Det sägs korv eller salciccia? Vilket är rätt term?

I det italienska språket finns det många termer där man ibland kommer att undra: vad är den korrekta formen? Ofta handlar det om arkaiska ord som genom århundradena har utvecklats till den uttal som används idag. I vissa områden används dock ofta den äldre formen, som vanligtvis kallas dialekt eller regionalt, vilket orsakar osäkerhet om vilken form som är den mest korrekta. Till exempel: säger man salsiccia eller salciccia? Det kan verka banalt, men många myndigheter, som det online lexikonet Treccani och Accademia della Crusca, har tagit itu med frågan!

Salsiccia eller Salciccia, låt oss avslöja den korrekta formen

Vi rensar bort all tvivel: det riktiga ordet på italienska är salsiccia. Det förklarar Treccani: den korrekta formen är salsiccia, eftersom ordet härstammar från latin salsicia. Formen salciccia, avrådd, är mycket vanlig i populär användning och är formad efter substantivet ciccia.

»UPPTÄCK ALLA TYPER AV SALSICCIA TILL DITT BUDSARK «

Om ämnet uttrycker Accademia della Crusca så här: Så vanligt och brett är tillgängligheten av föremålet (i litteratur men också, naturligtvis, i vår vardag) att, precis som det ofta händer, särskilt inom gastronomisk terminologi, känner termen många olika varianter från region till region, så mycket att det skymmer eller ifrågasätter – som vittnar om de många frågor från våra användare – korrektheten av den form som anses normal, det vill säga salsiccia. Formen salciccia uppfattas av många som mer “korrekt” helt enkelt eftersom de huvudsakliga ingredienserna i korven framgår tydligt: "salt" och "ciccia", det vill säga kött. Salciccia förblir därför en populär och regionalt definierad variant. Det rekommenderas att begränsa dess användning till familjära sammanhang. I alla andra fall är det utan tvekan att föredra att använda formen salsiccia.

Ett vanligt misstag är det med termen i plural: ordet salsiccia i plural uttalas salsicce och inte salsiccie som någon skulle kunna tro.

Salsiccia eller salciccia, hur som helst är den god att äta

Nu när vi känner till det rätta italienska uttalet, det vill säga salsiccia, går vi vidare till ett annat problem. Ja, för salsiccia byter helt namn beroende på platsen där den produceras. Det handlar faktiskt om en korv som är mycket populär, typisk för många regioner. Beroende på ingredienserna och områdena där den produceras, får den olika benämningar: luganega, salamella, salamina, salamino, salametto, bardiccio, rocchio, zazzicchia för att nämna några.

Salsiccia eller salciccia är mycket smakrik och det finns, som redan nämnts, dussintals varianter som alla är mycket uppskattade: i vissa delar av Sicilien till exempel har vi salsiccia Pasqualora, gjord av fläskkött skuren med knivspets, salt, svartpeppar, chili, vitt vin och frön från vild fänkål. I Toscana har vi Bardiccio, en salsiccia gjord av de mindre ädla delarna av grisen och rik på blod, därav den mycket mörka färgen.

Även här är den grundläggande komponenten, förutom aromerna, vild fänkål. I Lombardiet har vi salamelle di Mantova, där fläskkött kompletteras med bacon och skuldror från grisar, salt, vitlök, peppar och stoppas i tarmar, tillverkade i buntar av cirka 15 cm var. Den konsumeras grillad eller stuvad och som kryddning för den berömda risotto alla pilota, på dialekt kallad risotto med salsiccia eller salciccia.

»UPPTÄCK ALLA TYPER AV SALSICCIA TILL DITT BUDSARK «

En annan skillnad är mellan luganega och salsiccia: territoriell och i form. Luganega är en färsk korv som är lång, smal och rullad "i spiral", särskilt vanlig i norra Italien. Skillnaden mellan luganega och salsiccia syns även vid matlagning. Båda är utmärkta på grillen och stekta i panna. Men medan salsiccia ofta också tillagas i ugn eller på grillen, finner luganega istället i stuvning en god variant, förutom att vara huvudkomponenten i risotto alla monzese! I Veneto finns salamella som aldrig får saknas på en grillning. 

Salsiccia eller salciccia, låt oss upptäcka den från Spaghetti & Mandolino

Bland de mest intressanta salsiccior som du kan hitta på portalen finns det definitivt salsiccia beneventana som produceras av familjen Giannelli med vild fänkål typisk för medelhavsområdet och vitlök som, förutom att ha en betydande aromatisk karaktär, också har ett mycket viktigt konserverande värde. Denna salsiccia innehåller ingen typ av konserveringsmedel eller antioxidanter. Den tillverkas av 100% italienskt kött från grisar som föds upp i Roccia di Ariano Irpino i provinsen Avellino. I Veneto har vi luganega från salumificio Pavoncelli och salamella med eller utan vitlök av Corrado Benedetti. Hitta den salsiccia som passar för dig, beställ dem och njut av dem direkt hemma hos dig med Spaghetti & Mandolino!

Francesco Scuderi

S&M