DOP-osten produceras genom tillsats av en mjölkinoculum och en vassleinoculum med specifika egenskaper, producerade av råmjölk och bearbetningsvassle som innehåller viktiga fermenter; tack vare dessa kommer osten att ha sina typiska organoleptiska egenskaper. Koaguleringen, som sker genom tillsats av löpe, följs av värmning av ostmassan och förberedelse i formar. Sedan sker saltingen genom nedsänkning i en balanserad lösning av vatten och salt. Det sista steget är lagringen, som sker i magasin med kontrollerad temperatur och fuktighetsnivåer.
Lagringen av Piave dop-osten varierar beroende på typ: det kommer att vara från 20 till 60 dagar för Fresco, från 61 till 180 dagar för Mezzano, över 180 dagar för Vecchio, över 12 månader för Vecchio Selezione Oro och över 18 månader för Vecchio Riserva. Naturligtvis har varje typ DOP-certifiering.
Piave-osten dop kommer i former med en diameter på 27 till 32 cm, med en höjd på 7 eller 8 cm. Vikten varierar beroende på lagringen: det kommer att vara cirka 7 kg för Fresco, 6,5 kg för Mezzano, 6 kg för Vecchio, 5,8 kg för Vecchio Selezione Oro och 5,5 kg för Vecchio Riserva. Skorpan är mjuk och ljus för Fresco, medan den ökar i tjocklek och konsistens med större lagring, vilket gör den hårdare och med en färg som lutar mot ockra. Osten är kompakt och utan ögonskjutande, den är ljusare i Fresco men får en mer intensiv halmfärg vid mer avancerade lagringar, när den blir mer smulig, en typisk konsistens för riven ost. Smaken av Piave dop-osten är intensiv och fyllig i en crescendo av känslor beroende på lagringstiden, samtidigt som den behåller de karaktäristiska tonerna som gör den till en unik ost.
Piave DOP-osten kan avnjutas på olika sätt, både ensam och på ett fat med högkvalitativa charkuterier, tillsammans med honung och sylt som framhäver smaken. Beroende på lagringen är olika kombinationer rekommenderade. När det gäller viner, passar de yngre varianterna av Piave dop-ost bra med yngre viner, medan de äldre passar bättre med kraftigare viner. Här är de bästa tipsen för kombinationerna!
Piave dop Fresco-ost passar bra som förrätt eller aperitif, tillsammans med akaciahonung och ett glas Conegliano Valdobbiadene eller Prosecco Superiore. Piave dop Mezzano-ost kan kombineras med en sylt av röda lökar från Tropea, tillsammans med en Cabernet Sauvignon DOC. Piave dop Vecchio-ost passar mycket bra med kastanjhonung och en Pinot noir eller Merlot. Piave dop Vecchio Selezione Oro-ost passar perfekt med en sylt av röd radicchio från Treviso, tillsammans med en Ripasso-vin från Valpolicella. Den Piave dop Vecchio Riserva-osten kan kombineras med en sylt av fikon och valnötter eller en sylt av grönsaker av radicchio och selleri, tillsammans med ett Amarone Classico-vin från Valpolicella.
Piave dop-osten kan också användas i köket för att skapa läckra recept, för första rätter, aperitifer eller unika rätter, att avnjutas i sällskap och alltid göra ett gott intryck! Här är några snabba och enkla recept!
Deg av smördeg och Piave dop Fresco-ost: en enkel och god rätt som är lämplig för en förrätt, aperitif eller att ta med sig på en picknick. Du behöver Piave dop Fresco-ost, smördeg, smör och ägg. Börja med att kavla ut degen och dela den i två delar: en del används för att fodra en ugnsform. Skär Piave dop-osten i tärningar och smält den med smöret i ett vattenbad. När blandningen blir smält, tillsätt äggulan och blanda. Häll krämen i den förberedda ugnsformen med degen, täck med den andra delen av degen och gör små snitt på ytan. Grädda i ugn vid 150 grader i cirka 40 minuter, eller tills den övre delen är vackert gyllenbrun. Ta ut och smaklig måltid!
Ett recept för en verkligen läcker första rätt är Skaldjursfonduta. För att förbereda den behöver du Piave DOP Mezzano-ost, Piave DOP Vecchio-ost riven, snäckor, schalottenlök, brysselkål, smör, grädde och salt. Låt den hackade schalottenlöken mjukna i smör med de kokta och finhackade brysselkålen. Tillsätt grädden, saltet, och tärnad Piave dop Mezzano och koka tills osten är smält. Koka snäckorna och efter tillagning, häll dem i såsen, blanda väl och strö över den rivna Piave dop Vecchio. Denna rätt är en delikatess även för barn, som äntligen kommer att äta brysselkål utan att protestera!
Vi tänker på en verkligen läcker andra rätt för alla: Panerade Piave dop-ostskivor. För att förbereda dem behöver du Piave DOP Fresco-ost, vetemjöl 00, ägg, brödsmulor och olja för fritering. Skär osten i skivor cirka en centimeter tjocka. Mjöla skivorna, doppa dem i det vispade ägget och sedan i brödsmulorna. Frityrstek i het olja och smaklig måltid!
Piave DOP-osten är en förvandlare, en allierad i köket och en ofrånkomlig följeslagare vid aperitifer med vänner. Prova den i alla sina varianter, med tips från Spaghetti & Mandolino!
Antonella Iannò
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
