Salumificio Giannelli

Vi är i Troia, en stad rik på historia och konst i det inre av Foggia. Det är Landsbygden i Puglia, som vi känner till för sina högkvalitativa livsmedelsprodukter som vete, extra virgin olivolja och produktion och beredning av kött av högsta kvalitet. I denna stad har familjen Giannelli drivit sitt charkuteri i sex generationer, idag lett av Raffaele. En pärla av italiensk köttkvalitet.

Salumi Giannelli: typisk pugliesisk salumeria

En referenspunkt för den typiska pugliesiska salumerian, erkänd på nationell nivå, så mycket att den har fått första plats bland de pugliesiska charkuterierna och bland de första 20 platsen i den italienska salamikampen 2014. En lång historia präglad av passion och respekt för traditioner. Endast italienskt kött som huvudsakligen kommer från en gård i Roccia di Ariano Irpino. Alla charkuterier produceras utan några typer av konserveringsmedel. På etiketten finner ni aldrig förkortningar som E252, E250, E300. Raffaele Giannelli vill att man ska känna till detta val som har gjort honom till en pionjär på nationell nivå.

Var djuren föds upp

Djuren kommer främst från en gård i Roccia di Ariano Irpino, i provinsen Avellino, i höglänt område. Alla produkter för djurfodret kommer från egen produktion, tillräcklig för att garantera behoven hos de frigående grisarna.

Salumi Giannelli: Charkuterier utan konserveringsmedel

Detta är företagets filosofi. Raffaele Giannelli har studerat och sin utbildning har han främst ägnat åt att söka teknologier som helt eliminerar konserveringsmedel från kött. Så, för de olika förkortningar som nämnts tidigare, som motsvarar olika typer av kemiska föreningar, har Giannelli ersatt med naturliga konserveringsmedel, som våra förfäder brukade. Och här dyker ingredienser som honung vin, vitlök, söt paprika upp. Tack vare samarbetet med universitetet i Milano har Giannelli återfunnit de gamla recepten som går tillbaka till den umbrianska charkuteriet före 1920 (året då man upptäckte nitraternas potential). Med denna forskning har man återgått till att producera charkuterier som man gjorde förr.

Charkuterier utan laktos och gluten
Alla produkter från familjen Giannelli är utan laktos och gluten och därmed särskilt lämpliga för en publik som är intolerant mot dessa två allt vanligare allergener bland befolkningen. 

Endast snitt med knivspets
De är hantverksmässigt tillverkade för hand med en mycket högre viktnedgång än industriella produkter, vilket resulterar i en högre slutkostnad. Dessutom skärs fettet med knivspets och kan därför verka kvantitativt högre. Det är inte så! Att skära med knivspets gör att fettet fungerar bättre även som konserveringsmedel