Det är inte länge kvar nu till påsk och som traditionen föreskriver kommer neapolitanska kvinnor att sätta igång i sina kök för att förbereda de typiska rustika neapolitanska påskprodukterna. Bland rätterna som är stjärnor på påskborden är casatiello definitivt den mest älskade av neapolitanerna, inte bara för sin oemotståndliga smak, utan framför allt för sitt stora symboliska värde: det är nämligen rätten som firar Kristi uppståndelse. Brödbanden som innesluter äggen i degen representerar korset där Jesus dog och hans törnekrona.
Fylld med många läckerheter serveras den som frukost eller mellanmål under påskhelgen. Den är perfekt för picknicklunch på Påskdagen när man vanligtvis organiserar utflykter utanför staden. Den förbereds på fredagen före påsk söndag eftersom den måste jäsa hela natten för att sedan bakas på lördagsmorgonen. Upptäck tillsammans med oss historien, recept på sött eller salt casatiello och versionen utan ägg som erbjuds av Spaghetti e Mandolino. Om det finns något gott och värdefullt, från colomba till pigna pisquale och naturligtvis casatiello, kan ni vara säkra på att ni hittar det på vår portal som är dedikerad till det bästa av italiensk gastronomi!
Termen “Casatiello” kommer från “caso” som på neapolitanska betyder ost. Det är faktiskt cacio, särskilt pecorino, som ligger till grund för Casatiello, vars mängd inuti verkligen är anmärkningsvärd. Historiskt sett har den tillagats redan sedan 1600-talet under påskperioden, när kvinnorna i byn samlades med ostar och charkuterier av alla slag och lade dem i degen. Det är därför det är möjligt att hitta många typer av ostar och charkuterier i Casatiello. Oavsett var ni befinner er, om det är i ett bageri i Norra Italien eller i en butik i Söder, är det möjligt att avnjuta denna rustika ringformade bröd särskilt under påsktiden med sin unika doft.
Casatiello har mycket gamla rötter, och det finns till och med bevis på det i verket “La gatta Cenerentola” av Gianbattista Basile från 1634. Författaren berättar om festligheterna vid kungen för att återfinna den unga kvinna som hade tappat sin sko och stulit hans hjärta. Den tillagas på påsken eftersom få kunde unna sig vissa livsmedel som ansågs vara lyxmat. De enda undantagen var jul och påsk. Det var just under denna tid på året som folket från den lägre klassen försökte likna de rikare, även om det bara var lite. Kvinnorna samlades för att knåda tillsammans, och så skapades en trevlig stund av gemenskap efter det långa arbetet i ensamhet hemma eller bland fälten. Det fanns de som knådade, de som skar charkuterier och ostar och de som tände vedugnen på gårdarna, där alla kvinnor turades om att baka casatiello.
Den klassiska casatiello är den som är rik på charkuterier och ostar inuti och dekorerad med råa ägg på ytan, men det är möjligt att hitta många nytolkningar, som till exempel den söta varianten, bara beslutet är ert!
Om ni har lite tid och gillar att sätta igång i köket, här är recepten för att förbereda en salt casatiello och en söt casatiello! Här är ingredienserna för att göra er salta casatiello:
Vatten 375 g
Vetemjöl 00 650 g
Färsk jäst 10 g
Fint salt 15 g
Svartpeppar efter smak
Svinfett 25 g
Extra jungfruolivolja 25 g
Neapolitansk salam 150 g
Pecorino 150 g
Ägg 4
Först lös upp jästen i ett glas varmt vatten. Lägg sedan mjölet på en arbetsyta och gör en grop i mitten, lägg i den upplösta jästen, 25 g svinfett, en nypa salt och peppar samt varmt vatten efter behov för att skapa en slät och homogen deg. Arbeta degen i tio minuter i en köksmaskin eller för hand med kraft. Låt den sedan jäsa i minst två timmar i en lätt oljad och täckt skål. Under tiden, skär pecorino och neapolitansk salam i tärningar. Tillsätt ytterligare en nypa salt och peppar och fyll degen med dessa ingredienser när den är utkörd med kavel. Vid detta steg kan ni följa två vägar: antingen arbeta med degen igen och blanda med ostar och charkuterier, eller så kan ni rulla degen runt fyllningen och skapa en lång rulle och sätta den i en ringformad form som är smord med svinfett och lätt mjölad. Lägg sedan tvättade och torkade ägg på ytan av ringen och stäng dem med degen. Låt allt jäsa ytterligare en timme och baka sedan i 180 °C i cirka en timme tills ytan är gyllenbrun och casatiello släpper kanterna på formen.
Casatiello napoletano är en av de mest traditionella bakverken i den neapolitanska gastronomiska kulturen. Bageriet Rosa Maria Vittoria återupptar ett gammalt recept från en viktig neapolitansk kock, Salvatore Esposito, känd för att han 1947 tillverkade en av bröllopstårtorna till drottning Elisabeth II av England. Bageriet i Molise erbjuder sitt casatiello året runt!
Matkonsten delades inte som idag och många recept var hemliga. Salvatore Esposito bevarade varje recept som en dyrbar juvel och bara några av dem överfördes till barnen. Hans barnbarn, som också blev del av Rosa Maria Vittorias familj genom att gifta sig med hans son, gav så bageriet i Molise det värdefulla receptet på Casatiello. Salvatore Esposito var emot hårdkokta ägg i casatiello av hygieniska skäl och för svårigheter vid transport. Bageriet Rosa Maria Vittoria har därför beslutat att troget reproducera Salvatore Espositos ursprungliga Casatiello. Ni behöver bara beställa det och vänta på att det ska komma hem till er så ni kan njuta av det under påskhelgen!
Francesco Scuderi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
