Pecorino romano, den DOP-osten med en tusenårig tradition: hela 2000 år av historia för denna hårda lagrade ost, intensivt smakrik, som alltid berikar rätterna i vårt traditionella kök och under högtider! Ja, eftersom pecorino romano är särskilt använd under påskperioden, mycket älskad för att skapa traditionella festrätter eller för att göra läckra ostbrickor som kan presenteras som aptitretare eller förrätt.
Den långa traditionen av denna ost, som har produktionsområde i Sardinien, Lazio och Toscana med provinsen Grosseto, har sitt ursprung i romerska kejsarbansar, och sågs som en viktig näring för legionärerna. Vikten av denna mat berodde särskilt på det rika innehållet av salt, vilket gjorde att den kunde bevaras länge.
Det är bra att komma ihåg att den största mängden av denna ost produceras i Sardinien, känd för sina fårbeten, även om pecorino är typiskt för Lazio. Denna situation har dessutom skapat spänningar mellan de få lägre producenterna och majoriteten av sardiniska producenter; en tvist som vid flera tillfällen har involverat också konsortiet för skyddet av pecorino romano, som har sitt säte just i provinsen Nuoro.
Den DOP-certifiering som Pecorino romano fick, erhölls 1996; en förtjänt erkännande som inte kunde saknas med tanke på den långa traditionen och historien bakom osten!
» KOLLA IN VÅRA BÄSTA PECORINOOSTAR «
Den pecorino romano har en mycket gammal ursprung; få ostar i världen kan skryta med en historia på hela 2000 år, en historia som rör får som betar fritt i Lazio, Sardinien och Toscana. Vid de romerska kejsarpalatsen njöt man av det vid banketter och gav det som föda till legionärerna under deras resor, med tanke på det höga saltinnehållet som möjliggjorde lång hållbarhet. Och dessutom: pecorino romano ansågs, tack vare sina näringsämnen, vara en riktig energikick, dessutom med hög digestibilitet.
Pecorino romano DOP är producerad med getmjölk. Den har en cylindrisk form med platta ytor och rak kant, med en mycket tunn och fet skorpa, och underbar färg av elfenben eller halmgul. Osten är hård och kompakt och blir mer smulig ju längre den lagras. Den presenteras i vit eller elfenbensfärg beroende på lagringen, med en mycket fin, tät och jämnt fördelad hålbildning.
Pecorino romano DOP är en fet, hård ost med medellång eller lång lagring, som vanligtvis håller i fem månader, upp till åtta månader för riven ost. Lagringen sker i kontrollerade temperatur- och fuktighetsrum eller i etrusk- och romagrottor, vad gäller provinserna i Lazio.
Aromintensiteten ökar med lagringen, markerad av en riklig närvaro av salt. Därför rekommenderas det att avnjuta den med osaltat bröd.
Bearbetningen av osten sker med rå eller pastöriserad mjölk, till vilken det tillsätts den tidigare bearbetade löpen. Koagulationen sker med lamm löpe från produktionsområdet. Låtet skärs i små bitar och kokas vid cirka 45 grader. Efter att den har extraherats och pressats i formar med märkning, salas ostarna torkat eller i saltlake, och lagringen av osten påbörjas.
Konsortiet för skyddet av pecorino romano grundades 1979 av en grupp operatörer från Lazio och Sardinien. Därefter, 1981, erhöll det, från jordbruksministern och industriministern, uppdraget att övervaka produktionen och handeln med pecorino romano.
Det var 2002 som konsortiet erhöll ett nytt och viktigt uppdrag från ministeriet för jordbruks- och skogsbruksfrågor, som handlar om skyddet DOP av pecorino romano.
Konsortiets uppdrag är att skydda och övervaka produktionen och marknadsföringen av pecorino romano, skyddet av namnet i Italien och utomlands, att främja konsumtionen och den kvalitativa förbättringen, i samarbete med regionala, nationella och europeiska institutioner.
Det räcker att ta en titt på vår pecorino romano som säljs online, för att uppskatta förhållandet mellan kvalitet och pris: den pecorino romano DOP på 300 gram är den perfekta storleken för familjens konsumtion, att avnjutas ensam eller med grönsaker, baljväxter eller sallader. Den kan rivas över traditionella rätter som trippa eller carbonara, vilket avsevärt berikar smaken med sina starka, salta och härligt kryddiga noteringar. Det idealiska vinet att kombinera är ett strukturerat vitt vin. Ni kommer att märka att 300 grams formatet bara är början på en lång kärlekshistoria...
» KOLLA IN VÅRA BÄSTA PECORINOOSTAR «
Den pecorino romano, per 100 gram, innehåller 385 kalorier. Det är en ost som är särskilt energifull och proteinhaltig, med 31,86 gram protein, tack vare det färska mjölken från betesmarkerna, och fortfarande för mjölken innehåller 39,50 gram fett. Det blir en hälsosam och genuin energikick i alla tillfällen!
Pecorino romano har en intensiv aromatisk smak, så härligt kryddig, att den passar utmärkt med oändliga smaker. Om det redan visar sig vara perfekt att avnjuta ensam, tänk på vad som kan skapas med en så smakrik, unik, naturlig och näringsrik ost! Pecorino romano har utan tvekan ett gammalt ursprung, men passar perfekt med kraven och alla nyanser av det moderna köket.
Låt oss se några enkla, läckra och snabba recept för att njuta av pecorino romano på ett kreativt sätt!
Vi förbereder en kreativ aptitretare: de små profiterolerna med mousse av pecorino romano! För att göra dem behövs de små profiterolerna som redan är klara, ricotta, pecorino romano, hackade mandlar, vild fänkål, timjan och peppar. Förbered moussen genom att mixa ricotta med pecorino romano. Tillsätt de hackade mandlarna, timjan och peppar. Fyll profiterolerna och garnera med mandlar och timjan. Servera aptitretaren som finger food: de är speciella biter!
En utmärkt huvudrätt, fräsch och genuin, är carpaccio av nötkött med citrus och pecorino romano. För att förbereda det behövs en fettreducerad filé, trattkantareller, pecorino romano DOP i skivor, citron, apelsin, vild fänkål, blandad sallad, salt, peppar och olivolja av hög kvalitet. Filén ska skäras i tunna skivor; ni kan köpa den färdigskuren som carpaccio. Placera dem på tallrikarna, dekorera med salladen, skivade svampar, skivor av pecorino romano och fänkålen. Förbered en emulsion med saften från citron och apelsin, salt, peppar och olja, och krydda tallrikarna. Ni kommer att upptäcka hur läckert det är, med aromerna och dofterna från solen!
Pecorino romano, en ost med gamla rötter, idealisk för bordet i den italienska gastronomiska traditionen, även den moderna.
Antonella Iannò
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
